晚餐外賣(mài)高峰期間，外賣(mài)員正在肯德基取餐。

早上7點(diǎn)，餓了么App彈出18.8元膨脹紅包提醒，讓廈門(mén)白領(lǐng)小秋習(xí)慣性點(diǎn)開(kāi)頁(yè)面。用券后，她愛(ài)吃的20元川豆炒肉末套餐到手僅需7.8元——如此這般的“羊毛”，小秋已“薅”了半個(gè)月。

幾乎同一時(shí)間，鎮(zhèn)海路一家鹵味店的老板還沒(méi)開(kāi)鍋就對(duì)著滿滿的訂單苦笑——大量的雞腿雞翅訂單讓他天天忙到凌晨，營(yíng)業(yè)額翻倍的背后，卻是利潤(rùn)近乎“零增長(zhǎng)”的現(xiàn)實(shí)。

最近，一場(chǎng)由淘寶閃購(gòu)500億元補(bǔ)貼引燃的外賣(mài)大戰(zhàn)，裹挾著美團(tuán)、餓了么、京東外賣(mài)等平臺(tái)，在廈門(mén)餐飲市場(chǎng)掀起一場(chǎng)關(guān)乎行業(yè)生存邏輯的激烈博弈。

【消費(fèi)者】 薅羊毛

大額券和補(bǔ)貼疊加，奶茶甚至能“0元購(gòu)”

“滿25元減21元的券疊加店鋪優(yōu)惠，5元買(mǎi)了份套餐還送飲料，0.01元搶了一箱礦泉水！”住在蓮坂的白領(lǐng)小林最近“薅羊毛”的“戰(zhàn)績(jī)”頗具代表性：7月以來(lái)，她在各個(gè)平臺(tái)間穿梭，不錯(cuò)過(guò)任何一張大額補(bǔ)貼券，共囤積了10多份餃子、15杯奶茶和20盒鹵味的券。打開(kāi)外賣(mài)平臺(tái)，減18.8元、減25元的大額券密集推送，奶茶、冰淇淋、水果等商品甚至能通過(guò)“平臺(tái)補(bǔ)貼+店鋪券”實(shí)現(xiàn)“0元購(gòu)”。

這種消費(fèi)刺激直接體現(xiàn)在訂單數(shù)據(jù)上。7月5日，美團(tuán)訂單量突破歷史峰值，餓了么、淘寶閃購(gòu)的日訂單爆滿。家住思明南路的張阿姨算過(guò)一筆賬：“用券后3元就可以買(mǎi)2個(gè)鹵鴨鎖骨，還送貨上門(mén)，比自己鹵還便宜，一天補(bǔ)貼發(fā)了好幾次，買(mǎi)到的鹵味可以吃幾天。”

但狂歡的背后暗藏隱憂。在軟件園上班的小王說(shuō)：“12點(diǎn)下單的午飯，1點(diǎn)多才送到，早就過(guò)了飯點(diǎn)。”小王的遭遇并非個(gè)例，“外賣(mài)大戰(zhàn)”開(kāi)始后，熱門(mén)時(shí)段配送超時(shí)成為常態(tài)，原本15分鐘的配送時(shí)間要延長(zhǎng)至1小時(shí)以上。

【商家】 拼成本

有的能實(shí)現(xiàn)薄利多銷(xiāo)，有的卻說(shuō)賠本賺吆喝

“一瓶礦泉水的錢(qián)，能買(mǎi)帶配送費(fèi)的套餐，商家真的賺錢(qián)嗎？”這是消費(fèi)者蔡小姐最困惑的問(wèn)題。難道“天下沒(méi)有免費(fèi)的午餐”這一定律不再適用？

在蓮前西路一家快餐加盟店，記者找到了答案：一份標(biāo)價(jià)27元的辣子雞套餐，包含雞腿肉、時(shí)蔬、米飯及可樂(lè)，成本約13元。用券后商家實(shí)收22元，扣除3元配送費(fèi)和20%平臺(tái)服務(wù)費(fèi)，每單僅賺3元。即便午間下單高峰，利潤(rùn)也不足200元——這也是不少商家選擇自配送的關(guān)鍵：3元利潤(rùn)可能就是盈虧的分界線。

“薄利是肯定的，補(bǔ)貼分成比例、供應(yīng)鏈實(shí)力決定是否盈利。”一位餐飲店老板告訴記者，7月活動(dòng)期間，滿減券的成本由平臺(tái)承擔(dān)一部分，商家如參與活動(dòng)也承擔(dān)一部分。“像我們這種小店，比例差不多是平臺(tái)支持7成，但聽(tīng)說(shuō)大的連鎖品牌能談到平臺(tái)承擔(dān)更多。”他透露，有供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)的商家更占優(yōu)勢(shì)——通過(guò)批量采購(gòu)，成本優(yōu)勢(shì)變得尤為重要，即使折扣力度大，仍有利潤(rùn)空間。

