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　　肉毒桿菌如今常以美容除皺的應用被人們熟知，實際上，它對人們生命造成的威脅遠比應用恐怖得多。

　　被冠以“肉”的名稱，人們原以為只有在腌制肉類中才含有肉毒桿菌。

　　但這個醫學界曾經公認的常識卻是對其最大的誤解，基于這個誤解，一樁怪病曾淪為了神秘懸案。

　　一次次疾病與死亡的教訓中，人們對其誤會才逐漸消除。

　　最早記載的食源性肉毒中毒，發生在 18 世紀的德國。

　　拿破侖戰爭剛結束，許多官員頻繁出現吃了香腸之后中毒的病情。

　　但是衛生條件惡劣，吃壞身子的現象時常發生，并沒有引起人們的注意。

　　直到 19 世紀 20 年代，一位年輕的德國醫生對此好奇并決心深入研究。

　　他分析了 200 多起類似的病例，第一次對這種疾病發表了癥狀描述。

　　綜合多例病例，患者普遍都出現了類似的癥狀：因為肌肉無力而眼瞼下垂、吞咽困難或呼吸衰竭，甚至導致死亡。　　

　　就連用出問題的香腸給動物喂食，動物也都出現了與人相似的重度癥狀。

　　人們當時不知道是什么物質到發揮毒性，于是就把這種疾病命名為“肉毒中毒”。

肉毒中毒癥狀之一：眼瞼下垂

　　1895 年，另一位比利時醫生從腌制火腿的殘余物中分離出一種孢子，還原其細菌形態。

　　這才揭露了“肉毒中毒”背后隱蔽的兇手，肉毒桿菌。　　

　　幾乎所有的病患都是因為吃了香腸等腌制肉類而病發，所以科學家得出結論，不恰當保存的腌制肉類中可能有肉毒桿菌存在的隱患。

　　而人們并沒有在其他食物中發現類似情況，所以便認為肉毒桿菌只存在腌制肉類中。

　　這肉毒毒素的毒性還不小，吸入區區 1 微克就可能致命。所以肉毒毒素也被認為是目前已知最強的毒素之一。

　　中毒者也就出現早前綜合病例研究出現的癥狀。這是肉毒毒素阻斷了神經細胞中神經末梢乙酰膽堿的釋放，從而導致神經癱瘓的結果。

　　而類似的病癥，也曾經在我國新疆北部的一個小鎮上大規模出現。

　　不過當時調查團隊首先就把肉毒中毒的可能性排除了。

肉毒桿菌

　　上世紀建國初期，我國已經對肉毒中毒有了認知，對其中可能出現肉毒桿菌的腌制肉類多加謹慎。

　　直到人們發現，新疆北部一個小鎮的居民被一種莫名其妙的怪病困擾。

　　他們沒有攝食不合格的腌制肉類，卻出現了與肉毒中毒相同的癥狀，讓人百思不得其解。

　　那是在新疆伊犁地區，一個以錫伯族為主體的察布查爾錫伯自治縣發生的怪病迷案，這個不知名的小縣城因“冠名”一種疾病而出了名。

錫伯族居民

　　每年春天，這里流行著一種察布查爾病。

　　患者首先是眼睛出現問題，看東西出現重影或者眼球運動不良。隨后還可能出現精神不振、頭暈、吞咽困難、失語等癥狀。

　　最終有高達 43.2% 的患者因為呼吸衰竭而死亡。　　

　　這病的離奇之處，在于它只針對察布查爾縣，具體而言，它只針對縣里錫伯族的婦女、兒童。

　　而察布查爾縣人數更多的維吾爾族、哈薩克族，以及錫伯族的男性幾乎都幸免于難。

　　無以名狀的未知恐懼籠罩著這個偏遠的小縣城。

　　雖然當時正處建國初期，全國醫療水平都還比較落后，只能本著預防為先克服劣疾。

　　但也正因國情如此，國家也開始加大改革力度，盡量解決這些困擾群眾的惡疾。

　　于是國家衛生部注意到了察布查爾縣，這個地圖上偏僻一角的病患災情。

　　一隊 8 位流行病學家組成的醫療調查小組遠赴察布查爾縣，調查病因。其中一位連志浩同志，就和察布查爾病一同載入了流行病學史冊。

察布查爾縣在地圖上的位置

　　雖然錫伯族的病患癥狀與肉毒中毒非常相像，但連志浩等人首先就排除了這個可能性。

　　因為在此之前，我國從來沒有大規模爆發肉毒中毒的案例。

　　而且從當時的理論上說，錫伯族居民食用的都是由合作社提供的新鮮肉類，看起來并沒有肉毒桿菌一展拳腳的土壤。

　　接著，根據春天病發的特征，他們又把寶壓在了以蚊蟲為傳染媒介的腦炎上。

　　但這個假設也不成立，因為蚊蟲不可能具有如此聰慧的針對性。

　　眼看所有可能性都被一一排除，調差組陷入了重重謎團之中。

連志浩

　　而流行病也有其特殊的發展趨勢，連志浩只好從發病特征出發再找尋答案。

