麻辣基尾蝦 原料： 明蝦500克，蒜子25克，去籽子彈頭泡椒25克。 調料：鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香蔥15克、雞粉2克。 制作方法： （1）明蝦洗凈，去須，背部開刀去沙線。 （2）鍋內下色拉油，燒至六七成熱時，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦里嫩時撈出。 （3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒后放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。 制作關鍵： （1）制作香辣蝦選料是關鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦，要用皮薄（皮厚的發黑）、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費油，而肉不飽滿的炸出來發柴。 （2）選用冰鮮明蝦時，解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量沖至化開。 （3）選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是子彈頭泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。 （4）明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時間太長。 （5）熬制香辣油時，不要用過多香味太濃的香料（如草果、肉蔻），突出香茅 茄汁基尾蝦：1、基尾蝦0.8兩；2、番茄醬1聽（小）；3、凈大蒜子2粒；4、白糖2兩；5、鹽；6、白醋； 7、生粉；8、黃酒 1、 清洗：將基尾蝦剪須去肚后用清水漂洗干凈； 2、 蒜泥加工：將凈大蒜子切成碎未后備用；將生粉加水攪拌后備用； 3、 入味：在洗凈后的基尾蝦中加入雞精、黃酒后讓其入味； 二、茄汁基尾蝦烹飪過程 4、 油炸基尾蝦：將入味后的基尾蝦放入油鍋炸一次（大約5秒種）； 5、 醬料處理：在鍋中加入食油少許加熱后放入蒜泥，待香味出來后加入適量番茄醬煸燒； 6、 放基尾蝦：加入少許鹽、水后將油炸后的基尾蝦放入，同步加入白糖； 7、 出鍋：加熱半分鐘后可以加入少許生粉水、白醋，澆上熱油就可以出鍋裝盤了。 三、品嘗收工、清潔工具、整理活動場所 鹽水基尾蝦主要制作過程： 1、 清洗：將基尾蝦剪須去肚后用清水漂洗干凈； 2、 燒熱水：鍋中加入水400g燒熱至沸騰（同時加入蔥、姜）； 3、 加熱蝦：將基尾蝦放入水中，加入黃酒、鹽后蓋鍋蓋后加熱3-5分鐘； 出鍋：加入味精后，翻抄一下就可以出鍋裝盤了。美味基尾蝦 主料： 基尾蝦500克 調料： 鮮醬油1.5湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽(即香菜)各適量，白糖、紹酒、香油各少許。 做法步驟： ①將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，并在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻。 ②把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調成汁料備用。 ③燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦放入油鍋中泡油至八成熟，倒起濾油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味，起鍋上碟。

蝦，是很多人無法抗拒的美食。它可以很鮮美，比如白灼；也可很香，比如油燜或是油爆；更可以很爽，比如干鍋或是麻辣。雖說街邊大排檔的蝦味道很美，但是有時間還是自己在家搗鼓出的各種蝦既干凈又解饞！下面就為大家推薦幾道解饞吮指蝦的吃法，你會發現：做出美味大蝦真的不難！如何在超市挑選新鮮的蝦？我們在買蝦的時候，一定要懂得如何辨別其新鮮程度，吃海鮮吃的就是一個“鮮”字，越新鮮的蝦味道也就越鮮美，反之則會變得鮮味盡失且肉質“霉”爛。1、體形彎曲。目前，很多朋友們都不太喜歡體形彎曲的蝦來食用，主要是因為這樣的蝦一般看上去個頭都比較小，而且不容易去殼，可是大家并不知道，新鮮的蝦是要頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度的，如果您選擇的蝦頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度，那么它有很大的可能是不新鮮的蝦，更有可能它已經是死蝦了。2、體表干燥。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。3、顏色鮮亮。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。4、肉殼緊連。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮。5、沒有異味。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。此外，吃蝦時要注意安全衛生。蝦可能帶有耐低溫的細菌、寄生蟲，即使蘸醋、芥末也不能完全殺死它們，因此建議熟透后食用。吃不完的蝦要放進冰箱冷藏，再次食用前需加熱。-炸蝦球-by tgcyy用料主料：白蝦400克輔料：食用油300克；料酒1茶匙；鹽1克；胡椒粉半茶匙；面包糠50克；雞蛋1個做法1.主料2.蝦去除蝦線，蝦須、足，蝦殼、洗凈備用3.把蝦從背部剪開4.加鹽、料酒、胡椒粉抓勻，腌制一會5.腌好的蝦先蘸雞蛋液，再裹面包糠6.處理好全部的蝦7.油熱后放入蝦炸制8.炸至外焦里嫩即可撈出9.盛入盤中

