適逢周日，正趕上我們休息，所以早市一定要逛一逛，買一些好吃的犒勞犒勞自己，一進市場，我變被眼前的景象驚呆了，只見賣魚的攤位上到處都掛著腌制的咸魚，原來已經到了腌制咸魚的季節(jié)。說到咸魚，有個成語您一定很熟悉，那就是“咸魚翻身”，寓意人處于困境，一下子否極泰來，出現(xiàn)好轉。加工咸魚一般有兩種方式，一種是制作時先將鮮魚發(fā)酵一兩天，待其營養(yǎng)物質改變再加鹽腌制七八天，曬干后產生一種奇特的香味，肉質松軟，咸中帶香，這一過程叫梅香咸魚；另外一種制作方式是將鮮魚無需發(fā)酵，直接腌制曬干，其肉質結實、成片，咸而香，這一過程被叫做實肉咸魚，我們煙臺地區(qū)主要腌制咸魚的方式是實肉咸魚，說白了就是直接腌制。說到腌咸魚，那媽媽可是此間高手，方圓幾百里無人能及，媽媽腌咸魚是用了幾十年的老方法，雖然方法老但是卻實用，一個月保準能腌出魚油，香氣撲鼻。而在現(xiàn)實生活中，很多人腌咸魚時，不是把魚腌臭了，就是腌出的魚沒有香味，其實腌咸魚時，只加鹽腌是錯誤的！媽媽用了30年老方法，又香又入味，今天就把媽媽腌咸魚的老方法分享給大家，不管是什么魚都可以按照下述的方法腌制！首先，我們這里腌咸魚一般會選用新鮮的鮐魚，這種魚的刺要比鲅魚多，吃起來腥味也比較大，大師腌制出來吃卻特別的香，最主要的是價錢比鲅魚便宜的多。第二：調一個腌料：主要是鹽、花椒粒、小茴香和一種特別的食材，那就是香椿，把香椿剁碎和鹽、花椒粒、小茴香一起攪拌均勻，加香椿腌制出的咸魚不腥，易出魚油，最重要一點有一股子特殊的香味。第三：我們這里腌咸魚是不需要開腸破肚，而是鮮魚直接腌制，從背部片開，不要片斷，然后把腌料均勻的抹在魚身上，一定要均勻，碼在一個盆子里，每天翻一遍，耐心的等3天，這樣做的目的是使其充分的入味，所以說腌制咸魚時，最忌直接曬，要碼在盆子里腌制3天，這樣做咸魚能出魚油，香氣撲鼻。第四：3天后，取出腌好的魚掛在陰涼通風處，陰干，注意不要直接讓魚直接曬到太陽，最起碼前兩天不要曬到太陽。一般陰干個七八成就可以了，不要太干沒否則讓口感會硬，如果風干的太軟，口感也不會好。腌咸魚的三大訣竅：訣竅一：腌咸魚時，需要加適量的花椒、小茴香和香椿，小茴香具有增香祛異的作用，花椒具有增香殺菌的作用，而香椿不但可以去腥增香，而且還使咸魚易出油，將這3種香料放入到咸魚中，能使腌出來的咸魚更香更入味！訣竅二：腌咸魚時，鹽的比例相當?shù)闹匾唤秕r魚需要加20克鹽，目的是防止腌制過程中魚變臭。所以腌制過程中一定要仔細，不能憑感覺，只有你認真了，才能得到認真的回報，回饋給你以美味。訣竅三：腌咸魚時，不用去內臟，不要洗，因為魚洗后會有細菌和病毒，這樣不僅會導致魚變臭，而且還會使腌好的魚肉不香！腌好的魚吃的時候再去內臟就可以了。腌咸魚時，只加鹽腌是錯誤的！媽媽用了30年老方法，又香又入味！今天把這個方法分享給大家，說難也不難，說簡單也不簡單，只要記住3個訣竅，腌制咸魚時，最忌直接曬，多加這一步，那就是腌制3天，每天翻騰一次，咸魚能出魚油，香氣撲鼻，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！本文由吃貨峰子原創(chuàng)，歡迎關注與您一起交流，讓大家受益，三人行必有我?guī)熝蓗2247閱讀搜索湖北臘魚的家常做法家常腌魚方法廣東曬魚干的做法大全潮汕咸魚做法腌10斤魚放多少鹽湖北咸魚的腌制方法

主料小魚500g輔料植物油適量農家醬適量蔥適量姜適量蒜適量干紅辣椒適量花椒面適量料酒適量味素適量步驟1.將葫蘆子魚肚里的腸子和臟物擠出去，但不要把魚籽擠出來（要從魚頭和魚肚中間的部位擠。2.將擠好的魚用清水沖洗兩、三遍，然后撈出來瀝水。3.把蔥、姜、蒜切成厚片，把紅干辣椒切成段。4.鍋內倒入植物油，燒至七成熱，放入蔥、姜、蒜和紅辣椒爆香。5.倒入兩勺農家醬慢火炒出香味。6.倒入花椒面。7.倒入料酒。8.倒入適量清水。9.將小魚放入鍋中。10.用鍋鏟將小魚翻動幾下，讓小魚全沒入湯汁中。11.蓋上鍋蓋中火燉5分鐘，再改小火燉5分鐘（中間用鏟子輕輕翻動幾次，也免粘鍋底。）。12.撒入適量味素即可。13.將燉好的小魚裝盤上桌，大家可以美美的享用春季味道鮮美的開河小魚啦。