　　他運用流行病學分布論的原理，用三間分布法成功“揪出”了怪病背后的元兇。

　　這是根據疾病在時間、地區、人群中不同的頻率和分布特征，推斷出疾病的分布規律。

　　針對察布查爾病進行三個參數的分析，連志浩等人認為，病因出在錫伯族人的生活習慣上。

　　原來真相就隱藏在一種錫伯族特色美食——一種叫做米送乎乎的面醬食品當中。

　　這是一種具有錫伯族風味的特色面醬，通常在每年春天，家庭主婦親手制作好一年的使用分量。

　　但是在面醬發酵形成半成品的過程中，婦女們難以通過外形判斷發酵程度，因此往往用品嘗味道的原始方式來判斷。

　　這個階段的面醬也已經散發著淡淡的甜味，引的孩子們作為“甜食”偷嘗。

　　而這兩類群體，也就成了距離危險最近的無辜者。

錫伯族兒童

　　人們完全放下警惕，認為這其中不可能會出現的肉毒桿菌，趁著人們的疏忽悄然出現了

　　它的芽孢在低氧的發酵狀態下從休眠狀態中蘇醒，形成肉毒桿菌釋放出肉毒毒素，就此作惡。

　　這時無論是嘗味的家庭主婦，還是貪吃的孩子，都親口吃下肉毒毒素而渾然不知。

　　而之所以男性往往能逃過一劫，是因為他們吃下的是經過蒸熟的成品米送乎乎。

　　肉毒毒素是一種不耐高溫的蛋白質，一般在 100℃的溫度下呆上 15 分鐘就能滅活。

　　半成品與成品之間驟然豎起一道生與死的溝壑。

在人體內游走的肉毒毒素

　　當真相浮出水面，當時國人才知道原來肉毒桿菌并不止存在腌制肉類當中。

　　誤會釋然的同時，也讓人們為深陷危險而感到后怕，不免毛骨悚然。

　　連志浩把這場怪病的調查成果發表而出，引發了國內醫學界的一陣熱議。

　　人們對于肉毒桿菌的誤解就此解開，卻也發現在肉毒毒素面前，人們遠比以往認知中危險得多。

　　畢竟之前以為只需要提防腌制肉類，而實際上是危機四伏。

　　如今即使肉毒桿菌不只存在于肉品中的誤解已經化解，但一些人還是可能被其不曾變更的名字誤解。

　　就像狂犬病不只在狗之間傳播，而可能引起人畜共患病，甚至可能引發恒溫動物患上嚴重的腦炎。

　　又或者腳氣病與腳臭其實并無聯系，腳氣病是一種缺乏營養而引發的疾病，病癥不會造成腳臭，而體現在運動障礙、心悸等特征。

　　這類常識的普及道路也還漫長。

　　其實在 20 世紀初，西方科學家就發現，肉毒桿菌的芽孢幾乎無處不在。

　　土壤、河流、任何食物表面，甚至動物的腸道中都可能有它們的身影。

　　一旦環境惡劣得讓它們難以生存，它們還能進入休眠狀態。

　　休眠芽孢對環境的耐受性非常強，可以在此狀態下存活幾十年。

　　等到環境變為它們最喜愛的低氧狀態時，它們便解除休眠期，重新煥發活力，并趁機產生毒素。

肉毒桿菌

　　而早期的罐頭食品尤其是肉類，由于食品安全工藝不成熟，所以常被肉毒桿菌趁機作惡。

　　于是人們當時陷入了只有腌制肉類才具有肉毒桿菌的科學誤區。

　　這也導致在調查察布查爾病階段，研究人員走了不少彎路。

　　突破固有的執念，后來我國也發現了許多肉毒中毒的民間案例，這幾乎都與飲食密切相關。

　　青藏高原就是其中一塊肉毒中毒多發地，其中 96.11% 的中毒病例都是由肉類引起的。

　　這是因為當地藏族居民以牛羊肉為主要食物，發病的也主要是藏族居民。

　　而黃土高原地區就不同了，肉毒中毒病例大多與肉類無關，66.7% 是自制臭豆腐引起的。主要的發病人群是喜好吃臭豆腐的漢族人群。

　　另外在華北平原地區，有 54.1% 都是由自制豆瓣醬出問題而引起。

　　由此可以發現肉毒桿菌分布之廣，陷害起人類來也總是讓人猝不及防。

　　而人們對此難道就束手無策？

　　能寄予厚望的，或許就只有規范的食品安全制度了。

　　人眼難以辨認的有害微生物風險，在科學的“顯微鏡視角”下將無處遁形。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的60年前边疆小镇的致命流行病，惊动了国家也解开了一个科学误会的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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