藕焯水在加熱或者泡水的時候，可能會因為藕的顏色素溶出而變為紫色。藕的顏色素主要為花青素和類黃酮，這些色素在受熱或者受潮后會釋放出來并與水中的溶液發生反應，導致藕焯水變紫。此外，藕內部的pH值也會影響焯水的顏色。因此，焯水變紫并不影響藕的食用和營養價值。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的藕焯水为什么会变紫？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網站內容還不錯，歡迎將生活随笔推薦給好友。