清蒸雅魚－ 準備食材 －雅魚 2斤姜 10g大蒜 20g大蔥 50g－ 步驟 －1.先捕魚，再放鹽蔥姜蒜碼味。2.大火蒸10分鐘3.放蔥絲4.放李錦記鼓油，熱油淋上，開吃5.這個是魚頭里的骨頭，真的有寶劍。

雅魚三 雅安三絕之一的嘛 但是現在很難吃到正宗的雅魚了~至于做法 我其實覺得看個人口味 我自己喜歡清蒸的

好吃,雅魚肉質細嫩鮮美。用滎經砂鍋烹制的“砂鍋雅魚”、“雅魚全席”被譽為雅安名菜、川味上品。在四川雅安一帶有賣。其他地方較少。

比較出名就干老四

干燒雅魚是用四川雅安特產雅魚和豬肉炸、燒制而成。為宮廷宴席菜中的珍品。成菜色澤金黃帶紅光亮，魚肉緊密細嫩，味道鮮香微辣。 雅魚屬雅安名特產之一，是中亞高原山區特有的品種，又稱“丙穴魚”。產于青衣江（雅安段）周公河，故稱雅魚。魚形似鯉而鱗細如鱒，體形肥大，肉質細嫩，沙鍋雅魚為當地名菜。相傳，清代上貢慈禧，太后贊美為“龍鳳之肉”。干燒法為四川廚師所獨創，乃以多量鮮肉湯加味料，將魚燒至汁干入味，四川烹飪界稱此為“自來芡”、“自然收汁”。 選雅魚一尾，去鱗剖腹取內臟，洗凈，魚身兩面剞刀，遍抹紹酒、精鹽，入油鍋炸至皮皺后撈出。鍋換冷油，逐漸加溫煸炒泡辣椒、剁細的豆瓣、姜蒜顆，至出香味即滲鮮湯燒至味香，打去味料渣。將魚和炒酥的豬肉丁、鹽、醪糟汁、白糖、醋入鍋同燒，待湯沸后移至小火慢燒，至汁稠魚入味即成。 菜譜名稱 川明參燒雅魚 所屬菜系 其它菜系 所屬類型 健康菜譜 基本特點 清肺、化痰、平肝、和胃、補氣、補血 基本材料 川明參30克，雅魚（或草魚）1條，料酒、姜、蔥各10克，鹽4克，味精、白糖各3克，鮮湯300克，素油50克 制作方法： 1、將川明參浸泡1夜，切成3厘米長的段；雅魚宰殺后，去鱗、腮、腸雜；姜切片，蔥切段。 2、將雅魚放入六成熱的油鍋內，炸3分鐘，瀝干油分，備用。 3、將炒鍋置武火上燒熱，下入姜、蔥爆香，再下雅魚、料酒、川明參、鹽、味精、白糖、鮮湯，燒熟即成。 用法：佐餐食用。 功效：清肺、化痰、平肝、和胃、補氣、補血。適用于痰火咳嗽。喘逆、頭暈、嘔吐、目赤、白帶、疔毒瘡瘍、氣血兩虧等癥。 按注：川明參又稱南沙參主要功效養陰清肺，化痰益氣。用于肺熱燥咳、陰虛勞嗽、干咳痰粘、氣陰不足、煩熱口干記得采納啊

可以用骨頭湯來煮，這樣味道就很鮮

總結

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