谷物食品主要包括纖維、礦物質、B族維生素等營養(yǎng)素。谷類食品包括全谷類和加工谷類兩大類。1。全谷類食品提到谷類食品，我們會想到面包、麥片粥、面粉、米飯，但鮮有人能夠知道全谷類食品和加工谷類食品之間的區(qū)別。全谷類食物中，麩皮、胚芽和胚乳的比例和它們在被壓碎或剝皮之前的比例是一樣的。面粉、加工面粉、去除胚芽的玉米粉并不是全谷類食物，在食物中加了麩皮的食物也不是全谷類食物。全谷類食物是纖維和營養(yǎng)素的重要來源。它們能夠提高我們的耐力，幫我們遠離肥胖、糖尿病、疲勞、營養(yǎng)不良、神經系統(tǒng)失常、膽固醇相關心血管疾病以及腸功能紊亂。2。加工谷類谷類在加工時，麩皮和胚芽基本上都除掉了，同時把膳食纖維、維生素、礦物質和其他有用的營養(yǎng)素比如木脂素、植物性雌激素、酸類化合物和植酸也一起除掉了。但加工谷類的質地更細一些，保存期也更長一些。現(xiàn)在，很多加工谷類中被人工加人了很多營養(yǎng)素，也就是說，在這些加工谷類中加人了鐵、B族維生素（葉酸、維生素B1、維生素B2和煙酸）。不過，在這種再加工的谷類中，往往不會加人纖維，除非加進了麩皮。人們吃飯時，不太在意吃到嘴里的是什么食物，就像他們不在意吸收到身體里的是什么化學物質一樣。動物在這個食物鏈的最頂部，所以，匕們吃了最多的加工谷類食物的膳食纖維和營養(yǎng)污染物。而食肉的人類還在素都有所缺失。動物的上邊。多吃全谷類食物最大的優(yōu)點之一就是谷類位于食物鏈的最底部，它們受的污染最輕。所以，多吃谷類可以減少殺蟲劑和其他化學物質的攝入。

總結

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