膨化玉米淀粉的糊化度受以下因素影響： 1.溫度：高溫可以促進淀粉的糊化，使紅外線吸收增加，糊化度也隨之增加。 2.水分：水分越多，淀粉的糊化程度會增加。 3.酸度：酸性環境會抑制淀粉的糊化程度，而堿性環境則有利于淀粉的糊化。 4.機械剪切：機械剪切可以加速淀粉的糊化過程。 5.其他添加劑：如糖、鹽等都會影響淀粉的糊化。

總結

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