1、黃豆洗凈泡一夜2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱里3、黃豆放在溫暖的地方發(fā)酵3天左右，發(fā)酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了4、發(fā)酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌勻5、將煮豆的水倒入，點些白酒6、裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。備注：1、調(diào)味料的比例我沒稱量，大家如果愿意做的話可以根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)。2、前兩年很流行的日本抗癌食品納豆其實就是無鹽的豆豉，超貴的說。3、豆豉的營養(yǎng)是很豐富的：它蛋白質(zhì)含量高，而且含有多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是維生素E的含量甚至高于其他食物。豆豉不僅營養(yǎng)價值高，而且自古就有用豆豉入藥的歷史。中醫(yī)認為，豆豉性味苦、寒、無毒，歸經(jīng)入肺、胃，具有解表清熱、透疹解毒的功效，可治風熱頭痛、胸悶煩嘔、痰多虛煩。大豆多肽是豆豉醬油在發(fā)酵過程中大豆蛋白質(zhì)經(jīng)微生物酶降解生成的物質(zhì)，有研究表明，大豆多肽具有消除疲勞、降低膽固醇、降低血壓、調(diào)節(jié)胰島素等多種功效。豆豉中還含有大豆低聚糖，這種物質(zhì)包括了原料大豆中所含的低聚糖，也包括了大豆經(jīng)發(fā)酵后新產(chǎn)生的幾種低聚糖，這些低聚糖又稱雙歧因子，它們可以改善人們的消化功能，提高機體免疫功能，降低腸道有毒物質(zhì)的產(chǎn)生，從而可預(yù)防腸道腫瘤的發(fā)生。市面上比較常見的黑豆豉，其黑色是蛋白黑素，是豆子發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一種褐色物質(zhì)，是一種水溶性的大分子物質(zhì)，它有類似膳食纖維的功能，并有較強的抗氧化功能，對致癌物亞硝胺在胃內(nèi)的合成有很強的抑制作用。大豆異黃酮具有類似雌激素的結(jié)構(gòu)和生理作用，因而被稱為植物雌激素。大豆異黃酮是一種大豆中的微量活性成分。研究表明，大豆發(fā)酵制品中的異黃酮較生大豆中的異黃酮有更高的生理活性，大豆異黃酮可抗腫瘤、防衰老及防治老年性毛細血管脆化。4、食用豆豉是有益健康的，但外面的商品含鹽過高，還是自己制作的比較容易控制也更有益健康。5、有朋友問這個咚咚怎么吃，呵呵～～炒菜、配粥、拌飯、佐面都可以喲

做就黑豆黃十斤，配鹽四十兩，金華甜酒十碗，先用滾湯二十碗，泡鹽作鹵，候冷澄清，將黃下缸，入鹽水并酒，曬四十九日，下大小茴香，紫蘇葉、薄荷葉各一兩銼粗末，甘草粉、陳皮絲各一兩，花椒一兩，干姜絲半斤，杏仁去皮尖一斤，各料和入缸內(nèi)再攪，曬二三日，用壇裝起，泥封固。隔年極妙，蘸肉吃更好。 按，陳、椒、姜、杏四味，當同黃一齊下曬，或候曬至二十多天下去亦可。若待隔年吃之，即當照原法曬為妥。 又法 發(fā)就豆黃一斤，好西瓜瓤一斤，好老酒一斤，鹽半斤，先用酒將鹽澆化澄沙，合黃與瓜瓤攪勻，裝入壇內(nèi)封固，俟四十天可吃。不曬日

豆豉，部分地區(qū)讀作dòu sī，是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。

有機黃豆 適量 剁椒，干辣椒 適量 姜 很多 鹽 適量 白酒 少量 水豆豉的做法 豆子洗凈，浸泡一個晚上。放入高壓鍋煮，豆子與水的比例1：2，這次我煮了30分鐘，太爛，個人覺得10分鐘就0k。高壓鍋里一定要無油。煮好后，用開水消毒好的篩子將豆子瀝干水分，放入一個帶蓋的不銹鋼盆，不銹鋼盆也要開水消毒。將不銹鋼盆用袋子包好，放入棉被里5一10天就發(fā)酵好了，溫度高，發(fā)酵時間就短。煮豆子的水留一碗，加入適量鹽，放入冰箱冷藏。這是我發(fā)酵好的豆子，發(fā)的還不錯。干辣椒姜切絲，姜還可以多放，我沒有了。將剁椒，干辣椒，姜，煮豆水適量，拌勻，嘗下咸淡，稍鹽較好。最后加一點白酒就0k。姜，鹽，白酒都是起到殺菌作用。將拌好的水豆豉裝入密封罐，放入冰箱冷藏一個星期就可以開吃了。

水豆豉的做法:1、黃豆洗凈泡一夜2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱里3、黃豆放在溫暖的地方發(fā)酵3天左右，發(fā)酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以4、發(fā)酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌勻5、將煮豆的水倒入，點些白酒6、盛在保鮮盒中，放到冰箱冷藏7-10天左右就可以食用 溫度在28度，濕度控制在75%，必須要密封的哦！！記得選我呀、·~~

和新鮮辣椒一起炒，絕配，南方就這么炒，下飯。

總結(jié)

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