羊肉湯、羊肉串、涮羊肉……自古以來，羊肉不僅是美食，還是國人眼中的滋補佳品。

俗話說，冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身。在寒風瑟瑟的冬天，羊肉變成了大受歡迎的暖身食物。羊肉為什么能幫身體御寒？人人都適合吃羊肉嗎？

羊肉是怎么幫身體御寒的

羊肉，古時稱為羖（gǔ）肉、羝（dī）肉，是國人食用的主要肉類之一，其進入藥用已有2000多年。

冬天食用羊肉，最大的好處之一，就是幫助抵御寒冷。

傳統醫學認為，羊肉性味甘、溫，有補中益氣、溫補脾腎的功效，且能滋補強壯，適宜體質虛弱、陽虛怕冷、手足欠溫、脾胃虛寒所致的反胃，腹部冷痛及腎陽不足所致的腰膝酸軟，產后血虛經寒所致的小腹冷痛。

《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。

現代研究認為，羊肉有助于促進血液循環、增強御寒能力。羊肉較細嫩，營養價值高，含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、鋅等多種微量元素和維生素，同時，脂肪含量比豬肉、牛肉都要少。

羊肉中的維生素B12也非常豐富，而缺乏維生素B12缺乏可能導致貧血，因此吃羊肉有助于“補血”，改善疲勞、乏力。

此外，羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。

你適不適合吃羊肉

羊肉雖御寒滋補，但不是每個人都適合吃。以下幾類人最好少吃羊肉：

身體怕熱不怕冷，精力旺盛不知道疲倦，還經常大便燥結，容易上火的人。

因上火引起的風熱感冒、咳嗽、黃痰、牙痛、肺熱、口舌生瘡等人群，出現這種情況也應該忌食。

患有皮膚病（如濕疹、蕁麻疹、痤瘡等）的人也盡量不要吃，因為從中醫的角度來說，羊肉屬于“發物”，容易誘發某些病癥，會加重皮膚的過敏反應，使癥狀復發，甚至是加重病情。

平日大魚大肉吃得過多的人，這類人血脂一般較高，體內低密度脂蛋白膽固醇水平也可能超標。最好少吃膽固醇含量較高的羊肉，尤其是肥羊片。

很多人吃完羊肉會出現“上火”的癥狀，從營養學的角度來看，是因為羊肉的蛋白質含量高，進食后會促進體表散熱，此外，在消化蛋白質的過程中，還會消耗體內大量的水分，讓人出現干渴、燥熱的情況。

吃羊肉的4個訣竅

羊肉好不好吃，挑選、搭配、烹飪等，每一步都很重要，營養專家總結了吃羊肉的幾個訣竅。

怎么挑出好羊肉

新鮮羊肉摸上去有點黏，能粘住小紙條，肌肉結構堅實有彈性，可以觀察羊肉的肌肉纖維，越細嫩緊密的越好。

帶骨的新鮮羊肉塊，骨骼越細，羊年齡越小，肉質也更鮮嫩。

新鮮羊肉片，切片較厚可立起來，不新鮮的會軟塌塌；凍羊肉片色彩鮮亮，應呈鮮紅色，顏色發白說明凍久了，反復解凍的羊肉呈暗紅色。

膻味太大怎么辦

羊肉的膻味主要來自于脂肪酸，這些脂肪酸并不是羊自己產生的，而是在它的瘤胃中經微生物發酵形成的。

影響羊肉膻味的因素很多，包括產地、飼料、品種、年齡、部位、肥瘦程度等。

如果買到了一塊膻味很大的羊肉，去皮、清洗、泡水、焯水，能有所減輕。焯水時加些酒、蔥、姜、蒜、花椒，也會對去腥膻有幫助。

搭配什么營養更好

羊肉＋白蘿卜：除膻味解油膩。燉煮時加些白蘿卜，其味道辛辣，有助減輕膻味。白蘿卜低脂肪低熱量高膳食纖維，和羊肉搭配能營養互補，減輕油膩感。

羊肉＋胡蘿卜：護眼明目。胡蘿卜素能在人體內轉化為維生素A，有助于保護視力，其是一種脂溶性的營養素，羊肉中的脂肪能促進其吸收利用。

羊肉＋山藥：強身健體。山藥含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、維生素C等物質，燉羊肉時加山藥，鮮味柔和，還能增強滋補效果。

哪種烹飪法更美味

羊肉的做法有很多，其中涮、燉、爆、烤最常見。不同烹調方法，風味也各有千秋。

涮：這種方式加熱時間短，營養保存得相對最好。

涮羊肉時在鍋底中加入蔥、姜或紅棗；吃的時候可配小料，搭配韭菜花、腐乳、芝麻醬等；

燉：能保證原湯原汁，但因時間較長，會丟失部分B族維生素。

羊肉加冬瓜或蘿卜一起慢燉有助去膻。此外，還可以加紅棗或陳皮一起燉。

爆炒：用旺火急炒，加熱時間相對較短，營養損失不會特別多。

爆炒時的最佳搭配是新鮮蔥白，炒之前可先用醬油、鹽、胡椒和水淀粉等腌制羊肉。

烤：烹飪溫度很高，營養損失最嚴重，并會產生有害物質。

烤可以撒上孜然和辣椒面。如果怕上火，可以搭配西紅柿、獼猴桃等果蔬來“滅火”。

需要提醒的是，白花花的羊肉湯是肉和骨頭縫里的脂肪融到湯里乳化的結果。除了脂肪之外，湯里是游離氨基酸、B族維生素和嘌呤。喝太多可能導致攝入了過多的脂肪和鹽，增加肥胖、心血管疾病以及痛風發作的風險。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的一到冬天，为什么中、西医都建议吃点羊肉的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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