世界上最好的葡萄酒大多產自法國，這里你會領略到波爾多、布根地等地葡萄酒的超凡脫俗。

　　德國葡萄酒酒精含量低，有種令人喜愛的果味，并且有時調制成沁人心脾的酸甜味。美國葡萄酒早已聲名遠揚，尤以加利福尼亞的葡萄酒獨領風騷。你也會了解到納帕（Napa）縣和索拿瑪（Sonarma）縣等著名產區用特定品種葡萄釀造的葡萄酒的情況。澳大利亞有與美國相似的葡萄酒釀造工藝，所釀造的葡萄酒與加利福尼亞釀制的極為相似，但風格常迥然不同。

　　此外，還會帶你到葡萄牙、奧地利、匈牙利、保加利亞等國家，看看他們的葡萄酒風格。

• 法國的葡萄酒--佳釀無數的葡萄酒王國
  ☉波爾多　　　☉布根地　　☉香檳
  ☉盧瓦爾河谷　☉隆河谷地　☉阿爾薩斯
• 德國的葡萄酒——人人適飲的葡萄酒
  ☉莫塞爾薩爾魯維　☉萊茵　☉法蘭克
• 意大利的葡萄酒——產量及出口量均居冠的葡萄酒國
  ☉皮埃蒙特　☉維內特　☉托斯卡納
• 西班牙的葡萄酒——生產幅員廣大，產品富多樣性
• 葡萄牙的葡萄酒——世界知名的葡萄酒琳瑯滿目
• 奧地利的葡萄酒——首都維也納也生產葡萄酒
• 匈牙利的葡萄酒——世界三大甜酒之一"托卡依"
• 保加利亞的葡萄酒——出口量占產量的七成
• 希臘的葡萄酒——歐洲葡萄酒的發源地
• 前蘇聯的葡萄酒——產量與消費量皆具實力
• 美國的葡萄酒——新興的葡萄酒大國
• 澳洲的葡萄酒——與美國并稱兩大新興葡萄酒國比較
• 波爾多（Bordeaux）世界的葡萄酒寶庫
  　　波爾多生產三分之一以上的AOC葡萄酒（原產地名稱管制酒）。由于生產許多品質優良的葡萄酒，被喻為"世界的葡萄酒寶庫"。當地的紅酒不但有名而且產量又多，同時也生產白酒。波爾多地方的葡萄酒以種類豐富而聞名。
  　　波爾多的紅酒由于色澤呈亮麗的鮮紅色，在英國被稱為紅酒，一般要在成熟后才適合飲用，酒質的特色是品味濃郁，風味沉著。
  　　在波爾多地方，最有名的葡萄酒產區有梅鐸克（Medoc）、格雷夫（Graves）、蘇玳（Sauternes）、圣達米利翁（St.Emillon）、波慕羅（Pomerol）五大產區。
• → 葡萄酒的分類 國際上，凡是葡萄酒都是葡萄全汁的，所以葡萄酒無外乎兩類：紅葡萄酒和白葡萄酒，即中國的所謂"干紅"和"干白"。 葡萄酒在我國有很多品種，有干型、半干型、半甜及甜葡萄酒等。這些分類可能令自以為對葡萄酒很了解的法國人都摸不著頭腦。下面是按照不同的標準對葡萄酒進行的分類： 根據酒的色澤：紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三大類。 根據含糖量(以下葡萄糖汁)：
  　　干葡萄酒含糖量小于或等于4.0g/L；葡萄汁濃度100%半干葡萄酒：含糖在4.1g/L-12.0g/L；葡萄汁濃度50%；半甜葡萄酒：含糖在12.1g/L-50.0g/L；
