自然是紅燒的最好吃了

做法一食品用料鳊魚(yú)一條，豆瓣醬少許，紅辣椒少許，常用調(diào)料少許。制作方法1、一條八兩重的鳊魚(yú)、必要的姜,蔥,蒜.2、注意清洗干凈魚(yú)的腹腔,現(xiàn)水體都有不同程度的污染,所以魚(yú)的腹腔中都有黑膜!3、在魚(yú)的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味4、因?yàn)轸~(yú)小,所以沒(méi)必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 共15張各式紅燒鳊魚(yú)圖片5、在魚(yú)的兩側(cè)均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn),稍微做點(diǎn)前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法,覺(jué)得那樣破壞了魚(yú)皮的口感!6、調(diào)制好的魚(yú)放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來(lái)不錯(cuò)了!7、下鍋拉,油燒冒藍(lán)煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.8、等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了9、剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧!油溫6分就可以了10、兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點(diǎn)!!翻魚(yú)的時(shí)候小心,弄斷了就砸鍋了 共17張紅燒鳊魚(yú)制作過(guò)程11、然后就可以放一小碗水(家庭沒(méi)有高湯)開(kāi)始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開(kāi)后加入最重要的黃酒+醬油,是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟!12、放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因?yàn)獒u油也是咸的,后面還要加醬,包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了!不停的把汁澆在魚(yú)上,保證均勻受熱!13、加入一大勺豆瓣醬,這個(gè)是我很喜歡的東西～～家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊!14、燒一小會(huì),魚(yú)就熟了,時(shí)間久了就容易破壞外形!15、把魚(yú)盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?16、鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開(kāi),迅速攪拌均勻,有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋!17、最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒(méi)味!紅燒鳊魚(yú)做法二用料鳊魚(yú) 一條姜[1]蔥 鹽白糖 老抽生抽 料酒清水做法1.鳊魚(yú)，這條有點(diǎn)大，洗干凈后，我們家喜歡對(duì)半切，注意要斜切才好看2.在魚(yú)身上劃斜刀 兩面多要?jiǎng)?深一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系 老姜切片 蔥切蔥花3.鍋中放適量油，爆香姜片4.放魚(yú)大火煎5.油濺的厲害會(huì)，蓋上鍋蓋，煎上一會(huì)兒6.翻面一樣煎，煎至表面金黃7.放料酒、鹽、白糖8.放適量老抽，再滴點(diǎn)生抽9.放清水，沒(méi)過(guò)魚(yú)身2/3的量10.蓋上鍋蓋大火煮吧就開(kāi)始11.打開(kāi)看一下水量差不多到了1/2的時(shí)候，小心給魚(yú)翻面12.繼續(xù)蓋上鍋蓋再煮吧13.開(kāi)著開(kāi)始收汁了，適當(dāng)用鍋鏟把湯汁往魚(yú)身上澆一下14.收汁，撒蔥花出鍋，OK了[2]做法三用料料武昌魚(yú)1條調(diào)料食鹽4克醬油4克醋5克姜3克料酒6克小蔥5克植物油適量步驟1.將魚(yú)洗凈后去除魚(yú)中黑色內(nèi)膜，用刀在魚(yú)背劃上幾刀2.用廚房紙巾將魚(yú)身上的水吸干3.在魚(yú)表面上撒些鹽4.將鍋燒熱， 放入適量的油，加入姜絲煎一下5.將魚(yú)放入鍋中煎至金黃6.再翻面將另一面煎至金黃7.加入適量的料酒、醬油和少量的醋，再加入適量的水沒(méi)過(guò)魚(yú)，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火，煮上一刻鐘8.加入鹽等調(diào)味料， 翻面再煮上五分鐘， 再大火收汁9.汁收到適量后，層入盤中，上面撒些小蔥烹飪技巧1、清洗魚(yú)時(shí)一定要將魚(yú)的黑色內(nèi)膜去掉， 再在魚(yú)背上劃幾刀，方便入味。2、將魚(yú)表面的水吸干， 表面撒些鹽入味， 這樣煎魚(yú)時(shí)不會(huì)濺油。3、將鍋燒熱， 加入適量的油， 再加入姜絲， 將鳊魚(yú)放入鍋中煎。4、不要急忙翻動(dòng)魚(yú)， 一定要魚(yú)定型后再翻面， 將魚(yú)兩面煎至金黃。5、加入適量的醬油， 料酒和少量的醋， 再加入適量的水， 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火煮熟魚(yú)。6. 再加入適量的鹽和胡椒等調(diào)味料， 大火收汁，層入盤中， 表面撒些小蔥末。[3]

