自黃豆醬家常做法不用發酵，不管是自己家自制家制作的，還是商家賣的，我覺得強都應該發孝不發孝是不好吃的

1、大量黃豆，得有兩三斤吧，一盆醬至少得用兩斤黃豆吧。晚上用涼水泡一夜，早上把黃豆煮熟，不能太熟，爛了就不好了，應該煮個小時就行了吧。然后取出放在漏盆中，最好是篦子，竹編的那種，晾干。估計要一天才能晾干吧。然后在屋中打一間干凈干燥的大屋子，把報紙鋪在地方，如果你為了干凈，用更干凈的紙也行，把黃豆平鋪在上面，上面再蓋一層可兩層紙。 1、大約放置一星期黃豆發霉，和西瓜瓤拌在一起。至少要用三個大西瓜，估計二三十斤的樣子吧，你試試，反正給人的感覺是豆子是完全泡在西瓜汁里的，豆子看起來也不是太擠。我確定奶奶是把西瓜捏碎和豆子拌的，然后放上鹽，可以嘗嘗咸淡，不要太咸了，正合自己口味兒或稍淡一些就好，因為曬曬它會變咸，如果味兒真的不夠，最后炒制的時候可以再放嘛。 2、拌好后，放入干凈的寬口盆中（洗臉盆合乎標準），切記你的手和盆一定要是干凈無油的，放好后，用紗布覆蓋在盆口上，周圍沿盆邊扎起，因為紗布縫隙大些，更好透氣，隔層紗布是因為衛生，怕有什么東西掉進去。盆里的醬和紗布最好中間有個三四公分的距離，不要讓紗布都貼在醬上。 3、做好后，就把盆放置在房頂上，總之能讓夏日的太陽直曬著就好，這時最好在紗布上撒些花椒，是為了不讓蚊蠅停在上面，有沒有用不知道。切記，在曬得過程中，不得有任何東西落在或灑在醬里，否則很容易生蟲，是那種很惡心的蟲，我不說你也該知道。所以我說曬醬是需要老能呆在家里的人才能做的，因為你要時不時地去看看它，時不時準確的關注天氣，要是被雨淋了，這盆醬算是交待了。所以北方比南方適合曬醬，是因為北方雨水少。 4、每天晚上天黑前，要把醬盆收回來，因為晚上潮，不能放在外面，拿回家放在干燥的地方，打開紗布看看醬，每天應該不一樣，是在慢慢發酵的樣子，然后用干凈且干燥的木筷攪動一下，應該能聞到醬香。一定要干凈的筷子，一點點兒水、油都不能粘。 5、第二天出太陽再放出去，沒太陽還放在屋里，如果連續陰天，這盆醬就危險了……不知哪位朋友可以嘗試一下放在100w燈泡下曬，呵呵。 6、至于要曬多少天，我還真不清楚，好象得有半個月吧，反正我記得曬得挺長時間的。

西瓜去籽，切小塊；牛肉切小塊，加入適量料酒腌制--五分鐘左右；蔥、蒜切碎丁，花生搗碎；鍋內加適量油，蔥蒜等佐料放入，翻炒一分鐘左右后加入牛肉丁，炒熟；放入西瓜，翻炒至軟化，加入適量糖即可。

