主料黃鱔800g萵筍頭500g輔料油300g大蒜150g老抽15g豆瓣50g花椒5g鹽適量雞精適量 步驟1.萵筍頭去皮洗凈2.切成大小均勻的條3.準備大量剝去皮的大蒜,太大瓣的切成兩半4.鍋里加入大足量的油,把火調成中火,下入黃鱔爆個一分多鐘5.接著倒入大蒜下去翻炒6.隨后加入花椒7.加老抽8.加豆瓣9.開小火慢慢炒香10.再加入適量的水11.放點雞精到湯里,將湯燒開12.接著倒入萵筍條13.燒到萵筍條熟后放上鹽調味.這道菜就做好了

紅燒鱔魚的做法： 原料：凈鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。 紅燒鱔魚制法： 1、鱔魚洗干凈，切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。 2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成。

黃鱔身上有粘液，非常光滑，所以不好殺，你可以先把他身上的粘液給去掉.辦法是，弄點熱水，大概在45-55°左右，然后吧黃鱔放進去，讓在里面游，你還不停的用手給他洗，過一分兒什么粘液也沒了，這個時候還不會死，不過可以任你宰殺了。黃鱔在盛夏季節也普遍受到歡迎,但洗黃鱔時,注意不要洗掉它身上的粘液.因為粘液上粘蛋白質和多糖構成,它不但能促進蛋白質的吸收和合成,還含大量人體所需的氨基酸,維生素A1,B1,A2和鈣,吃黃鱔時最好能和藕一起吃.因為藕含大量食物纖維,是堿性食品,而鱔則是酸性食品,兩者合著吃,滋養身體,功效高.如果炒鱔片鱔絲,要用熱油炒出異味;配以青菜,還可以調味鮮香,解腥的作用.紅燒鱔魚的做法:主料：鱔魚300克輔料：玉蘭片、胡蘿卜、油菜調料：醬油、醋、白砂糖、花椒、黃酒、味精、大蔥、姜、大蒜、淀粉、豬油（煉制）各適量。做法： 1、 將鱔魚剁成長一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿卜都切成長八分，寬四分，厚五厘米的片，油菜寬者切開，切成八分長的段。蔥姜蒜切成末；花椒加水調成花椒水；淀粉加水調成芡汁備用。2、 勺內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內。3、勺內放入底油，用蔥姜蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿卜、鱔魚段，待湯燒開后，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內，將油菜放入勺內，用濕淀粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。特點：此菜顏色褐紅，段均整齊，肉嫩汁濃，味道咸鮮。小知識： 鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

鱔魚很多人都并不陌生，在我國的南方比較常見，黃鱔體細長圓柱狀呈蛇形，所以外表看起來有點嚇人，而且表面有黏糊糊的粘液，在處理事比較麻煩。鱔魚肉嫩味鮮。營養價值甚高，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。今天我就來跟大家一起分享一道鱔魚的家常做法，蒜薹炒鱔片，拿來配飯或者是下酒味道都非常贊呢，一起來看看吧。紅燒鱔魚的做法 鱔魚怎么做1、首先將所有食材準備好，我們先來處理黃鱔，黃鱔處理起來很麻煩，因為很滑。所以我們在購買黃鱔的時候，可以讓商家幫忙把魚肚子里內臟給取出。（有些地方可能是燒整條的黃鱔，或者是鱔血不洗直接下鍋，出于習慣我還是要把鱔血沖洗干凈）2、將黃鱔洗凈后，用木槌砸成鱔片了，或者是用刀板拍打鱔魚。因為黃鱔有鱔骨，拍打的話讓骨頭跟肉都能分離一些，這樣鱔肉更緊密更勁道，而且在燒制的過程中也很容易入味，吃的時候也方便。3、將砸好的鱔魚切成小段轉盤備用（這個時候也可以加入一些生抽、料酒生姜片一同腌制） 不過不腌制也是沒有問題的呢，因為捶打鍋的鱔魚在燒制的時候也是很容易入味的呢。4、蒜苔洗凈后切成小段裝盤備用。5、準備配料，干辣椒洗凈切成小段、生姜切絲、大蒜切半裝盤備用。5、所有食材準備齊活。6、鍋燒熱，倒入多一些的植物油，鱔魚很吃油的，油少了就不那么香了。油燒熱后加入大蒜和生姜下鍋爆香、7、加入干辣椒下鍋也一同翻炒。8、接著將切片的鱔魚瀝干水分后下鍋一同大火爆炒。9、這樣要不停的翻炒，因為鱔魚很容易粘鍋，炒至魚片收緊后，倒入水量的醋、生抽、一小勺的鹽一同翻炒入味。10、然后加入一勺的黃豆醬一同下鍋翻炒。炒香后加入燒香的清水，蓋上蓋子燜煮。11、燜煮5、6分鐘煮至湯汁差不多收干了。12、將炒好的鱔魚出鍋裝盤備用。

一、川味紅燒鱔魚的用料：鱔魚1斤、黃瓜1條、泡姜1個、泡海椒3個、蒜4個、大蔥1個、白糖1勺、料酒1小匙、郫縣豆瓣1大匙 醬油1匙、醋1小匙、青椒6個、花椒2克。 二、川味紅燒鱔魚的做法：1.鱔魚買來已經去骨，從自來水沖把上面滑滑的液體沖掉，然后放料酒腌制。2.黃瓜去皮，切成條。3.調料切好。4.放油燒成七成，下調料炒，然后把郫縣豆瓣切碎放入鍋中，再下青椒，炒出香味后，把鱔魚放入鍋中炒，炒幾分鐘后倒入少許水，讓味道慢慢的浸入肉里，繼續燒斷生后幾分鐘。5.快好時放入黃瓜翻炒幾下斷生就可以了。三、小貼士1、鱔魚有一定的腥味，炒時可以多放一點料酒。

五分鐘左右好了。

總結

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