食材明細主料嫩香椿芽 適量輔料鹽適量咸鮮口味腌工藝數天耗時簡單難度巧腌香椿芽的做法步驟1新鮮香椿芽摘去蒂葉、雜質；2清洗干凈；（我的超大水槽總能派上用場哈~）3水中加入少量食用鹽；4大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻勻；5待香椿芽全部變成綠色后，立即撈出，大約1分鐘左右；（避免過度焯燙，燙爛了就不脆了）6立即充分過涼，并用涼水浸泡約10分鐘；7撈出，擠干多余的水分；8抖散葉片，放在擱架或瀝水籃中充分晾干；9用合適的容器，鋪一層香椿芽撒一層鹽，在椿芽的莖部多撒一些，也可以稍微搓揉一下；10鋪滿整個容器，最上面再撒一層鹽，這一層可以多撒一點兒。11蓋上盒蓋，放進冰箱，或冷藏或冷凍。7天之后吃，冷藏即可；經年保存，要冷凍！小竅門沒啥可說的了，把竅門再說一遍，方便沒看前言的筒子——1、選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低，在腌制中產生的亞硝酸鹽也就越少。所以要選擇剛剛采收的最嫩的香椿芽來腌制，當然價格也就略高一些嘍。2、通過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持椿芽的翠綠顏色。香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高于一般蔬菜，有生成致癌物的危險，即使是鮮食也要焯燙1分鐘左右才行。3、用粗鹽腌制。粗鹽沒有經過精細加工，保留了食鹽最原始的營養和風味，而且沒有各種添加劑，腌制食物不容易變質。如果買不到粗鹽，也要用無碘鹽腌制。4、腌制后要冷藏或冷凍。如果近期內吃完，冷藏即可；如果要長期保存，周年食用，就要冷凍。用鹽腌制后冷凍的椿芽，即使是吃到來年，仍然能保持顏色鮮綠、氣味芳香，而且營養流失也較少。5、如果要吃腌香椿芽，要腌制7天以上再食用，而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用。6、用小容器或小包裝袋保存，現吃現取。暫時吃不到的椿芽，盡量避免頻繁啟封。7、如果腌制時間長，或者用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的鹽分。

腌菜必須要用水把亞肖酸鹽洗掉，然后炒雞蛋吃

腌香椿，可以直接當咸菜配著主食吃，也可以切碎炒雞蛋。超級香啊。。尤其是不產香椿的季節。。能把人饞死。，。你家那種鹽多可以考慮不放鹽了。

食材明細嫩香椿芽適量鹽適量咸鮮口味腌工藝數天耗時簡單難度巧腌香椿芽的做法步驟1新鮮香椿芽摘去蒂葉、雜質；2清洗干凈；（我的超大水槽總能派上用場哈~）3水中加入少量食用鹽；4大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻勻；5待香椿芽全部變成綠色后，立即撈出，大約1分鐘左右；（避免過度焯燙，燙爛了就不脆了）6立即充分過涼，并用涼水浸泡約10分鐘；7撈出，擠干多余的水分；8抖散葉片，放在擱架或瀝水籃中充分晾干；9用合適的容器，鋪一層香椿芽撒一層鹽，在椿芽的莖部多撒一些，也可以稍微搓揉一下；10鋪滿整個容器，最上面再撒一層鹽，這一層可以多撒一點兒。11蓋上盒蓋，放進冰箱，或冷藏或冷凍。7天之后吃，冷藏即可；經年保存，要冷凍！

食材主料香椿500g輔料鹽200g步驟1.香椿洗凈晾干水分。2.加入海鹽。3.用手揉搓到香椿如圖中的樣子。4.裝到玻璃瓶中。5.蓋緊蓋子，入冰箱冷藏腌漬即可。6.過上一個月就可以吃嘍。。。7.拌涼菜，拌涼面，做小咸菜都很不錯哦。。。。。。小貼士入冰箱冷藏是怕開始做不好掌握，壞掉。放入冰箱就可100%不會壞了。

腌香椿：把香椿洗凈，晾去水分，加適量精鹽一起搓揉，使鹽滲進去。再放到干凈的容器里，蓋好，過3~5天即可食用。香椿芽腌制與貯藏技術1.采摘。香椿芽尤以春季色香味濃。在南方地區，采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期間，此時，香椿芽從萌動到長出半月有余，芽長多在10～20厘米，質嫩無筋，香味濃。因此家庭腌制時間宜選在清明與谷雨之間為佳，其它季節應根據芽子生長勢決定采芽臆制時間。欲腌制芽應選擇壯樹上15厘米左右的葉厚肥大、梗粗鮮嫩的正枝正朵，以紅芽子和綠芽子兩種為主。2.腌制首芽的處理。先將待腌的香椿芽進行挑選，即紅綠芽子分開，肥瘦芽子分開，然后用清水逐把沖洗于凈，除去塵土，放在陰涼處晾干（如有水分腌制過程易霉爛）即可。3.腌制。先將晾好待腌的芽子撒上精鹽輕輕揉搓，揉至稍萎蔫時開始裝缸（陶瓷缸）。按品種，分層壓實，隨裝隨撒鹽，鹽要撒均勻，并同時加入少許酒、醋和紅糖。注意兩次用鹽量一般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，蘸少量噴灑即可，其作用主要是加速腌制，殺死有害細菌，防止腐爛。如此腌制的香椿芽口味特別好，梗葉飽滿失水少，始終保持鮮香嫩脆的特點。4.貯藏。裝好缸后，用塑料布封口與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低溫貯藏。有條件的可在冰箱冷藏室或冷藏庫保存。5.食用。一般封存貯藏3天以后就可食用。第一次食用時，可將腌制的香椿芽徹底翻一翻，俗稱“倒缸”，使其腌得更均勻，取食時一定要使用清潔的專用筷子或夾子，切忌沾染任何油污，要隨吃隨取，取后封好缸。家庭腌制香椿芽，力求做到：一適、二無、三精，即適度揉搓；芽子腌制前晾曬無水分，腌制過程無污染；精選芽子，使用精鹽、精醋。特別注意清潔衛生，這樣才能保證腌制的香椿芽常年不變質，保持天然原味。腌制香椿是個需要十分耐心的工作，必須把握好三道工藝：一是晾曬，只干水氣而不將椿葉曬干以保持色澤；二是裝罐得裝一層壓一層，層層壓實，以便發酵；三是裝滿的罐得仔細密封好，否則就會腐爛、發霉。窖藏或置陰涼處均可。這樣腌制的香椿可存放數月至一年。開罐時，香椿經過發酵，香椿味猶存，微酸，色澤暗綠，拌以麻油，仍是十分雅致的小菜。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的淹过的香椿怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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