訂單量的暴漲是最直觀的變化。一家新開(kāi)的湘菜館老板蔡先生告訴記者，小店特地選擇補(bǔ)貼大戰(zhàn)的時(shí)候開(kāi)業(yè)，起到了很好的宣傳效果。7月以來(lái)日均訂單增至200單，店員從早上忙到凌晨。“外賣(mài)店基本上7天定生死，這次參加活動(dòng)，我們覺(jué)得很有利，雖然每單利潤(rùn)薄，但總量上去了，成交量大，平臺(tái)就會(huì)推更多的顧客，店鋪展示位置更靠前，以后議價(jià)能力也會(huì)進(jìn)一步提升，很多客戶(hù)都可能是回頭客。”蔡先生說(shuō)，對(duì)于新店，有大力度的活動(dòng)，即使賠本也要跟。

但并非所有商家都能笑到最后。中山路附近一家茶飲店老板說(shuō)，7月第一周雖然爆單了，但也是賠本賺吆喝。“補(bǔ)貼后，單多了但利潤(rùn)沒(méi)增加，人力成本卻提高了，必須多請(qǐng)2個(gè)人，又增加了一部分成本。”這位老板告訴記者。

【騎手與平臺(tái)】 卷配送

騎手日均收入漲了 但超時(shí)訂單和投訴也多了

“以前每天跑50單，現(xiàn)在要跑120單，腳不沾地。”餓了么騎手陳師傅的電動(dòng)車(chē)儀表盤(pán)顯示，7月以來(lái)他已騎行1200多公里。平臺(tái)推出的配送獎(jiǎng)勵(lì)政策讓收入水漲船高——有的騎手日均收入從200元-300元增至500元，但代價(jià)是工作時(shí)間延長(zhǎng)，超時(shí)訂單和投訴也多了，“不是不想快，是真的送不過(guò)來(lái)。有時(shí)候凌晨1點(diǎn)還在送單，小區(qū)保安都認(rèn)識(shí)我了。”

平臺(tái)之間“卷配送”，配送效率正是平臺(tái)配送資源實(shí)力的展現(xiàn)。記者看到，我市不少小區(qū)上架了淘寶閃購(gòu)?fù)赓u(mài)的廣告，“30分鐘送到家”成為廣告詞。美團(tuán)也在保障配送時(shí)效上發(fā)力，通過(guò)動(dòng)態(tài)調(diào)整配送范圍、臨時(shí)取消部分區(qū)域的補(bǔ)貼限制來(lái)分流訂單。餓了么則主打流量?jī)?yōu)勢(shì)，主打“高頻消費(fèi)+免單卡”，配送效率不是優(yōu)勢(shì)。京東外賣(mài)雖以“0傭金”吸引商家入駐，但市場(chǎng)仍然在培育提升，配送壓力并不明顯。

值得一提的是，外賣(mài)大戰(zhàn)還催生了新的下游業(yè)態(tài)：專(zhuān)門(mén)為消費(fèi)者“薅羊毛”提供建議和“地圖”的推廣平臺(tái)應(yīng)運(yùn)而生，“省錢(qián)博主”也成為各大社交媒體的“流量密碼”。

觀點(diǎn)

健康的外賣(mài)生態(tài)需多方平衡

“這場(chǎng)補(bǔ)貼戰(zhàn)本質(zhì)是平臺(tái)資本爭(zhēng)奪用戶(hù)的短期行為，但對(duì)餐飲業(yè)的影響可能長(zhǎng)期存在，我們希望商家和平臺(tái)可以協(xié)力推動(dòng)行業(yè)的良性發(fā)展。”廈門(mén)市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)事長(zhǎng)兼書(shū)記胡藝忠表示，短期內(nèi)，補(bǔ)貼確實(shí)能為消費(fèi)者帶來(lái)實(shí)惠，為商家?guī)?lái)流量，但長(zhǎng)期來(lái)看，價(jià)格體系的維護(hù)仍然是需要注意的。

他分析，當(dāng)前廈門(mén)參與補(bǔ)貼戰(zhàn)的商家中，有不少商家擔(dān)心活動(dòng)結(jié)束后客流斷崖式下跌，也有部分認(rèn)為“不理性的低價(jià)會(huì)讓消費(fèi)者對(duì)原價(jià)產(chǎn)生抵觸”。更值得注意的是線上線下的價(jià)格失衡——部分商家線上套餐價(jià)比線下低，導(dǎo)致堂食客流顯著減少。“已經(jīng)有一些店減少了堂食的空間，主攻外賣(mài)，實(shí)體店的生存根基可能進(jìn)一步削弱，對(duì)平臺(tái)的依賴(lài)性或進(jìn)一步增加。”胡藝忠說(shuō)。

在胡藝忠看來(lái)，健康的外賣(mài)生態(tài)需要多方平衡：“平臺(tái)轉(zhuǎn)向技術(shù)賦能，補(bǔ)貼應(yīng)該符合價(jià)格規(guī)律；商家要借流量紅利積累用戶(hù)，拿出質(zhì)量；消費(fèi)者也需理性看待優(yōu)惠，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)才是根本。”

夜幕降臨，廈門(mén)的外賣(mài)騎手仍在車(chē)流中穿梭。可以肯定的是，這場(chǎng)由資本點(diǎn)燃的補(bǔ)貼大戰(zhàn)，終將回歸商業(yè)與價(jià)值的本質(zhì)。

（文/廈門(mén)日?qǐng)?bào)記者 沈彥彥 圖/本報(bào)記者 盧劍豪）

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的外卖大战进入白热化，烧钱补贴能走多远？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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