將黃豆洗凈放鍋里煮熟（暗紅色），然后放在盆或罐里密封三天到一周（根據室溫）。等豆子發酵出一層白色毛毛時，原料就成了。把白菜切成窄片、白蘿卜切成條、與豆攪勻，再切些碎姜絲、蔥末，再添入適量花椒粉，那就更好了，這時，摻入食鹽，裝壇密封，兩日后，豆子上的長絲和白毛白膜全部被菜條吸收，呈晶瑩的暗紅色時即可食用，把蘿卜條連著發酵的豆子一起放進罐子里密封15-30天（根據室溫而異）。河南醬豆 將黃豆洗凈放鍋里煮熟，撈出黃豆控出水分適量拌入小麥面粉，以能將黃豆基本包裹一層為宜，豆與豆之間互相不粘連。然后放在簸籮、簸箕或木板上，黃豆表面蓋上一層棉布或覆蓋兩三層報紙，置于室內（三伏天）10天左右，（注意房間要相對封閉，盡可能減少空氣流通）豆子發酵3天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，將發酵好的黃豆放在太陽下曬干（1-2天，粘連一起的黃豆揉搓散開后拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉）。將黃豆盛放在壇子或缸等腌制容器內，然后把新鮮西瓜去掉青皮（不要除去白色瓜皮）切成條、與豆攪勻，再切些碎姜絲，再添入適量八角、花椒等調料，每10公斤原料摻入食鹽1000克，裝容器后蒙上紗布（防止蒼蠅）進行后期發酵，保證在陽光充分的暴曬不少于20天后，豆子上的長絲和白毛白膜全部被瓜條吸收，呈晶瑩的暗紅色時即可食用。腌制時間越長，醬豆顏色越暗，接近棕黑色。

1、大量黃豆，得有兩三斤吧，一盆醬至少得用兩斤黃豆吧。晚上用涼水泡一夜，早上把黃豆煮熟，不能太熟，爛了就不好了，應該煮個小時就行了吧。然后取出放在漏盆中，最好是篦子，竹編的那種，晾干。估計要一天才能晾干吧。然后在屋中打一間干凈干燥的大屋子，把報紙鋪在地方，如果你為了干凈，用更干凈的紙也行，把黃豆平鋪在上面，上面再蓋一層可兩層紙。1、大約放置一星期黃豆發霉，和西瓜瓤拌在一起。至少要用三個大西瓜，估計二三十斤的樣子吧，你試試，反正給人的感覺是豆子是完全泡在西瓜汁里的，豆子看起來也不是太擠。我確定奶奶是把西瓜捏碎和豆子拌的，然后放上鹽，可以嘗嘗咸淡，不要太咸了，正合自己口味兒或稍淡一些就好，因為曬曬它會變咸，如果味兒真的不夠，最后炒制的時候可以再放嘛。3、做好后，就把盆放置在房頂上，總之能讓夏日的太陽直曬著就好，這時最好在紗布上撒些花椒，是為了不讓蚊蠅停在上面，有沒有用不知道。切記，在曬得過程中，不得有任何東西落在或灑在醬里，否則很容易生蟲，是那種很惡心的蟲，我不說你也該知道。所以我說曬醬是需要老能呆在家里的人才能做的，因為你要時不時地去看看它，時不時準確的關注天氣，要是被雨淋了，這盆醬算是交待了。所以北方比南方適合曬醬，是因為北方雨水少。4、每天晚上天黑前，要把醬盆收回來，因為晚上潮，不能放在外面，拿回家放在干燥的地方，打開紗布看看醬，每天應該不一樣，是在慢慢發酵的樣子，然后用干凈且干燥的木筷攪動一下，應該能聞到醬香。一定要干凈的筷子，一點點兒水、油都不能粘。5、第二天出太陽再放出去，沒太陽還放在屋里，如果連續陰天，這盆醬就危險了……不知哪位朋友可以嘗試一下放在100W燈泡下曬，呵呵。6、至于要曬多少天，我還真不清楚，好象得有半個月吧，反正我記得曬得挺長時間的。