  甜葡萄酒：含糖等于或大于50.1g/L。 紅葡萄酒可分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。 白葡萄酒可分為干白葡萄酒、半干葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。 根據酒中二氧化碳的壓力：
  　　無氣葡萄酒(Still Wine),也稱靜酒(包括加香葡萄酒)：這種葡萄酒不含有自身發酵產生的二氧化碳或人工添加的二氧化碳。 起泡葡萄酒(Sprkling Wine):這種葡萄酒中含的二氧化碳是以葡萄酒加糖再發酵而產生的或用人工方法壓入的，其酒中的二氧化碳含量在20℃時保持壓力0.35MPa以上，酒精度不低于8%(V/V)。香檳酒屬于起泡葡萄酒，在法國規定只有在香檳省出產的起泡葡萄酒才能稱為香檳酒。 　　葡萄汽酒：葡萄酒中的二氧化碳是發酵產生的或是人工方法加入的，其酒中二氧化碳含量在20℃時保持壓力0.051MPa-0.025MPa，酒精度不低于4%(V/V)。 根據再加工：
  　　加香葡萄酒：加香葡萄酒也稱開胃酒，是在葡萄酒中添加少量可食用并起增香作用的物質，混合而成的葡萄酒。按葡萄酒中所添加的主要呈香物質的不同可分為苦味型、花香型、果香型和芳香型。我國的味美思就屬于這種類型。 白蘭地：葡萄酒經過蒸餾而成的蒸餾酒。有些白蘭地也可用其它水果釀成的酒制造，但需冠以原料水果的名稱，如櫻桃白蘭地、蘋果白蘭地和李子白蘭地等。
• → 葡萄酒的始源 葡萄酒的歷史可謂源遠流長，要追溯其究竟始于何時，似乎是不可能的。根據考古發掘，葡萄酒大約出現于公元前7000年至公元前5000年，起源自小亞細亞至中東一帶。 地質學家證實，葡萄在記載以前，人們已經食用了，而葡萄日久成漿，在自然界的一定條件下容易變成酒，史前人已懂得將它作為飲料。在古代的埃及和巴比倫，均可找出有關葡萄酒象形文字的資料；我國在兩千年前已能制造葡萄酒。 公元前600年，古敘利亞海濱的腓尼基人，曾將葡萄釀成的酒運至古希臘。從當時記載中知道，已有91種葡萄可以造酒。希臘是歐洲首先制造葡萄酒的國家，由于地中海各國氣候條件適宜栽種葡萄，因此葡萄后來成為西歐重要農產品之一。 公元500~1400年期間，歐洲成為世界葡萄酒的釀造中心，葡萄酒則成為餐時的普遍飲料，樂師為之歌頌，詩人為之贊美，演變至今，葡萄酒、面包和肉類這三種食品，在葡萄酒消費國家里已成為人們生活中的主要食物。然而最早的葡萄酒，應該是紅葡萄酒，采用將葡萄壓碎、連皮帶漿一起發酵的簡單制造方法釀制，后來發展成將果汁壓出單獨發酵制白葡萄酒。
  　→ 飲酒十戒
  

