自己喜愛的瓜果蔬菜都可以做湯底。1、根據面條的特點掌握好火候和下面條的時間煮機制濕切面和家庭現搟的面條，應該大火將手燒滾沸，然后下面，用筷子把剛下的面條挑散，以防面條粘連，再用大火催開。煮這種面條，鍋開兩次，淋了兩次冷水，即可撈出食用。煮干面時，不宜用大火。因這樣的面條本身就很干，若在水大開時下面，面條表面會形成黏膜，使水分不容易往里滲入，熱量也不容易向里導入，煮出的面條會出現粘連，硬心現象。此類面條應用中火煮，隨開隨放些冷水，使面條受熱均勻，煮好后就不會有硬心，也不會粘連。2、煮掛面的火候不應當等水沸騰了再下掛面，應當在鍋底有小汽泡往上冒時下掛面，然后攪動幾下，蓋好鍋，燒開后適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮面條，速度快，面條柔軟而湯清。3、煮面條要先放鹽后下面待水開后先加少許食鹽（每500克水加鹽15克），再下面條。這樣煮出的面條不易“糟”。4、切面堿味的去除在下面條時可往鍋里適量加些食醋，這樣不僅能消除堿味，面條出會由黃變白。5、做冷面防粘團一招若面條結成團，可以噴一些米酒在面條上，面條團就能散開。6、怎樣煮手搟面好吃水煮開時在鍋內撒點鹽，再下入面條，用筷子輕輕撥動幾下，以防結成塊或粘到鍋底上，然后用大火煮，使水溫迅速升高。這樣煮好的面條不發黏，不并條，湯水清亮，軟硬適口。用大火煮，鍋開兩次，點兩次水就熟了。7、選好掛面下鍋的時機煮掛面時不能等到鍋里的水全都開了再放面條。因為掛面本身很干，如果一下子遇到高溫，表面的淀粉就容易糊化而變黏。同時，水分熱量都不容易向內滲透，所以面心仍然是生的。再加上沸水會使面條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的面條外黏、內硬、湯糊。

碗里放入生抽、香醋、香油和昆布粉，加開水沖開，再將掛面煮熟，撈出放入裝了調料汁的碗中即可，下面介紹做法：主料：細掛面100克輔料：生抽1大勺、香醋1小勺、香蔥1棵、香油少許制作步驟：1、香蔥切碎備用2、來制作湯底，生抽一勺（同時鍋內加水燒開)3、香醋一小勺4、香油適量5、加入昆布粉提鮮6、燒開的水沖入碗中（半碗即可，嘗一下味道）7、剩下的水加入掛面煮開8、煮至面條無硬芯撈出9、面條挑入湯中，上面撒香蔥碎即可注意事項：1、沒有昆布粉可以省略，或是雞粉、味精代替。2、面條不要久煮，會失去口感。

前言晚上下班堵車，回家很晚，不想做飯，不吃又餓，做點簡單的，就煮掛面湯簡單，打開冰箱有西紅柿，還有儲存在冰柜里香菜。材料主料：掛面100g；輔料：油適量、鹽適量、雞蛋1個、西紅柿適量、香菜適量掛面湯1準備食材2西紅柿去皮切片3鍋熱放油4油熱將雞蛋放入5煎荷包蛋6將西紅柿放入翻炒，放適量的醬油翻炒加適量的水7水開放掛面攪均勻加適量的鹽8快熟將香菜放入9做好的掛面湯小貼士掛面不要煮時間太長，熟了快出鍋吃

超市中有賣牛骨和豬大骨湯料,很方便味道也不錯,可以用作面條湯.自己再放些青菜和肉片.可以與拉面館里做的一比了,這道面完全沒有加到雞精，但吃起來鮮美無比。竅門就在它的湯底了，而它的湯底做起來也非常的簡單。只要用我們平時準備丟掉的蝦頭和蝦殼，就能輕輕松松的做出美味高湯了。上面加的菜是鹵蛋，蝦仁和肉燥，蔥花，及一些泡椒碎。鹵肉燥可以一次多做一些，除了淋面還可以拌飯吃。

制作掛湯面需要準備好如下材料：番茄、南瓜、蔥、面條、香油、醋、食鹽、面條，制作時需要先將材料清洗切好，在鍋里炒香加入，放入面條煮即可，具體步驟如下：1、首先將南瓜切條，番茄切片，香蔥切粒，洗凈備用。2、把切好的香蔥放進鍋里，用油爆，使鍋里有蔥香，放入南瓜，翻炒均勻。3、然后放西紅柿翻炒后放少許鹽，放一點生抽，攪拌均勻。4、加入清湯，蓋上蓋子，然后湯開后，放入面條。5、過段時間，滴入香油，香醋，再放入一點食鹽調味即可。6、最后掛湯面就制作好了。注意事項：制作掛湯面的過程中，在炒配料的時候需要注意安全，不要被油濺到，煮面條時需要注意不要被熱水燙傷，整個過程需要注意安全衛生。

我們宿舍經常自己煮面條的,我們有時候加白菜(圓白菜),南瓜片(要切掉外皮的,不然不好吃,因為外皮煮不爛的).還要放點鹽.等這些都熟了,方面條.那湯淡淡的.還有南瓜的香味.我們宿舍人都挺喜歡吃的.還可以加白菜(還是圓白菜),白蘿卜,雞蛋(不打散),還有鹽,不要放多,也很好吃,制作過程跟上面一樣.我還見過一種就是把超市買來的火鍋調料煮開,放面條,不過我沒試過.不止到怎么樣還有一種面條吃法,是沒有湯的.但是我覺得也很好吃.是武漢熱干面的做法.可能每熱干面好吃...就是把面條煮熟立刻撈出,防到涼水里過一下,盛道碗里,然后加花生醬.肉醬.最好在放點辣椒醬(我在里面放的是香辣牛肉醬,這樣就辣醬,肉醬都有了)..這樣就跟武漢熱干面大致相同了

總結

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