好像都需要發酵吧準備材料：黃豆1000G、鹽400G、西瓜瓤4KG、白面適量、油紙兩至三張、玻璃容器；用到的調料：八角、姜、桂皮、花椒粒、煮好的花生250G做法：1、黃豆泡發四小時以上，用蒸鍋蒸熟；蒸好的黃豆燜在鍋里一晚 2、把面粉倒入一個大碗里，再放入一把黃豆，來回的顛，讓每粒黃豆都沾上面粉 3、鋪上油紙，將黃豆均勻的鋪平在油紙上，然后在上面再蓋上一張油紙，將其密封，再蓋上一個小被 4、我捂豆在7月份是用3-4天左右，捂好的豆子上長滿了黃綠色的毛毛 5、捂好的豆子在有陽光的日子里曬干，基本上一天就可以搞定 6、將黃豆放入容器里，將西瓜蓋過黃豆，加入鹽、花生及各種調料攪拌均勻 7、發酵了半個月左右可以食用，但是兩上月以上味道會好上很多。 前面的過程拍的圖片弄沒了，按步驟操作就好，非常的簡單，下面直接上捂好的豆子圖片。當我捂出這種顏色的毛毛的時候心里喜悅萬分，這顏色太漂亮了，而且非常的成功，一點黑毛都沒有。在太陽下面把這個豆子曬干，曬好的豆子是這樣的在瓶子里發酵放到陽光充足的地方，如果能夠保持暴曬是最好不過的，曬醬的時候不要密封，用紗布封口就可以，我覺得這種方法最好是發酵三個月左右味道最好。另一種方法非常的簡單，我還是喜歡這個辦法做的醬，味道也不比黃豆西瓜醬差，發酵時間也要短的多?！静牧稀坑玫缴厦鏁窈玫亩棺?，鹽200-300G、純凈水3L、橄欖油適量【步驟】把鹽入純凈水中慢慢化開后入合適的容器，最好是能夠密封的容器，裝至七分滿，再倒入少量橄欖油之后將其密封，入避光處發酵二十多天就可以食用了?！綪S】這種方法非常的省事，但是前提是你的豆子要捂好、曬透，最好是用能夠密封的容器，我用的專用發酵瓶子，這個瓶子的好處是發酵氣體非常足的時候，它自己會泄氣，所以非常的省心，到了時間拿出來吃就可以了。我一般是用料理機把部分豆子粉碎，留一些全豆在里面，吃著會特別的香。 用料理機打好的醬，自己做的醬顏色偏淡，不像外買的會用許多添加劑來勾兌出漂亮的顏色，如果喜歡讓它有點顏色，那就熬點焦糖，把打好的醬入鍋內略熬下，顏色會好看許多，我試過一次，覺得自家吃無所謂好看不好看，就直接吃這種原味的了。 PS：通過這幾次的實踐，我的經驗總結是： 1、黃豆要用來蒸，不要煮或用高壓鍋之類的來燜，蒸過的黃豆水份會少一些，很好操作，不會發粘，更有利于培養菌種的產生；第一次我就是用的阿迪鍋烀的豆子，結果造成豆子太濕，捂豆的效果不好。 2、 而做黃豆醬最主要的是捂豆子，捂豆子的過程就是為了有霉曲的產生；我開始的時候沒有簸箕，所以用碗來滾上的面粉，其實碗也很好用，只是要多弄很多次才能弄完，用簸箕幾下就可以操作完事。 3、捂豆子的時候要放在弱光通風不好的地方，在捂的過程中不要總是看它，只要有適宜的溫度就不會有問題，我在第一次捂豆子的時候每天都要看，第二次開始就不去動它，結果是出奇的好，所以還是不要驚動它的好。 4、 這所謂適宜的溫度就是指室溫在25度以上；像我們東北在七月份開始做黃豆醬是最好的時候； 5、網上看捂好的黃豆有的說是黑毛、有的說是黃毛、有的說是綠毛，說法不一，更讓我們新手不知所措，我做了三次，總結還是黃綠色的毛好，因為這樣的豆子顏色發深，而且那個毛毛看著也要比黑毛可愛的多 6、第一次我沒有捂出黃綠色的毛，是黑色的，而且我偷懶沒有曬干，直接下的醬，后兩次都是曬干之后下的醬感覺在色澤和口感上都要好些。 7、要是能趕上晴天還是要暴曬最好不過，越曬顏色越深。 8、我們新手還是用玻璃容易來發酵最好不過，可以隨時看到發酵的樣子，西瓜不用打成汁，我是直接用勺子挖出入內 9、發酵好的黃豆醬我用料理機來打碎，再放入一些不碎的黃豆來吃比較好 10、發酵食物就是時間的產物，沒有發酵好的黃豆醬吃起來有怪怪的味道，發酵好的醬吃起來有很濃的豆香，顏色也由最初的淡黃會變成深色，看下面顏色有很大的變化

總結

以上是生活随笔為你收集整理的不发酵酱豆怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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