黃豆芽因為富含維生素C和葉綠素，所以在加熱過程中會發生氧化反應，變成白色。想要讓熟的黃豆芽不變白，可以嘗試以下方法： 1.加熱時間控制在短暫的幾分鐘內。 2.在煮黃豆芽前，把黃豆芽浸泡在冷水中多換幾次水，能去除表面多余的細菌和氧化物質。 3.煮黃豆芽前可以加入一些酸性調料，如醋、檸檬汁等，能夠減少氧化反應速度，降低氧化程度，幫助黃豆芽保持顏色。 4.將煮好的黃豆芽快速置入冷水中，以使其快速冷卻，降低溫度，從而減緩氧化反應速度，保持黃豆芽鮮亮的顏色。

總結

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