大多數經常做飯的朋友都知道用隔夜的剩米飯做蛋炒飯比較好吃，但如果用經過冷凍的米飯做蛋炒飯味道會鮮美。米飯經過冷凍后再做成蛋炒飯，不僅炒的時候很容易炒散，而且做出的蛋炒飯很酥軟，米香味誘人且營養損失也最少。

用海天的豆瓣醬，大蔥和肉丁（最好是熟的，沒有用香腸代替也行）用加一點水攪拌一下，然后再爆炒一下做成自知醬料，和米飯一攪拌就ok了，很棒的。

做蛋炒飯吧，小蔥切碎，蒜一起下鍋烹炒，放米，炒熱后，雞蛋打碎拌勻，倒入米中炒熟，米力有蛋，蛋中帶米，很贊的！

步驟1：米飯裝到大小適當的小鍋吃剩的白米飯不要放在原來的大鍋中保存，因為大專鍋不方便放進冰箱冷藏，屬所以最好把剩米飯盛進有蓋的小鍋里，再放進冰箱冷藏。步驟2：飯粒攪拌松散吃剩的米飯裝到小鍋后要用飯匙把飯攪拌翻松再放進冰箱，如果還沒完全冷卻，可以先放置于外面放涼，等到完全冷卻后再放入冰箱保存。米飯翻松的目的是讓飯粒可以冷卻得更快，同時可以把大部分的水氣蒸發散失掉。剩飯失去水分口感會變硬，但因熱產生的水氣卻容易使飯變質。翻松后的米飯在下一次取用時才不會結成塊狀，而趁著飯粒還有余溫時翻動可以更容易把飯攪松，如果等到冷卻后特別是冷藏后會變硬，這時再想讓飯粒散開就不容易了。要注意的是，在等待完全冷卻的過程中，即使米飯還有熱度也應蓋上蓋子避免蚊蟲或細菌入侵。3：加蓋冷藏冷卻的米飯加蓋放進冰箱冷藏保存，蓋子可以防止飯的水分被冰箱吸收，同時可以避免米飯沾染上其他食物的味道。4、小空間冰箱收納法如果冰箱已塞滿食物，實在沒空間放進一個鍋，可以等剩飯完全冷卻后，用干凈的塑料袋裝好剩飯再放進冰箱冷藏，這樣即可把米飯隨意疊放在其他有蓋的容器上，不用擔心空間問題。

回答：米飯能冷凍。大米被煮成熟飯后，米中的淀粉分子因為吸收了水分而膨脹，所以才會吃起來松軟且容易消化。但是當米飯冷卻后，淀粉分子卻又會產生一種不可逆轉的老化現象，不僅讓米飯重新變硬，而且其中的營養物質也不容易被身體吸收了，我們通常稱這種現象為“回生”。由于淀粉分子的這種老化現象是不可逆轉的，所以你無論如何也不能讓米飯重新變得好吃起來。　　科學家們早就通過實驗證明了一點，淀粉分子的這種老化現象在2℃～6℃時最容易發生，而這個溫度恰好是冰箱冷藏室的溫度，因此要防止米飯“回生”就要避開這個溫度范圍。科學家們的一個實驗結果證明，米飯在低于-1℃時不會發生老化，也就是說我們只要把米飯放入冰箱冷凍室就可以了，需要吃的時候就取出來加熱一下，吃起來的口感和新做的米飯基本上沒有差別，營養方面也基本上沒有受到什么損失。

冷藏的米飯為佳，因為冷凍過的米飯會變硬，炒出來的米飯口感也會比較硬，不如冷藏的好吃，下面介紹炒飯的做法：準備材料：剩飯一盤、雞蛋2個、熟四川麻辣香腸1條、廣式香腸1條、松子適量、香蔥幾根、胡蘿卜半根、榨菜小半包、花生油適量、鹽少量制作步驟：1、準備炒飯的配菜。四川麻辣香腸、廣式香腸切細粒，胡蘿卜切細粒，榨菜、松子各適量。香蔥切蔥花。2、炒飯用的剩飯，以前一天的剩飯為佳，只可放冰箱冷藏。3、雞蛋兩個，打散備用。4、鍋里燒油，油溫八成熱時下米飯翻炒。做這道炒飯可以持續保持大火。5、米飯炒得比較干爽時，淋入打散的雞蛋液。繼續翻炒。6、裹了蛋液的米飯再次炒干水份，加胡蘿卜、香腸粒同炒。根據口味適量調鹽。7、隨后再加榨菜、松子，大概炒兩分鐘。撒蔥花、翻炒片刻，起鍋裝盤。8、成品圖。

總結

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