材料五厘米大左右小魚1000g，鹽、蒜三頭、蔥、姜、料酒、白糖、醋、豆瓣醬、甜面醬、紅腐乳、面粉、白胡椒、花椒做法1、市場上買來的五厘米大左右小魚1000g，去內臟，清洗干凈。2、腌制：加鹽、料酒、蔥、姜、白胡椒拌勻，腌制約2小時左右。3、將腌好的小魚在面粉中滾一下、抖一抖，不要沾上過多的面粉，全部放在另一干燥的盤中。

食材主料小魚500g輔料植物油適量農家醬適量蔥適量姜適量蒜適量干紅辣椒適量花椒面適量料酒適量味素適量步驟1.將葫蘆子魚肚里的腸子和臟物擠出去，但不要把魚籽擠出來（要從魚頭和魚肚中間的部位擠。2.將擠好的魚用清水沖洗兩、三遍，然后撈出來瀝水。3.把蔥、姜、蒜切成厚片，把紅干辣椒切成段。4.鍋內倒入植物油，燒至七成熱，放入蔥、姜、蒜和紅辣椒爆香。5.倒入兩勺農家醬慢火炒出香味。6.倒入花椒面。7.倒入料酒。8.倒入適量清水。9.將小魚放入鍋中。10.用鍋鏟將小魚翻動幾下，讓小魚全沒入湯汁中。11.蓋上鍋蓋中火燉5分鐘，再改小火燉5分鐘（中間用鏟子輕輕翻動幾次，也免粘鍋底。）。12.撒入適量味素即可。13.將燉好的小魚裝盤上桌，大家可以美美的享用春季味道鮮美的開河小魚啦。小貼士1、不喜歡吃魚頭的可以在擠魚時將小魚的頭去掉。

在特色美食之中閑魚是較為普遍的一種特色美食之一，閑魚的味兒和口味都很好，并且也十分有利于存儲，十分遭受大家的熱烈歡迎，而腌漬閑魚的方式也是有很多種多樣，不一樣的腌漬方式能夠腌漬出不一樣味兒的閑魚，最先需要準備好一條魚，將魚放進器皿之中，放進米酒及其八角茴香就可以。閑魚腌漬的方式有幾種第一種方式：第一步：我們將買回去的與自始至終刮掉魚鱗，隨后再魚的背鰭上刨開，取出內臟器官并清理干凈;第二步：待水份晾干后涂上純糧酒或米酒;隨后在魚身內外勻稱地擦抹鹽;第三步：隨后堆放在面盆或是別的器皿里，隔幾日后在翻過來放幾日。就可以掛出去曬了。第二種方式原材料：鹽、米酒、姜、八角茴香作法:1、將與屠宰刮掉魚鱗，掏去內臟器官洗干凈;2、將魚切條放進干凈的器皿中，用鹽、米酒、生姜沫、八角茴香擦抹在魚的身上擦勻。3、夯實，腌漬四五天;取下掛在陽臺上，最好是在太陽下曬幾日就可以。咸魚怎么做美味咸魚茄子煲原材料：四季豆二根，閑魚半拉，蒜頭，尖椒，蔥段，生抽醬油，鹽，糖，香油，酒，色拉油。作法1、四季豆去蒂切條形，并且用食鹽水侵泡;閑魚放溫開水中浸軟并除去一部分鹽味，切割成一小塊;四季豆撈起來控干水分。2、鍋燒熱，下油加溫后，轉文火將閑魚塊炸至脆香，撈起來。再次將油燒開，放進四季豆炮制爛熟并盛起來瀝除油份。3、鍋內倒進少量油，將蒜茸、尖椒進行爆香，隨后將炮制好的四季豆倒進鍋內，在下油炸小魚，添加酒、生抽醬油、糖、香油、略燜一會兒，在轉盛入砂鍋里，加溫至滾，約3分鐘，撒蔥段，蓋上上菜就可以。腌咸魚的做法大全生活中閑魚蒸五花肉原材料：閑魚約100克，極好五花肉150克，姜15克，蔥段15克，食鹽5克，辣椒圈約20克，糖5克，蒸魚醬油1湯匙，吉士粉15克。作法：1、閑魚用冷水清洗切割成塊，五花肉切完，用生抽、糖、鹽、油、吉士粉腌漬。2、將主要材料放進蒸碟，添加蔥段、姜片、辣椒圈、蒸魚醬油、糖，調合好后上屜煮熟，大概10-15分鐘。出鍋再加香醇香油，上碟就可以。閑魚蒸豆腐原材料：水豆腐1盒。閑魚1條。五花肉40克。朝天椒絲1根。姜2片。生抽2一茶匙。酒釀1一茶匙。制做：1、閑魚切下正中間肉段，切適當一小塊預留，2、水豆腐切約1公分厚片，五花肉切細條，朝天椒及姜切細條。3、將水豆腐先除于盤底碗底，續(xù)放閑魚，于中區(qū)各自撒上五花肉絲，朝天椒絲與姜

總結

以上是生活随笔為你收集整理的酱焖小鱼怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網站內容還不錯，歡迎將生活随笔推薦給好友。