紅燒浮皮菜系：湘菜原料：原材料： 　干豬皮100克、冬茹10克、紅椒1只、生姜、蔥各10克。 調味料： 　花生油30克、鹽10克、味精12克、白糖3克、蠔油10克、老抽王3克、濕生粉適量、清水湯50克、麻油5克。制作： 1、干豬皮用涼水浸泡透，切塊，冬茹、紅椒、生姜全都切片，蔥切段。 2、豬皮加清湯，蠔油用小火燒至入味撈起待用。 3、燒鍋下油，放入姜、豬皮、清湯、鹽、味精、白糖、油、老抽王、紅椒片、蔥段燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油即成。油炸豬皮湯干豬皮1000克，先用堿將上面的油污洗凈，以溫水發透，再以小火燉至五成熟，撈出，濾去水，切成小條。用溫油炸至金黃色酥脆時即可貯存備用。食用時，以雞湯或精質豬肉湯。青椒肉皮用料：豬肉皮、青椒、香干、蒜、鹽、雞精、姜、草菇老抽、料酒、糖少許做法：1、將豬肉皮用溫水泡上10分鐘后，放在菜板上，用刀里外刮盡，用水沖洗，然后又用刀刮，又用水沖洗，直到你認為滿意。然后將洗好的肉皮放入已燒開的鍋里，到水再次沸騰起來，再撈起，用刀里外刮洗。2、在冷水鍋里放幾片姜，放入肉皮。煮到七成熟就行。3、肉皮切成條狀，香干切片，青椒切菱形片待用。4、油鍋燒旺后，下少量蒜、姜末煸炒，待炒香后，將肉皮倒進鍋里加適量料酒翻炒，隨后可加入少量的糖讓肉皮顏色變黃，放入青椒、香干翻炒幾分鐘，加鹽、雞精、草菇老抽炒勻，裝盤即可。花生豬皮凍豬皮潤肌膚，助發育，止血，抗老防癌，其營養也很豐富。所含蛋白質是豬瘦肉的1.5倍，碳水化合物是豬豬皮凍瘦肉的4倍，脂肪為豬瘦肉的79%，其所含有極豐富的膠原蛋白質，有益延緩人體衰老和抗癌作用。花生的營養價值的糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類一些動物性食品媲美。它含有大量蛋白質和脂肪。花生中含有—種兒茶素，有抗衰老的功效。花生中所含人體必需氨基酸，人體利用率可達98%，其中賴氨酸可以防早衰。此皮凍常食可滋潤肌膚，增白顏皺。適用于肌膚干燥，粗糙起皺及黑色素沉著。 主料：豬皮300克，花生30克，芝麻20克，枸杞子20克，蘆薈10克，醬油、鹽、味精各少許。做法：將枸杞子、蘆薈放入鍋中，加清水適量，煎煮成湯汁，去掉枸杞、蘆薈渣，留湯汁；將豬皮去毛，放入藥汁鍋中同煮1小時，撈出豬皮剁成泥狀，再放入鍋中，加清水適量，再加入花生、芝麻、醬油、鹽、味精煮爛，離火待冷卻后即成豬皮凍。山藥燉豬皮原料：山藥 350克、豬皮150克、青椒1個、鹽、味精、醬油、醋、料酒、干辣椒紅、植物油、大蔥、姜。山藥燉豬皮做法：1、先把豬肉片用清水焯過，然后把肉皮用刀將油脂清理干凈，切成寬條兒，備用；2、青椒切塊，蔥、姜切成碎末，干辣椒切成細絲；3、山藥去皮，洗凈，切成片；4、把鍋放旺火上，放入油，燒到八成熱，下蔥末、姜末爆香，將豬肉片放入鍋內翻炒，然后烹入醋、料酒、醬油，倒入點兒清水，放入山藥塊兒加入干辣椒絲、精鹽；5、燒開后，改用小火燉20分鐘，加入青椒翻炒均勻，放入味精出鍋即可

把豬皮上的毛和豬油清理干凈，用開水過一下。切小塊加水（漫過豬皮至少一寸），加姜蔥，八角，鹽等，用大火煨開后，小火燉至肉皮酥爛。把姜蔥，八角的撈出。冷卻后切小塊既可，直接食用或涼拌。肉皮富含膠原蛋白，多食可除皺美容。 原料：豬皮1斤半、花生米1斤、醬瓜4根、蒜苗3兩、辣椒醬半斤，食鹽、雞精、醬油、八角、茴香等適量。 做法： 1、花生米炒熟后去皮待用。醬瓜切成碎丁。 蒜苗洗凈切成碎沫。 2、先將豬皮洗凈放開水里焯一下，鍋里放大半鍋水，然后將八角、茴香等與豬皮同煮。半小時后豬皮煮熟，撈起切成小碎丁。并將八角、茴香等撈起扔掉。 3、在鍋里加入熟花生米、豬皮丁、食鹽、雞精、醬油、辣椒醬，用小火慢熬半小時至一小時。關火后加蒜苗，攪拌均。為保持醬瓜的甜脆，待冷卻后再加醬瓜，再攪拌攪拌。結凍食用 ，當然也可根據自己的口味再加入豆腐干丁等原料。

五成熱油下鍋炸，全起泡后撈出，放入溫水中浸泡，軟后涼拌、熗炒，風味絕佳

材料主料：肉皮1塊、竹筍100g；輔料：油適量、鹽適量、蒜苗適量、青紅椒適量干竹筍炒肉皮1 干竹筍用水侵泡一晚上2 切成小段3 肉皮切絲4 油鍋燒熱，下入竹筍和青紅椒翻炒至斷生，放入適量鹽，翻炒均勻5 然后加入肉皮，和竹筍一起翻炒，炒至肉皮變軟6 撒入蒜苗，淋少許水7 翻炒至收汁即可起鍋

材料主料：肉皮1塊、竹筍100g；輔料：油適量、鹽適量、蒜苗適量、青紅椒適量干竹筍炒肉皮1 干竹筍用水侵泡一晚上2 切成小段3 肉皮切絲4 油鍋燒熱，下入竹筍和青紅椒翻炒至斷生，放入適量鹽，翻炒均勻5 然后加入肉皮，和竹筍一起翻炒，炒至肉皮變軟6 撒入蒜苗，淋少許水7 翻炒至收汁即可起鍋

五成熱油下鍋炸，全起泡后撈出，放入溫水中浸泡，軟后涼拌、熗炒，風味絕佳

總結

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