  社會上一直有部分人士視酒為洪水猛獸，認為酒精之遺害，與芋草相同。誠然，不良的飲酒習慣，包括酗酒，肯定有害無益；但在社交及家庭聚會上，用膳時飲用適量的葡萄酒，增添生活情趣，亦有助保持健康。以下是《理性飲酒十項指引》： 　　1、酒只宜健康的成年人適量地飲用。 　　2、飲酒只宜在社交場合、家庭聚會、慶典或其他場合上作為活動的一部分，而不應成為活動的中心。 　　3、酒最宜在用膳或進食時飲用。 　　4、社會及家庭都有責任教育所有人士，包括年輕人，理性飲酒的習慣，因為預防酗酒勝于治療。 　　5、適量而不導致對人有傷害的飲酒習慣，社會予以接納，但如果飲酒過量，及導致觸犯法律及社會規范的行為，則不為所容。 　　6、飲酒的父母應作出適量飲酒的榜樣，理性地飲酒。 　　7、著重有節制地飲酒，而打擊暴飲的清晰、貫徹如一及理性的飲酒習俗，大家應該遵守。 　　8、因任何宗教、健康或個人理由而禁酒的選擇，應該受尊重。 　　9、飲酒人士應該清楚適量飲酒與酗酒的分別，在任何可能導致個人及他人危險的情況下，不應尊重。 　　10、酒應該細意地慢慢品嘗，以增添食物的味道及生活的情趣。 --??紅酒知識-點酒禮儀 餐廳點酒禮儀 餐廳點酒禮儀及飲用方法: 在高級西餐廳里, 點一瓶葡萄酒來喝有許多關于禮儀方面的東西要清楚。不然, 除了出丑外, 也可能被餐廳欺騙。 以下是點酒過程中由始至終要知道的要點： 一、 查詢是否有 wine list 。 想點葡萄酒但又發覺餐桌上并沒有葡萄酒牌,wine list或酒水牌-beverage list上沒有葡萄酒是, 應該問侍應生有沒有 wine list。wine list 通常不會擺在餐桌上, 只會待顧客查詢時才拿出來, 這是餐飲業的慣例──尤其對于高級的西式餐廳。 二、 向侍應生念出想點的葡萄酒的名稱 。 正式向侍應生點酒時, 請念出葡萄酒的大概名稱。何謂大概名稱？通常包括三點： 〈一〉、酒莊名字或品牌。如 chateau la france（酒莊）、romeo & juliet（某法國牌子）或 carta vieja（某智利牌子）。 〈二〉、該葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以產區為準, 這在歐洲尤其流行。每個產區都代表大約某一種風格, 于是約定俗成, 以產區為種類。(2)、以葡萄的品種為類, 這在新世界──亦就是非歐洲國家尤為流行。不同的葡萄品種帶來不同口味的葡萄酒。(3)、以系列名稱為主。以中國最出名的酒莊張裕為例, 出產了數個檔次的紅酒, 最高級的叫高級解百納干紅葡萄酒, 次者為干紅葡萄酒。留意一點, 系列名稱可能包括葡萄品種。 〈三〉、年份。較專業的飲酒者會視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合于歐洲葡萄酒, 原因歐洲每年之天氣極盡不同, 因而所出的酒不同年份可能有頗大的質量差距, 風格也可能是年年不同。 舉例, 以下是五支不同的葡萄酒在 wine list 上的寫法。讀者請嘗試在不需全讀所有文字情況下向侍應生指出該葡萄酒.... 葡萄酒牌 wine list 法國 france bordeaux 1. chateau la france, medoc, cru bourgeois, 1998 beaujolais 2. romeo & juliet, beaujolais, 1997 意大利 italy piemonte 3. borgogne barolo, 1997 智利 chile 4. carta vieja merlot, manle, 1999 中國 china 5. 張裕高級解百納葡萄酒, 1995 三、 開瓶前確定該瓶葡萄酒 。 點酒后, 侍應生便會取出該支葡萄酒讓你過目──侍應生不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因為顧客可以： 〈一〉、察看葡萄酒是否本人所點的酒。規矩是, 如果你點了頭意示侍應生可以開瓶, 即使最后你發覺侍應生給錯了酒你, 你也不能反悔。 〈二〉、觀察葡萄酒的儲藏狀態, 如酒塞有沒有嚴重的凸上──這表示木塞得不到濕潤, 不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒, 如有這情況顧客可叫侍應生換另一瓶狀態更好的。 四、 親眼看著酒開瓶 。 當顧客示意接受該瓶葡萄酒后, 侍應生應在顧客面前開酒, 原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內。如果該瓶為白酒或香檳, 侍應生應于開瓶前把酒放入冰桶內。如果顧客不知要冰多久, 可請教侍應生──假如你對他有信心。 五、 讓紅酒「呼吸」及試酒 。 開瓶后, 紅酒應先「呼吸」空氣一會, 以讓進行氧化作用, 到達飲用階段。經過「呼吸」的酒, 侍應生會倒入約等于一小口份量的酒進顧客的酒杯。此時你要做的是「試酒」, 試酒的過程應為 : (一)、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而里面的酒色澤較深。未成熟(可儲藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。 (二)、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。 (三)、然后把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好征兆。 (四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時候是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應生「退貨」。 酒結果滿意, 顧客便示意侍應生可以繼續倒酒了。如不滿意, 可對侍應生表示不接受。這時, 侍應生可能會自己也喝一點證實, 如果酒真是有問題, 高級西餐廳一般會收回該瓶酒。沒那么高級的餐廳就可能…… 六、 倒酒的技巧 。 試完酒后, 如果接受, 便可讓侍應生倒酒, 每次倒入的分量應為 1/3 杯──國內很多侍應生都會倒得過多。留意一點, 倒酒時酒標 wine label 應面向顧客。為什么？因為倒完酒后, 于瓶口的紅酒可能會滴下來, 酒標向上的話, 酒滴只會滴落酒瓶的背面, 不會弄花酒標, 損害酒的欣賞價值。同樣道理, 每次向下倒酒后, 不要直線向上拿起瓶, 應一邊輕微旋轉酒瓶, 一邊提起酒瓶, 這樣, 酒便不會沿著酒瓶滴下, 因為已經均勻分布在酒瓶口的四周。 作者： ~忘竹閣~

轉載于:https://blog.51cto.com/linxum/45914

《新程序員》：云原生和全面數字化實踐50位技術專家共同創作，文字、視頻、音頻交互閱讀

總結

以上是生活随笔為你收集整理的关于红酒的资料收集-2的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網站內容還不錯，歡迎將生活随笔推薦給好友。