一、備料 1、時(shí)新的麥豆若干。要本地品種。日本大白蠶好看，但味道沒(méi)這么好。早上連殼買(mǎi)來(lái)，在上班時(shí)分剖去麥豆外殼（小心效能建設(shè)督查組抽查）備用。放置幾小時(shí)風(fēng)涼一下最佳。 2、新鮮小山筍若干。雷筍、金筍、石筍等均可，松陽(yáng)一般用常見(jiàn)雷筍，有車(chē)的好說(shuō)，水南至橫山一帶路邊很多，實(shí)在沒(méi)有毛竹筍也可湊合，要求鮮、嫩無(wú)異味。駁皮塊指甲大小塊待用。 3、腌肉一大塊。精肉和肥肉各半，至少預(yù)腌三月以上，即春節(jié)前后腌制，肉上長(zhǎng)滿白霜，略有異味更佳（選肉時(shí)注意選取干燥而不能過(guò)于潮濕）。腌肉需提前準(zhǔn)備，市場(chǎng)上出售的四川腌肉也可替代，但不如本地腌肉味美，松陽(yáng)山區(qū)老百姓家常有，房前屋后偷一掛即可，切成小塊待用。 4、最好能有塊熏火腿的骨頭。熏火腿肉或腿皮也行。注意不是火腿是熏腿。如果有山區(qū)農(nóng)家過(guò)年備的油炸豆腐干（果），切絲炒入適量味道也很不錯(cuò)。 5、普通燒飯用的大米。外加一小把糯米，份量視個(gè)人口味而定，但最多不宜過(guò)半。兩種大米混合后，先提前半天浸水。 二、燒制 1、炒。鍋加熱后放切好腌肉炒，先肥后精依次放入猛火狂炒（肥肉不必全部化去，加飯煮時(shí)會(huì)融）。隨后倒入麥豆，炒炒炒炒至五六成熟即可。竹筍宜在另外一鍋炒制，七八成熟時(shí)拌入，均勻后倒入飯鍋。因腌肉較咸炒菜時(shí)一般不用放鹽。 2、大米和糯米加水（加水量比以往做飯時(shí)要少一半，太軟不香，太干易焦），燒飯的水如果用煮豬腳或者骨頭的湯味道更好。與前述炒制的麥豆、腌肉等攪拌均勻。放入熏火腿骨。略加些鹽，一小勺料酒。其它調(diào)料一般不再用，或視個(gè)人口味添加蔥花、姜末、芝麻等。 3、生火做飯。與平常做飯無(wú)它。但得注意：高壓鍋會(huì)破壞色香味最好不用；電飯煲燒好后最好再按下略燒個(gè)幾分鐘以防夾生；煤氣灶燒飯注意火力不要太大宜溫火而燒長(zhǎng)些時(shí)間。最好是土灶具柴燒木蓋大鍋之類(lèi)。火力燒的燒好后不開(kāi)蓋焐一段時(shí)間更佳；電飯煲則相反，燒好后攪它個(gè)天翻地覆再焐一段時(shí)間為好。 4、開(kāi)鍋吃呀吃。 看著白白的煙霧升起來(lái)了，熱騰騰的麥豆飯盛出來(lái)了，迫不及待地開(kāi)吃……那個(gè)香那個(gè)美就別提了。吃五碗不算多，三碗不算少。 記得總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)呀。一定會(huì)越燒越適合個(gè)人口味的。

“冬天來(lái)一碗媽媽牌的糯米飯，讓你整個(gè)冬天都充滿能量。”食材明細(xì)糯米1000克麥豆250克臘肉適量豬肉適量鹽適量醬油適量蔥花適量咸鮮口味燜工藝一小時(shí)耗時(shí)普通難度麥豆糯米飯的做法步驟1安安靜靜的麥豆。2零零碎碎的蔥花。3糯米提前用水泡半天，加適量水，放到鍋里蒸熟。4把蔥頭、臘肉、豬肉放到鍋里爆香，加入麥豆，燜至麥豆軟綿，加入適量鹽。根據(jù)自己的口味放入鹽。5加入糯米飯。接下來(lái)就是把他們混合均勻了，使勁的拌啊拌6挑一點(diǎn)嘗下味道，嗯，不夠味，加點(diǎn)醬油吧，繼續(xù)拌啊拌。7當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)……香噴噴的麥豆糯米飯出爐咯，加點(diǎn)橄欖菜味道更贊呢。小竅門(mén)糯米飯不要蒸得太軟了，太軟比較膩人哈。使用的廚具：炒鍋所屬分類(lèi)：熱菜

“冬天來(lái)一碗媽媽牌的糯米飯，讓你整個(gè)冬天都充滿能量。”食材明細(xì)糯米1000克麥豆250克臘肉適量豬肉適量鹽適量醬油適量蔥花適量咸鮮口味燜工藝一小時(shí)耗時(shí)普通難度麥豆糯米飯的做法步驟1安安靜靜的麥豆。2零零碎碎的蔥花。3糯米提前用水泡半天，加適量水，放到鍋里蒸熟。4把蔥頭、臘肉、豬肉放到鍋里爆香，加入麥豆，燜至麥豆軟綿，加入適量鹽。根據(jù)自己的口味放入鹽。5加入糯米飯。接下來(lái)就是把他們混合均勻了，使勁的拌啊拌6挑一點(diǎn)嘗下味道，嗯，不夠味，加點(diǎn)醬油吧，繼續(xù)拌啊拌。7當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)……香噴噴的麥豆糯米飯出爐咯，加點(diǎn)橄欖菜味道更贊呢。小竅門(mén)糯米飯不要蒸得太軟了，太軟比較膩人哈。使用的廚具：炒鍋所屬分類(lèi)：熱菜

