烹調方法：淋拌味型：蒜泥味一，原料豬坐臀二刀肉，姜，蔥，蒜，鹽，糖，味精，生抽，紅油，芝麻油，料酒。二，制作1，整姜蔥拍破，蒜斬成蒜泥。2，冷水鍋中加入整姜蔥，料酒，下入二刀肉大火煮開，改小火煮熟撈起，晾涼，切成5cm長3cm寬的薄片，擺入盤中。3，蒜泥，鹽，糖，味精，生抽，紅油，芝麻油拌勻成蒜泥味汁，淋在肉上即成。三，特點色澤紅亮，肥而不膩。四，變化椿芽白肉卷，晾干白肉等。

做回鍋肉，要害在精細二字，越簡單的，就要越用心1.選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，后腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。2.煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以后，要先放入生姜（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內熱時下刀，現在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。4.配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，甜面醬要色澤黑亮，甜香純正，醬油要濃稠可掛瓶壁。5.煎熬要拿準火候：把握火候是回鍋肉的要害。用中火，下肉片后，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬制成一個一個的卷窩外形，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味。然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。四.其它熱鍋中油到四成溫燙，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一陣子，肉片就會粘連在一起，若要炒散，輕易智慧使肥瘦分離，若讓肉片待粘連的油化開，自己分散，又輕易智慧造成下焦上膩，煎熬不均勻，因此，煮肉的湯要保持一定溫度，肉片下鍋前，用漏瓢將肉在湯中汆散，再入鍋煎熬，這樣，肥瘦不斷，而且，肉片上一定的水分，還可保持肉的嫩軟。四川人把回鍋肉又叫做熬鍋肉，烹飪技藝中，沒有“熬”法，它是將炒、爆、煸、炸四法融為一體，使烹制的菜具有由四法而得的風味特點。一些在家里主廚的人，習慣冷鍋放油，還習慣直接放生油熬熟后做菜，一般來講，這都是烹飪之忌。冷鍋熱到勁起，油溫過高，生油熬熟，油煙太重，熗入菜中，大敗菜的本味。因此，應該待鍋熱后，放入已經熬熟的油，做回鍋肉也要先放一點油，最好是熬熟的菜油，菜油與肉中的豬油融合，更有煎熬的香味。應該待鍋熱后，放入已經熬熟的油，菜油與肉中的豬油融合，更有煎熬的香味，現在城里人，已很少用菜油的，況且，市面上也很少能買著質地清醇的菜油，那就只好用調和油了。還有人怕油太重，干脆不放油，直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬，這樣做，油是不重了，但肉也干焦了，入口難以化渣，全無了回鍋肉干香中漸漸而來的細軟。其實，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。

鹽煎肉是四川一道傳統的家常菜，干香酥嫩，回味無窮，因此深得人心。時常有人把鹽煎肉和回鍋肉搞混了，兩者是不同的，味道也是不一樣的。回鍋肉是先煮熟后，帶皮切成薄片，主要摻青椒、豆瓣醬一同炒制。而鹽煎肉呢？是去皮切片，直接生煎炒，下豆豉和豆瓣醬、青蒜苗，三種必不可少的配料炒制而成。做這道菜選料很關鍵，最好是二刀肉，也就是后腿肉，買不到的話，選擇肥瘦比例3：7的五花肉代替。那么怎么做才好吃地道呢？馬上講解下具體做法吧！食材準備：二刀肉300克，洗凈去皮切成3毫米左右的薄片。蒜苗20克，輕拍頭部，斜刀切成四厘米左右的長段。烹飪過程：鍋燒熱放入少許的油，（油切記不能多，生煎肉會出豬油。）將油溫升至六成熱。倒入二刀肉，翻炒幾下之后攤散開來，中小火煎一會。煎出豬油，煎至二刀肉微微卷收，香氣撲鼻。放入少許鹽，郫縣豆瓣醬，豆豉（剁碎些），炒香炒出紅油，使豬肉的色澤好看又入味。快要出鍋時，放入蒜苗，少許白糖增鮮柔和下味道，然后蒜苗翻炒斷生，即可出鍋裝盤。（蒜苗要最后才放，而且不能炒久，蒜苗顏色翠綠，整體看起來才色澤誘人！）

直接將它腌制出來之后加點點大蒜進行炒出來一下，這樣的話比較美味一下，你可以嘗試一下。

晾衣白肉的做法主料五花肉 ：適量輔料黃瓜胡蘿卜 ：適量醬油 ：適量辣椒油 ：適量鹽 ：適量黑醋 ：適量蔥姜蒜頭 ：適量料酒 ：適量芝麻油 ：適量糖 ：適量具體步驟第一步1.燒水放入蔥 姜 料酒 水開放入五花肉 煮至筷子能輕松插進肉中便是熟了。第二步2.熟后切片晾涼待用。第三步3.黃瓜 胡蘿卜切成和肉片差不多長或四厘米的小絲。馬在盤子中央。放上煮熟的五花肉片。第四步4.蒜剁成泥 加入一勺煮肉的湯 加醬油 辣椒油 芝麻油 糖 鹽 黑醋。倒入肉中即可

豬臀肉炒肉絲或者是肉餡都可以。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的二刀肉怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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