材料蠶豆3斤，蒜2顆，小蔥4、5根做法1.熱鍋下冷油，油稍熱后放蒜片，煸出香味，放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深；2.加很少量水，蓋鍋蓋燜4--5分鐘（沒把握可以嘗一下，豆子酥爛即可）加鹽，少量糖；3.最后放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋了。

鍋燒蠶豆 原料： 鮮嫩蠶豆瓣，豆腐，姜米，雞蛋，精鹽，味精，芝麻油，花椒鹽，干淀粉，干面粉，色拉油。 制作： 豆腐擠去水搨成泥，放入湯碗中，蠶豆瓣略斬碎放入，加雞蛋、姜米、鹽、味精、干淀粉，串成糊狀，攤入瓷盤蒸熟即出，切菱形塊，粘上干面粉，入油鍋炸兩次，一次炸至淡黃色，一次炸熟，加花椒鹽，芝麻油顛勻，裝盤。 特點： 外香里嫩，黃里透綠，為春季時令菜。 我都這樣燒吃的

·配料:干制蠶豆450克，花椒鹽20克，花生油800克(約耗40克)。·操作:1、蠶豆放濕水泡發24小時左右，撈出近代凈水，在每個蠶豆上劃上十字刀口，放在室外通風處曬一天。2、炒勺放中火上，倒花生油燒于六七成熟，放入蠶豆，炸至酥脆時撈出放盤內，撒上花椒鹽，晾涼即成。

蠶豆羹蠶豆羹的制作材料：主料：蠶豆500克,菠菜50克,櫻桃100克調料：豬油（板油）25克,冰糖50克,淀粉(玉米)50克1. 將蠶豆入鍋煮沸熟，去外殼，用刀反復壓制成泥；2. 豬板油切塊，熬成化油；3. 冰糖用開水化開待用；4. 菠菜壓榨出菠菜汁待用；5. 白糖加水泡制出水備用；6. 炒鍋洗凈置火上，鍋熱后入化油燒熱；7. 下豆泥微火翻炒；8. 待起沙時加入菠菜汁、糖水，打去泡沫，勾水淀粉成羹狀；9. 裝入湯盆中，點綴上櫻桃即可。蠶豆羹的制作要訣：炒豆泥火不宜大，要邊炒邊轉動鍋，以免糊鍋。香腸炒蠶豆香腸炒蠶豆的制作材料：主料：豆瓣200克,香腸75克調料：植物油30克,鹽4克,味精1克,大蔥10克,姜4克,料酒5克,淀粉(玉米)5克1. 鮮蠶豆去莢取豆瓣，洗凈；2. 香腸切成豆瓣大小的丁；3. 蔥、姜切小片備用；4. 炒鍋火上，放油燒熱；5. 蔥、姜熗鍋，加蠶豆瓣炒至變色后，下鹽，適量水、香腸、料酒；6. 燒至蠶豆成熟變軟，濕淀粉勾流芡，出鍋裝盤即可。

用溫水泡，蠶豆吸水會長大，每天要換干凈水，不然水會有味。1、出白芽后可以用熱水燙，剝掉外皮，熱水煮8成熟，和肉丁、胡蘿卜一起炒著吃。2、泡出小白芽后，在蠶豆上斜切一刀，放油鍋里炸，就是蘭花豆。3、泡大后，放到冷凍室凍，凍硬后取出化凍，像炒花生似的炒熟

總結

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