麻辣鮑魚燉雞爪雖然起了這么個名字，但大家可以看到，除了鮑魚和雞爪還放了很多亂七八糟東西。。。起名叫鮑魚大雜燴也不大好。。。下面說說做法！里面的食材可以隨自己心意替換。這次做的除了鮑魚，還放了雞爪和沼蝦（很喜歡這種蝦，頭大大的，里面滋味足）。雞爪剪掉指甲，焯一分鐘，沼蝦剪掉太長的手和胡子（？），備用。紅薯粉！我的愛，泡一泡備用。也可以替換成寬粉。這些吸湯汁的東西其實才是最后最好吃的精華部分。鍋里倒點油，放幾片姜，大蒜幾瓣，兩勺剁椒，炒香。剁椒用的是記一次快樂的清理冰箱里面提到的那種。倒入雞爪和紅薯粉，拌拌均勻。加水，黃酒，一點點醬油（剁椒本身是咸的，所以不要倒太多醬油哦，嘗嘗咸淡，此時要稍微淡一點，因為一會兒湯汁要濃縮，會變咸），一點點糖提鮮。蓋蓋子小火煮10分鐘。蝦和鮑魚倒進去拌拌均勻，再煮五分鐘！此時要注意調節咸淡，水不夠加水，水多了。。。就多了吧。。。。注意紅薯粉的口感，嘗嘗。不同紅薯粉煮的時間不一樣，大家都是成年人了，自己把握。最后撒一些青蒜，青紅線椒條，大火翻炒一分鐘！收汁，提香。這步點睛之筆，最好不要省略。出鍋后撒入我摯愛的調味料：青花椒粉。自從從重慶回來后，我吃什么都想放青花椒粉。注意：此物如果煮進菜里加熱，風味就消散了大半，最好是做好了之后撒一點，拌拌。提到青花椒粉就不得不說下活捉了一只萵筍，里面青花椒粉大放異彩。

做法：　　1、新鮮鮑魚 　　新鮮鮑魚即為活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。活鮑魚在清潔處理后，一般不需刻意烹調，就可品嘗到絕佳的風味，其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式，滋味最美好。 　　2、干鮑魚 　　干鮑是將新鮮鮑魚經風干后所制作而成的干燥鮑魚，是海鮮里相當名貴的食材，其中又以日本青森縣的網鮑，品質最佳。　　干鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味，因此這烹制的過程會較其它種類繁復，也較需技術　　基本的處理法有：　　1.于前一晚泡于冷水中。 　　2.隔天取出鮑魚，將干鮑四周刷洗干凈，否則會影響到鮑魚的口感與品質。　　3.洗凈后加水腌過鮑魚，置于蒸籠內以大火蒸10小時。　　4.于砂鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖等材料，慢燉10小時。（也可使用蒸籠或電鍋蒸，不過砂鍋具保溫功能，因此效果最佳。） 　　5.慢燉后取出，加入原汁、蠔油整顆慢煲，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。干鮑的大小通常以每斤的“頭數”來計算，如九個頭，即表示每斤有9只鮑魚，因此頭數愈小，代表每只鮑魚愈大，價錢也愈高昂。 在選購干鮑時，可仔細觀察外形，選擇有完整外形、肥美肉質、正常形狀與光鮮色澤者品質較佳。干鮑購買回家后，先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放于冷凍庫中，只要不受潮，約可存放半年到一年。　　3、冷凍鮑魚 　　冷凍鮑魚可在本地超級市場購得，購回后需儲存于冷凍庫中，且冷凍后即不能化冰，從冷凍庫取出后即應于當餐食用完畢，否則會使原味流失，品嘗不到鮑魚的鮮美。而冷凍鮑魚如何烹制呢？首先要解凍，再將它刷洗干凈，以刀面于鮑魚肉兩面拍打，讓肉質自然松軟，加蛋白、太白粉、酒等調味料拌腌過后，就可快炒或白灼等，口感很不錯，若烹飪功夫不錯的話，也可以煨制方法處理。　　4、罐頭鮑魚 　　罐頭鮑魚是最普遍使用的鮑魚種類，除了品質不差外，省時方便是它最大的優點，人們在開罐后，即可送入口中或烹調。由于罐頭鮑魚會越煮越老，所以烹調時可別久煮。建議將罐頭置入熱水。在購買時應注意它的制造日期，并應在保存期限內食用。開罐后不要將湯汁完全倒掉，因為若無法一次食用完畢，可將鮑魚浸在湯汁中，并封緊，置于冷藏中保存，就可避免鮑魚肉質風干、老化，失去原有的滋味；但保存的時間最好不要超過5天

