作者 | 過客

出品 | 網易科技《知否》欄目組（公眾號：tech_163）

我們每個人都有過這樣的經歷：想要吃水果時，卻突然發現它們長出了白色的絨毛；或者你尚未吃完的面包上長出了綠色的小斑點。有人會把它們扔掉，也有人不舍得，會把變質的地方去掉然后再吃。但是，這樣吃掉真的安全嗎？

白色絨毛其實是霉菌

食物表面的霉菌通常會呈現白色或綠色，而且會長出絨毛。這種霉變可能是廣泛散布的，也可能是孤立存在于某一區域。雖然霉菌看起來似乎只在食物表面生長，但霉菌是一種真菌，其結構類似于植物的根、莖和孢子。通常肉眼看不見的“根”可以長得很深。你在食物表面看到的是它的“莖和孢子”。

通常你會發現一個壞蘋果往往能夠搞壞一堆蘋果，這是因為其孢子可以通過空氣傳播，如果其中一個水果或者食物長了霉菌，它的孢子就會迅速傳播到附近的其它水果和食物上，造成霉菌污染。

霉菌有壞也有好

有些霉菌是食物的正常組成部分。比如說洛克福羊乳干酪，上面點綴著典型的藍綠色“紋理”。為了獲得這一特征，奶酪制造商在生產過程中引入了一種可食用的健康霉菌。因此產生的奶酪是完全可以安全食用的，而且其獨特的奶油味，非常受歡迎。這種奶酪也因為霉菌而擁有一種獨特的味道。

但其它霉菌也可能會造成健康問題，有些會引起過敏反應或引起呼吸困難，因此專家建議人們不應該去聞發霉的食物。而有些霉菌會產生一種名為霉菌毒素的有毒物質，能夠導致嚴重疾病。

那么如果桃子發霉了還可以吃嗎？由于桃子質地柔軟而且含有較高的水分，因此可能存在更深入而且不可見的霉變，而不僅僅是可見的表面霉變。因此把發霉的桃子扔到垃圾箱里要比冒著生病的危險吃掉它更加安全。

哪些發霉的食物安全，哪些不安全呢？

雖然不是所有發霉的食物都要直接扔進垃圾桶，但有些食物是不能食用的。比如大多數柔軟潮濕的食物，因為食物內部的霉變可能比表面更加嚴重。

如果發現有霉菌就應當扔掉的食物包括：午餐肉、培根、熱狗、煮好的砂鍋菜、煮熟的谷物或意大利面、花生醬、豆類、堅果、軟奶酪、酸奶和酸奶油等。一旦發現霉菌，果醬和果凍也應該扔掉，因為它們可能含有霉菌毒素。最后，發霉的烘焙食品和面包也應該扔掉。

雖然發霉的冷盤和午餐肉應該被丟棄，但硬香腸和干腌火腿是個例外，你可以擦洗表面完全去除霉菌。對于硬奶酪和硬的水果、蔬菜，都可以去掉發霉部位之后食用。但是你要確保在發霉區域周圍至少去掉2.5厘米以上，而且如果刀具接觸到霉菌需要及時清洗刀具，避免造成霉菌的交叉污染。

雖然扔掉整個食物可能會有點浪費，但相比之下健康更加重要。不過為了減少浪費，還是建議大家注意食物的儲存并且做到新鮮食物及時食用。

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總結

以上是生活随笔為你收集整理的食物发霉该不该扔掉？削去变质部分再吃真的安全吗?的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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