便利蜂運營副總裁王紫在 2019 便利店大會上發表演講

　　5 月 14 日，中國連鎖經營協會 2019 便利店大會在武漢舉行，便利蜂運營副總裁王紫在會上分享了便利蜂對于智能操作系統助力便利店食品安全的思考和實踐。

　　在王紫看來，過去以人為主的食品安全管理思路，存在比較大的“死角”和“盲區”。而直營管理體系加上智能操作系統的幫助，可以做到食品安全整個鏈條的全覆蓋、數字化和自動化。以手機操作系統做比喻，如果說傳統便利店是塞班（諾基亞）系統，便利蜂更像是在打造一個嚴準入、高安全、極致體驗的 iOS（蘋果）系統。

　　王紫認為，便利店建設智能操作系統，第一步要做的是找對問題，便利蜂把食品安全作為要優先解決的問題。在他看來，便利店食品安全的全鏈條可分為生產、配送和門店三大環節，便利蜂在整個智能操作系統中對這三個環節的食安風險提出了針對性的解決方案。

　　在生產環節，便利蜂對供應商嚴格準入，并直接投資優質鮮食工廠來控制品質，持續地對整個工廠進行數字化改造，從源頭接入食品二維碼保質期追蹤系統，同時還建設了生產過程檢查系統和通用檢查系統來確保各個工藝檢查點的合規。

　　在配送環節，便利蜂建立了常溫、冷藏、冷凍的獨立溫層倉儲，實現食品類商品的電子化批次管理，建設自動化分揀系統來保證商品的先進先出。

　　在運輸過程中，便利蜂建立了全溫層電子化溫度追蹤與報警系統，來防控商品運輸過程的失溫風險。便利蜂在所有冷鏈車上都加裝了藍牙溫度計和 GPS，全程監控溫度，如果有異常后臺會報警，要求把該批次商品廢棄。同時，為了防止運輸環節的不文明裝卸造成的商品破損，這家公司還引入了測振儀進行監控。

　　據介紹，通過人工智能系統，門店檢查項的異常報警數量降低了 25%-60% 不等，尤其是地面、桌面的衛生情況得到了很大改善。同時，便利蜂的智能操作系統還集成了鮮度管理系統、食品二維碼保質期追蹤系統和批次管理系統來進行管理。比如便利蜂門店售賣的熱餐、關東煮這些現制現售的食品，無論是生產還是售賣，都有嚴格的時間限制。

　　正是通過這些智能操作系統，便利蜂的食品安全管控在行業處于領先水平。今年 4 月，便利蜂獲得食品安全領域的權威獎項七星獎，是獲獎企業中最年輕的本土便利店品牌。去年 7 月，便利蜂在國務院食安辦等 18 個部門組織開展的全國食品安全宣傳周上，獲得了“2017-2018 年度食品安全示范項目獎”，食品安全管控能力得到了中國食品工業協會、中國食品科學技術學會、國家食品安全風險評估中心等權威機構的認可。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的王紫：传统便利店是塞班 便利蜂系统就是苹果的iOS的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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