炸鯰魚塊好吃，主料：鯰魚、調(diào)料：姜、蒜、干辣椒、鹽、味精、料酒、醬油、十三香、生粉制作方法：1、將生粉加水攪拌均勻，然后加入其他調(diào)料混合，接著放入鯰魚塊腌制至其入味2將腌制好的鯰魚塊放入燒好的油鍋中，7-8成油溫下鍋后以中火炸至金黃色撈起，擺盤成菜特點：鯰魚塊一定要腌制足夠長的時間已達到去除土腥味的效果，炸好的魚塊香嫩入味

鯰魚為發(fā)物、痼疾、瘡瘍患者慎食。紅燒鯰魚材料鯰魚，姜片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精做法1。熱油，加姜片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，出香味后，2。倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加一點醋去腥。（因為加進去的調(diào)料汁不少了，所以這時候翻動魚塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。）3。翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然后加點鹽和一點點湯。4。中火燉10分鐘，如果10分鐘后汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。麻辣鯰魚材料鯰魚1條（重約1500克，選用資中球溪河的正宗鯰胡子）。調(diào)料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨頭蒜30克，干辣椒20克，雞粉10克，味精5克，淀粉30克，鹽8克，干花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，濕淀粉10克，高湯500克，混合油（雞油和花生油的比例為1：1）500克。做法1、鯰魚宰殺，洗凈血污后順長切成寬2厘米的塊，放淀粉、鹽碼味、腌漬15分鐘；郫縣豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗凈后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗凈后切小段；香蔥洗凈切成蔥花。2、炒鍋放混合油，燒至五成熱時放入碼味后的鯰魚塊小火滑1分鐘，取出控油；鍋內(nèi)留油50克，燒至七成熱時放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、獨頭蒜小火煸炒2分鐘至出香，放入鯰魚條、高湯小火燒20分鐘，放入雞粉、味精調(diào)味后用濕淀粉勾芡，出鍋后裝盤，撒入蔥花、香菜即成。此菜特點：麻、辣、嫩、鮮、香。鯰魚酸菜豆腐湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地燉煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人材料鯰魚1條（約700g），泡酸菜150g，北豆腐250g，干粉條50g，香蔥2根，老姜3片，蒜3瓣，生抽1茶匙（5ml），料酒1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）做法鲇魚去除內(nèi)臟，以流動的水沖洗干凈，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干凈后切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分鐘，以去除豆腥味。之后再將鯰魚段放入沸水中汆燙2分鐘，以去除土腥味。大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味后放入汆燙過的鯰魚段，烹入料酒、生抽，繼續(xù)翻炒2分鐘，盛出。取砂煲一只，放入鯰魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉25分鐘。加入鹽調(diào)味，繼續(xù)燉5分鐘，出鍋前撒上香蔥段即可。小訣竅鯰魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鯰魚肉質(zhì)細膩。挑選鯰魚時不宜挑選灰色或黑色的鯰魚，這兩種鯰魚皮肉較粗糙且土腥味較重。因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。家常水煮鯰魚材料鯰魚粉絲干辣椒紅辣椒花椒料酒白胡椒粉嫩肉粉雞精蔥蒜油鹽做法鯰魚塊洗凈切塊加料酒，少許嫩肉粉，白胡椒粉，鹽腌制二十分鐘粉絲用開水浸泡開備用起油鍋加蔥兩根，蒜四顆，大量干辣椒，紅辣椒，花椒爆香后加鹽后加開水，然后加入腌制完的鯰魚塊以及粉絲最后加入雞精，待沸騰即可

主料鯰魚4條 輔料油適量鹽適量胡椒粉適量雞精適量火鍋底料半袋 步驟鯰魚火鍋的做法步驟11.鯰魚把肚子里的東西掏出來洗干凈鯰魚火鍋的做法步驟22.這是鯰魚的魚籽，特別是這個魚籽很漂亮吧，好像是被修飾過 的感覺鯰魚火鍋的做法步驟33.然后把鯰魚剁成小塊塊，用鹽胡椒粉雞精攪拌鯰魚火鍋的做法步驟44.火鍋底料是紅99的，用半袋就可以了鯰魚火鍋的做法步驟55.先熱鍋，在倒入少量的油，油開了在把火鍋底料到進去，用小火慢慢熬化鯰魚火鍋的做法步驟66.加入水用大火燒開鯰魚火鍋的做法步驟77.水開了把鯰魚放 去鯰魚火鍋的做法步驟88.用大火煮，水開了在轉(zhuǎn)成小火慢慢煮，鯰魚火鍋就做好了，是不是很簡單的美味。