鳊魚(yú)清蒸最鮮嫩

用料 【主料】 武昌魚(yú)（也有叫扁魚(yú)）一條、高湯一碗（可選） 【配料】 豬肉餡適量、香菜、紅小椒 大蒜5、6個(gè)、蔥碎、姜末 【調(diào)料】 鹽、料酒、白糖、生抽 白胡椒粉、水淀粉（勾芡） 紅燒武昌魚(yú)的做法 基本食材1、武昌魚(yú)洗凈并擦干，在魚(yú)身上切十字形切口，切口深0.5cm。用料酒涂抹魚(yú)身內(nèi)外，魚(yú)表皮（全身，包括魚(yú)頭和魚(yú)尾都要抹到）抹鹽，腌制10分鐘。2、中火加熱鍋中的油至6、7成熱，剛剛開(kāi)始冒煙時(shí)，順鍋邊滑入武昌魚(yú)，油不需要太多，可以將鍋?zhàn)由晕⑼嵝?，一面煎至金黃色，再小心翻面，將另一面也煎至金黃色。3、取一個(gè)稍大的平盤，放入煎好的魚(yú)。4、鍋中留底油，放入豬肉餡，小火炒至變色吐油。5、倒入香蔥碎姜末和大蒜粒，烹入少許料酒，煸炒出香味。6、倒入能沒(méi)過(guò)魚(yú)身的高湯，沒(méi)有的可以用清水代替。7、烹入生抽2勺、鹽一勺、白砂糖一勺和白胡椒粉一勺，大火煮開(kāi)。8、將煎好的魚(yú)放入。9、大火煮開(kāi)后小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘。10、淋少許水淀粉，勾一個(gè)薄芡，改大火收濃湯汁。11、將魚(yú)小心盛出，然后把湯汁淋在魚(yú)身上。12、撒香菜、紅椒圈點(diǎn)綴即可。

紅燒鳊魚(yú)怎么做才好吃竅門這是媽媽常做的一道菜---紅燒鳊魚(yú)，是一道灰常家常菜，以鳊魚(yú)為制作主料,用最簡(jiǎn)單的幾樣調(diào)料，制作出來(lái)味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩的美味魚(yú)。它制作起來(lái)難度不大，相對(duì)于清蒸來(lái)說(shuō)，紅燒的法子更簡(jiǎn)單。我就依葫蘆畫(huà)瓢，照搬后復(fù)制出來(lái)，看著是不是眼饞？怎么樣，趕緊也動(dòng)手試試吧。工藝：燒口味：家常味時(shí)間：<60分鐘熱量：較低熱量配料：烹飪步驟：1.將魚(yú)洗凈后去除魚(yú)中黑色內(nèi)膜，用刀在魚(yú)背劃上幾刀2.用廚房紙巾將魚(yú)身上的水吸干3.在魚(yú)表面上撒些鹽4.將鍋燒熱， 放入適量的油，加入姜絲煎一下5.將魚(yú)放入鍋中煎至金黃6.再翻面將另一面煎至金黃7.加入適量的料酒、醬油和少量的醋，再加入適量的水沒(méi)過(guò)魚(yú)，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火，煮上一刻鐘8.加入鹽等調(diào)味料， 翻面再煮上五分鐘， 再大火收汁9.汁收到適量后，層入盤中，上面撒些小蔥烹飪小貼士：清洗魚(yú)時(shí)一定要將魚(yú)的黑色內(nèi)膜去掉， 再在魚(yú)背上劃幾刀，方便入味將魚(yú)表面的水吸干， 表面撒些鹽入味， 這樣煎魚(yú)時(shí)不會(huì)濺油將鍋燒熱， 加入適量的油， 再加入姜絲， 將鳊魚(yú)放入鍋中煎不要急忙翻動(dòng)魚(yú)， 一定要魚(yú)定型后再翻面， 將魚(yú)兩面煎至金黃加入適量的醬油， 料酒和少量的醋， 再加入適量的水， 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火煮熟魚(yú)再加入適量的鹽和胡椒等調(diào)味料， 大火收汁，層入盤中， 表面撒些小蔥末

魚(yú)清洗干凈，用油煎，鍋中放油，放入蔥姜蒜，花椒，辣椒，郫縣豆瓣醬，雞精，放入煎好的魚(yú)加入啤酒燉10分鐘魚(yú)就可以出鍋，這樣做的麻辣蒜爆魚(yú)味道很鮮美。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的红烧武昌鱼怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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