一、蔬果

??? ??? 蔬果是生鮮經營的最重要的，在這個中，蔬菜的重點是吸引人氣的，而水果的重點則是抓毛利、貢獻利潤的，因為蔬菜是老百姓天天要買的東西，少不得，而水果的 彈性則要大得多，并非家家戶戶天天都得買。蔬果經營中最關鍵的就是品質和價格，如果蔬菜的品質能夠好于菜市場，價格又不比他們的高，水果的品質能夠好于水 果攤，價格也不高于他們，那么在這一我們的競爭力就非常強了。在蔬果經營中往往涉及到幾道批發，每批發一次，就會加價10-15%，而從批發到最后的菜販 子零售又會加價20-30%左右，所以如果我們的蔬果能夠將量做上去，能夠盡可能到上一道批發去拿菜和水果的話，那么我們要維持與菜市場、水果攤的競爭力 還是完全可能的。

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二、肉禽

?????? 肉禽關鍵是鮮肉的銷售，鮮肉也是與蔬菜一樣是一個吸客的品類，所以鮮肉的毛利率一般都是5%不到，如果損耗控制不好，或者刀手在出品率方面的技巧不到位的 話，就基本是賠錢。禽肉是一個補充類的品類，一般會以冷凍為主，其中雞鴨的附件是一個關鍵的品類，毛利率也還不錯。

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三、水產

?????? 水產一般分為活產品和冷凍品兩大品類，活產品中有海產品和淡水產品，一般來說，海產品中的活魚類和貝殼類產品的毛利率相對比較高，而若是當地主產的一些江 河湖養殖的淡水產品則會價格比較低廉，以便在消費者心目中樹立良好的價格形象。水產類，活的與死的往往價格差異非常大，此時進行二次加工，推出魚類的凈菜 和盒裝菜，可以有效地提升毛利率，同時也方便顧客購買和回家烹飪。水產品的保鮮是一道關鍵的技術，很多門店最后經營不下去都是在這方面過不了關造成的。

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四、面包糕點

????? ? 面包糕點是超市大賣場毛利率最高的，一般來說毛利率都可以達到50%以上，所以如果能夠設法提高這一品類的銷售額的話，那么對于改進整個生鮮部類毛利率還 是有些幫助的。面包中的花色面包以及蛋糕類往往會成為各店的特色，是需要一些大賣場做重點開發的，這塊做得好的話，對于拉動面包糕點的銷售的作用還是非常 明顯的。

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五、面點

?????? 中國是一個面食非常豐富的國家，五千年的文明史，單獨面食的歷史就不下于三千年，這與美國這類國家面食產品比較單一是不可同日而語的，所以，如何開發好面 食產品，特別是適合當地消費者口味的地方風味的面食就顯得格外的重要，在這方面，那些區域性零售企業更有條件做出自己的特色來。

在面點制品中應該是蒸、煮、煎、炸、炒、烘、烤、烙、涼拌等制作工藝都要齊全，最好是能夠推出1-2個當地老百姓非常喜愛的面食制品，以最低價供應，來打造自己在這一塊的價格形象。

家家悅就有自己的特色饅頭，連韓國人來了都要買了帶回去，永輝在北京的賣場就推出市場最低價的拌涼面拌涼粉，購買的顧客往往會在賣場內排成長隊，形成一道亮麗的風景線，從這些方面來看，我們那些區域型零售企業在這一點上是完全可以做出自己的特色來吸引顧客的。

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六、熟食

?????? 在熟食的經營中，日式的GMS（綜合商超）的運營模式給我們國內的企業樹立了很好的榜樣，廣州的JUSCO和成都的伊藤洋華堂都在這方面做得相當不錯。這 些日式GMS中，熟食除了烤的、鹵的、紅燒的、燉湯的、現炒的、涼拌的之外，還引進印度、泰國等的特色美食，這樣就把大賣場的 生鮮經營 的檔次一下子就提升了非常多。

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總結

以上是生活随笔為你收集整理的生鲜在卖场中的六大类别的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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