春天開始活動、覓食。入冬后不食，潛伏在深水區(qū)或里過冬，如果沒有什么東西去侵動，它一般不游動。 鯰魚眼小，視力弱，晝伏夜出，全憑兩對觸須獵食，很貪食，天氣越熱，食量越大，陰天和夜間活動頻繁。 鯰魚性成熟早，一般一齡即成熟。產(chǎn)卵期一帶為4～6月，越往南越早，越往北越晚。產(chǎn)卵時成群追逐，雄性鯰魚也是把 雌鯰魚產(chǎn)的卵含在嘴里，以此孵出小鯰魚。不同的是，雄鯰魚在這段時 期不能進食。幼魚以浮游動物、為食，其中水生昆蟲的幼蟲和蝦類是它的美味佳肴。鯰魚貪食易長，500克左右的幼魚便大量吞食，最大個體可達40千克以上。鯰魚適宜生活在水溫20～25℃水域。鯰魚普遍的體上沒有鱗，身體表面多黏液，有扁平的頭和大口，上下頜有四根胡須，利用此須能辨別出味道。鯰魚體長形，平扁，尾部。口裂小，末端僅達眼前緣下方（末端達眼后緣的是大口鯰）。煎魚去腥。將整條魚的兩面用油滾一下，盡量把魚煎得全身都呈金黃色，再加入輔料調(diào)味。料酒去腥。在煎魚或燉魚時，加入少許料酒，腥味就會變得很淡。食醋去腥。在煎魚時，噴淋少許食醋，去腥效果很明顯，還能提高湯溶解營養(yǎng)的質(zhì)量。大料去腥。大料也就是八角，同樣具有很好的去腥作用。用八角熗鍋煎魚，但可去腥，還可增加湯汁香味。但前提是你喜歡大料的味道。大醬去腥。煎魚時，加入少許大醬，這樣燉出的魚不但不腥，味道還很鮮美，醬味很鮮美。但要注意大醬很咸，鹽的投放就要減量了。6草果去腥。草果有很強的去腥作用，燉魚時加入一個草果，魚湯但鮮美還腥。要放入過多的草果，草果味道很重，一個也可以破成半個用，否則，一鍋湯很容易變成濃重的草果味湯。

要做出好吃的家常鯰魚，需要新鮮的鯰魚，配上豆腐等輔料一起燉煮。具體制作步驟如下：1、準備蔥段，蒜瓣切碎，準備姜片，蒜苗切段2、豆腐切片，鯰魚去頭切段3、鍋中放入食用油，倒入蔥段、蒜瓣、姜片、花椒、干辣椒，大火爆香4、放入豆瓣醬、剁椒，翻炒均勻5、倒入清水、鯰魚、豆腐、料酒6、大火煮沸，轉(zhuǎn)中小火燉30分鐘，倒入蒜苗7、出鍋裝盤注意事項：1、鲇魚藥食俱佳，以燉煮最宜。2、鲇魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液。3、鯰魚可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。4、清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用。

鯰魚的重量不大，但是肉質(zhì)鮮美，是魚類中的珍品。除了食用之外鯰魚還有很高的藥用價值，強精壯骨和益壽作用是其他魚類不可比擬的，我們在生活中要更多的吃鯰魚，增強身體的抵抗力。鯰魚的做法大全?您鯰魚燉豆腐是一道很有特色的東北菜，味道特別鮮美，鯰魚滑嫩無小刺，適合老人孩子食用。豆腐也軟嫩，吸足了湯汁。做法也不難。鯰魚宰殺后洗干凈。燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中。鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗凈上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。豆腐瀝干水備用。鍋里放油，把蔥姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻。鯰魚均勻沾上油后放入豆腐。不要動鍋，煎一下。倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開。小火燒20分鐘后調(diào)入鹽。大火收,出鍋前放雞精提味。大火收汁,出鍋前放雞精提味。鲇魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng)，而且肉質(zhì)細嫩，含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，對體弱虛損、營養(yǎng)不良之人有較好的食療作用。鲇魚是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補的必選食物。以上的內(nèi)容就是對于鯰魚的做法大全的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。鯰魚的營養(yǎng)特別的豐富，可以做的菜品也很多，我們可以根據(jù)自己的喜好進行選擇。需要注意的是在食用的時候需要避免鯰魚的卵，這種物質(zhì)有毒，能夠引起腹瀉、腹痛，甚至嚴重的會造成癱瘓。

總結(jié)

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