作者 | 過客

出品 | 網(wǎng)易科技《知否》欄目組（公眾號：tech_163）

我們每個人都有過這樣的經(jīng)歷：想要吃水果時，卻突然發(fā)現(xiàn)它們長出了白色的絨毛；或者你尚未吃完的面包上長出了綠色的小斑點。有人會把它們?nèi)拥簦灿腥瞬簧岬茫瑫炎冑|(zhì)的地方去掉然后再吃。但是，這樣吃掉真的安全嗎？

白色絨毛其實是霉菌

食物表面的霉菌通常會呈現(xiàn)白色或綠色，而且會長出絨毛。這種霉變可能是廣泛散布的，也可能是孤立存在于某一區(qū)域。雖然霉菌看起來似乎只在食物表面生長，但霉菌是一種真菌，其結(jié)構(gòu)類似于植物的根、莖和孢子。通常肉眼看不見的“根”可以長得很深。你在食物表面看到的是它的“莖和孢子”。

通常你會發(fā)現(xiàn)一個壞蘋果往往能夠搞壞一堆蘋果，這是因為其孢子可以通過空氣傳播，如果其中一個水果或者食物長了霉菌，它的孢子就會迅速傳播到附近的其它水果和食物上，造成霉菌污染。

霉菌有壞也有好

有些霉菌是食物的正常組成部分。比如說洛克福羊乳干酪，上面點綴著典型的藍(lán)綠色“紋理”。為了獲得這一特征，奶酪制造商在生產(chǎn)過程中引入了一種可食用的健康霉菌。因此產(chǎn)生的奶酪是完全可以安全食用的，而且其獨特的奶油味，非常受歡迎。這種奶酪也因為霉菌而擁有一種獨特的味道。

但其它霉菌也可能會造成健康問題，有些會引起過敏反應(yīng)或引起呼吸困難，因此專家建議人們不應(yīng)該去聞發(fā)霉的食物。而有些霉菌會產(chǎn)生一種名為霉菌毒素的有毒物質(zhì)，能夠?qū)е聡?yán)重疾病。

那么如果桃子發(fā)霉了還可以吃嗎？由于桃子質(zhì)地柔軟而且含有較高的水分，因此可能存在更深入而且不可見的霉變，而不僅僅是可見的表面霉變。因此把發(fā)霉的桃子扔到垃圾箱里要比冒著生病的危險吃掉它更加安全。

哪些發(fā)霉的食物安全，哪些不安全呢？

雖然不是所有發(fā)霉的食物都要直接扔進(jìn)垃圾桶，但有些食物是不能食用的。比如大多數(shù)柔軟潮濕的食物，因為食物內(nèi)部的霉變可能比表面更加嚴(yán)重。

如果發(fā)現(xiàn)有霉菌就應(yīng)當(dāng)扔掉的食物包括：午餐肉、培根、熱狗、煮好的砂鍋菜、煮熟的谷物或意大利面、花生醬、豆類、堅果、軟奶酪、酸奶和酸奶油等。一旦發(fā)現(xiàn)霉菌，果醬和果凍也應(yīng)該扔掉，因為它們可能含有霉菌毒素。最后，發(fā)霉的烘焙食品和面包也應(yīng)該扔掉。

雖然發(fā)霉的冷盤和午餐肉應(yīng)該被丟棄，但硬香腸和干腌火腿是個例外，你可以擦洗表面完全去除霉菌。對于硬奶酪和硬的水果、蔬菜，都可以去掉發(fā)霉部位之后食用。但是你要確保在發(fā)霉區(qū)域周圍至少去掉2.5厘米以上，而且如果刀具接觸到霉菌需要及時清洗刀具，避免造成霉菌的交叉污染。

雖然扔掉整個食物可能會有點浪費，但相比之下健康更加重要。不過為了減少浪費，還是建議大家注意食物的儲存并且做到新鮮食物及時食用。

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總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的食物发霉该不该扔掉？削去变质部分再吃真的安全吗?的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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