一、備料 1、時(shí)新的麥豆若干。要本地品種。日本大白蠶好看，但味道沒(méi)這么好。早上連殼買(mǎi)來(lái)，在上班時(shí)分剖去麥豆外殼（小心效能建設(shè)督查組抽查）備用。放置幾小時(shí)風(fēng)涼一下最佳。 2、新鮮小山筍若干。雷筍、金筍、石筍等均可，松陽(yáng)一般用常見(jiàn)雷筍，有車(chē)的好說(shuō)，水南至橫山一帶路邊很多，實(shí)在沒(méi)有毛竹筍也可湊合，要求鮮、嫩無(wú)異味。駁皮塊指甲大小塊待用。 3、腌肉一大塊。精肉和肥肉各半，至少預(yù)腌三月以上，即春節(jié)前后腌制，肉上長(zhǎng)滿白霜，略有異味更佳（選肉時(shí)注意選取干燥而不能過(guò)于潮濕）。腌肉需提前準(zhǔn)備，市場(chǎng)上出售的四川腌肉也可替代，但不如本地腌肉味美，松陽(yáng)山區(qū)老百姓家常有，房前屋后偷一掛即可，切成小塊待用。 4、最好能有塊熏火腿的骨頭。熏火腿肉或腿皮也行。注意不是火腿是熏腿。如果有山區(qū)農(nóng)家過(guò)年備的油炸豆腐干（果），切絲炒入適量味道也很不錯(cuò)。 5、普通燒飯用的大米。外加一小把糯米，份量視個(gè)人口味而定，但最多不宜過(guò)半。兩種大米混合后，先提前半天浸水。 二、燒制 1、炒。鍋加熱后放切好腌肉炒，先肥后精依次放入猛火狂炒（肥肉不必全部化去，加飯煮時(shí)會(huì)融）。隨后倒入麥豆，炒炒炒炒至五六成熟即可。竹筍宜在另外一鍋炒制，七八成熟時(shí)拌入，均勻后倒入飯鍋。因腌肉較咸炒菜時(shí)一般不用放鹽。 2、大米和糯米加水（加水量比以往做飯時(shí)要少一半，太軟不香，太干易焦），燒飯的水如果用煮豬腳或者骨頭的湯味道更好。與前述炒制的麥豆、腌肉等攪拌均勻。放入熏火腿骨。略加些鹽，一小勺料酒。其它調(diào)料一般不再用，或視個(gè)人口味添加蔥花、姜末、芝麻等。 3、生火做飯。與平常做飯無(wú)它。但得注意：高壓鍋會(huì)破壞色香味最好不用；電飯煲燒好后最好再按下略燒個(gè)幾分鐘以防夾生；煤氣灶燒飯注意火力不要太大宜溫火而燒長(zhǎng)些時(shí)間。最好是土灶具柴燒木蓋大鍋之類(lèi)。火力燒的燒好后不開(kāi)蓋焐一段時(shí)間更佳；電飯煲則相反，燒好后攪它個(gè)天翻地覆再焐一段時(shí)間為好。 4、開(kāi)鍋吃呀吃。 看著白白的煙霧升起來(lái)了，熱騰騰的麥豆飯盛出來(lái)了，迫不及待地開(kāi)吃……那個(gè)香那個(gè)美就別提了。吃五碗不算多，三碗不算少。 記得總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)呀。一定會(huì)越燒越適合個(gè)人口味的。

主料麥豆 咸菜 五花肉 咸菜燉麥豆的做法步驟1. 先將咸菜浸泡一段時(shí)間2. 將麥豆洗凈待用3. 五花肉先在鍋里炒熟4. 將咸菜，麥豆，五花肉放煲里燉，麥豆燉軟即可吃。

美味背后的故事/美味小貼士1、制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉 2、因?yàn)槭孪瘸催^(guò)的肉油被炒出來(lái)不少，所以做好的紅燒肉一點(diǎn)都不膩味 3、我里面加了酸菜，感覺(jué)沒(méi)那么膩。每個(gè)人的口味不一樣的。隨意煮出美味的東西。 4、因?yàn)樨i皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時(shí)候最好選用不粘鍋 5、我個(gè)人覺(jué)得用砂鍋燉的菜很香，當(dāng)然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節(jié)約時(shí)間，如果用高壓鍋燜肉，排氣后轉(zhuǎn)最小火大約15分鐘即可菜品簡(jiǎn)介酸菜紅燒肉，相對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)都比較少做的，一般都是：蘇坡肉、干汁燒肉、李氏紅燒肉、或肥而不膩紅燒肉等很多名稱。 酸菜紅燒肉。我個(gè)人覺(jué)得肥而不膩。比較綜合飲食平衡。 作為廣東人的我，很傾向于清淡又不是很油膩的飲食。 大伙們你們也可以來(lái)嘗試做做的喔難易程度:中級(jí) 大約烹飪時(shí)間60(分鐘)主料帶皮五花肉 500 g 老抽 2 湯匙 料酒 2 湯匙 白糖 2 湯匙 酸菜 1 根 ¡¡ 配料大蔥 2 段 生姜2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許 ¡¡ 調(diào)味品李錦記 精選老抽 2 湯匙 ¡¡ 做法11、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒(méi)過(guò)豬肉后開(kāi)大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊，酸菜切好備用。22、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來(lái)后盛出33、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開(kāi)后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時(shí)放入炒過(guò)的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘44、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），把切好的酸菜放入鍋中翻炒1分鐘，之后倒入砂鍋中，肉放上面，放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的麦豆怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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