泡的時候加點食醋也很容易泡軟.銀耳蓮子湯 材料：銀耳、蓮子、冰糖 做法：1、銀耳、蓮子泡發好 2、鍋中加水、銀耳、蓮子、冰糖一起用大火燒開，再用小火煲至軟爛即可(用煤爐煲4、5個小時最好) 若想讓蓮子比較軟爛，可先將蓮子放入蒸鍋內先蒸30分鐘(在碗中加適量水、蓮子、冰糖)，在煮湯時，將蓮子與蒸汁一起倒入湯內

蓮子煮不爛可能和品質有關，如果蓮子是隔年的陳貨，煮不爛的可能性相對較大。另外，蓮子只能短時間浸泡(十分鐘左右)或者是不用泡，蓮子煮不爛可能錯在浸的時間太長，還可能與糖放得太早有關。 不僅是蓮子，綠豆也是如此。要是煮前糖放得太早，就不容易煮爛。因為里面的水分都被解析出來了，蓮子自然就干癟了導致煮不爛，因此等煮爛了以后再放糖比較好。 蓮子快速煮爛的方法：先把蓮子放在冷凍室里一天，然后拿出來煮就很容易爛。煮蓮子還可不用高壓鍋，只需煮開5分鐘后關火放在爐子上燜著，等鍋稍涼后再開火煮沸，重復三次就好了。 但是對蓮子如何快速煮爛，是先泡蓮子，其實越是用冷水泡蓮子煮起來越是難。最好的辦法是水開后，直接放入，大火開個幾分鐘，很快就煮爛了。

好像不用泡一夜的吧，之前用開水泡一會就行了，我是這么弄的

蓮子很難煮爛，這是因為蓮子表皮有一層角質，并隨著貯存時間延長而日益增厚，故不容易吸水膨脹。如何使蓮子膨脹呢？用熱堿水浸泡，比例為堿一水十，堿溶解后，蓮子泡一小時左右，用手揉捏蓮子，表皮脫落，再放入熱水中浸泡，蓮子肉膨脹了，隨后一煮即爛

總結

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