我國古代最早應用的制茶技術，就是蒸青綠茶技術，唐代陸羽《茶經》中就有記載，宋代仍沿用此技術。日本自宋代以后曾多次有僧人來中國學習佛教和茶道，同時也傳去了制茶和飲茶技藝。現代的日本蒸青綠茶制法就是在我國宋代蒸青茶的基礎上發展起來的，日本的抹茶道也是在宋代點茶法的基礎上發展起來的。日本蒸青綠茶包括玉露、煎茶、碾茶、番茶等。由于蒸汽殺青溫度高、時間短，因此，葉綠素破壞較少，葉色較綠，加上整個制造過程中茶葉始終處在透氣狀態，沒有悶壓情況，所以日本蒸青綠茶除了葉色綠之外，茶湯和葉底也較綠，顯示出“三綠”特征。但日本蒸青綠茶因制茶時間短，粗揉與精揉的炒制溫度低，其香氣和滋味帶有一定的生青味，亦稱“海藻味”，這種香味很適合日本人的飲用習慣，但中國人一般不適應。中國現代炒青綠茶與日本蒸青綠茶不同之處：一是中國炒青綠茶是用鐵鍋或滾筒的輻射熱殺青，殺青時間相對較長；二是炒青綠茶的干燥方式是在鍋中長時間反復進行翻炒至干的。因此中國炒青綠茶的色澤不如日本蒸青茶那么綠，湯色也是黃綠色，香氣多以熟栗香為主，并帶有一定的火香味。日本人稱中國炒青綠茶具有“釜炒香”。日本蒸青綠茶的外形，以煎茶為例，呈針狀直條形為主，伴有一定數量的碎末片茶，色澤墨綠。而中國炒青綠茶外形多數呈條狀、卷曲狀，色澤深綠。

總結

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