椒鹽或者油燜。

原料： 活基圍蝦1000克 調料： 生抽王100克、味精 2.5克、蔥米10克、姜米5克、清湯25克、黃酒10克 ，另備白菊花冷開水半臉盆 做法： 1、將活基圍蝦洗凈，燒開水鍋，加入酒、基圍蝦，煮至剛熟即撈出，裝盆上臺。 2、燒熱鍋加入油，燒至九成熱，倒入蔥花、姜米，與生抽、味精、清湯調和盛小碟一起上臺，食時，剝除蝦殼，蝦肉蘸調味食用。

用料 豬肉 肥瘦比例1:1 蝦仁 隨意，越多越Q彈 蛋 蝦皮 紫菜 鹽、料酒、糖、油、胡椒粉、麻油 蔥姜 蝦仁鮮肉小餛飩的做法 我是晚上買了活蝦準備第二天包，所以買回來的蝦直接放冷凍，這樣可以盡量挽救死蝦的口感。當然買活蝦立刻做是最好的。將蝦仁剝殼，抽筋，除了脊背，肚子上也有一條明顯的蝦線也抽干凈。將材料分開放好待用。豬肉可事先剁好，之前也說過，為了省力，可以買絞好的肉糜，回來自己再剁是一樣的。為了增加香味，將蔥姜也細細剁碎，越碎越好，最好出汁成泥，否則成品吃到生姜是比較倒胃口的。將剁好的蔥姜與豬肉混合，繼續剁，直至出膠，豬肉輕輕用菜刀一鏟就整塊起來，不會散開。蝦肉也細細剁成泥，和豬肉一樣，整塊黏在一起，不會松散。將蝦肉豬肉混合，繼續剁泥。（如果嫌麻煩一起剁泥也行，但是我覺得分開剁的比較細，混合所花的時間反而更長。）剁到肉非常黏，看圖都已經黏在砧板上了。肉黏才會粘牢餛飩皮，下鍋不會散。放入鹽、料酒、糖、油、胡椒粉攪拌。攪拌后再加雞蛋（我這個加一個雞蛋就夠了，兩個雞蛋太稀了）順著一個方向使勁攪拌，攪拌到如圖，筷子可以將肉拉很高不斷。（有人說，餛飩下鍋肉就散了，不成團，兩個可能，一是沒剁出膠質，一定要剁到我圖中那樣粘砧板；另一個就是這里，一定要順時針用力攪拌，同樣是攪到粘）包法比餃子簡單，將肉放皮上，然后對角折起，用黏黏的筷子按著中間，手再對折一次，抽出筷子。（其實，只要肉糊夠黏，基本上只要隨便一捏就行了。）對包法苦惱的，請看視頻。將包好的餛飩一部分可以放進冰箱冷凍，隔半小時翻動一次，防止結塊。將蝦皮放入鍋中煮10分鐘后，將餛飩放入，浮起就熟了。將鹽、料酒、糖、胡椒粉、麻油，紫菜備好，先盛一點湯將調料化開，再將餛飩一起攪拌好就可以吃了，為了增鮮，我還加了一勺蝦米磨的蝦粉。小貼士1.紫菜的問題，先看包裝，如果不是即食紫菜，就需要和餛飩一起煮了，有些紫菜還需要事先洗凈，因為有很多泥沙。2.醬油，醋，糖（多一點），油辣子混合就可以做香辣抄手了。3.看到有廚友炸蝦油提醒了我，開始剝蝦的蝦頭不要扔，在鍋里多放點油，將蝦頭放進去炸，中火，慢慢炸出香味，不要炸糊了，蝦油可以淋餛飩，拌面，涼拌菜之類，炸脆的蝦頭也可以直接吃，脆脆的也很鮮。4.很多人可能會覺得蝦仁不好剝，其實很簡單，冷凍下，剝起來不要太輕松。

材料：明蝦500g、油7g、自制鮮辣粉2g、自制香料粉2g、連枝爆花椒3g、干辣椒5g、姜蒜少許、香芹少許、鹽4g、味素2g、白芝麻少許、麻油2ml麻辣鮮香香辣蝦的做法：1.鮮活明蝦入清水中養1小時待用；2.明蝦洗凈，去蝦須，開背抽泥腸待用；3.姜蒜切片，連枝爆、干辣椒洗凈，香芹洗凈切段待用；4.坐鍋起大油，下明蝦過油至頭殼半透明，蝦身蜷成U字形，撈出瀝油待用 ；5.鍋內下5克油，六成熱下干辣椒、連枝爆、姜蒜爆香 ；6.下明蝦及香芹，大火翻炒2分鐘 ；7.下鮮辣粉、香料粉、味素、鹽，翻炒均勻，炒至手感粘滯，將剩余2克油沿鍋沿淋下，繼續翻炒2分鐘 ；8.撒白芝麻，翻炒出香，淋香麻油，翻炒均勻，出鍋即可。

總結

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