用料主料：鮑魚11個、西蘭花200克輔料：花生油適量、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、姜4片、蔥2根、水適量1、解凍2、在表面劃上菱形花刀，深度為鮑魚肉的一半，不要切斷了3、湯鍋內坐水，加入適量的鹽、糖、食用油4、把西蘭花放入焯燙至熟，然后撈出過涼備用5、把姜、蒜煸香6、倒入生抽爆香7、加入適量的清水8、再放入適量的蠔油與白砂糖9、然后把小鮮鮑放入鍋內10、燒至小鮮鮑卷起花，即可倒入適量的生粉水勾芡出鍋11、和西藍花一起擺在盤中即可。

【原料】 帶殼鮮鮑魚200克。 偏口魚肉50克、火腿肉30克、凈冬筍35克、熟青豆20克。紹酒25克、精鹽10克、雞蛋清20克、濕淀粉20克、雞油5克、蔥、蒜、姜各10克、清湯250克、味精15克、5％的堿液500克。 【制法】 將帶殼鮑魚洗凈，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16厘米的片。火腿、冬菇切成長3.3厘米、寬1.3厘米、厚0.16厘米的片。魚肉制成泥，加入碗內，加濕淀粉、紹酒、精鹽、雞蛋清、蔥姜末攪勻，倒入大盤攤平（留出盤邊）。鮑魚殼用5％的堿液刷洗干凈，再放入沸水煮一下，撈出控水，鮑魚殼朝上，整齊地按在魚泥上入籠蒸5分鐘取出。炒鍋內放清湯、精鹽、紹酒，鮑魚片、冬筍、火腿、青豆，燒沸撇去浮沫，甩漏勺撈出平均放在鮑魚殼內，鍋內的湯用濕淀粉勾芡，放入味精，淋上雞油，澆在鮑魚上即成。【特點】 肉質細嫩，味道鮮美，保持原形別具一格。----------------------------------------------開飯喇--------------------------------------------

你好，這個鮑魚的話最好熬成湯是比較好吃，而且也是比較有營養的，我熬湯的時候要放一點姜片。

可清蒸可燉湯。1.鮑魚選擇鮮活、個兒大、肉肥厚的，個頭太小的不適合做個吃，可以做湯。2.宰殺鮑魚：鮑魚在烹飪之前要宰殺，去除內臟，只取凈肉食用。3.用勺子把兒從鮑魚的嘴部一端，貼著殼與肉之間的縫隙插入，切斷連接就可以完整的取下鮑魚肉。4.撕掉內臟和嘴部。紅色的那一小團就是鮑魚的嘴，質地很硬，不適合食用。5.清洗：用小刷子刷凈鮑魚裙邊的黑膜和表面的粘液。鮑魚殼也要清洗干凈待用。6.在表面劃上菱形花刀，深度為鮑魚肉的一半，不要切斷了，用少許料酒、姜絲、胡椒粉抓勻，腌制5分鐘。7.準備最后的調味:蔥白切細絲；蒸魚豉油和清水按1:1的比例兌好，用微波爐加熱40秒。8.腌制好的鮑魚撿去姜絲，擺在原殼中。蒸鍋燒開水到完全沸騰，放入鮑魚，大火蒸制3分鐘，立刻關火出鍋，火候是這道菜的靈魂。

總結

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