準備豆腐500克，肉餡200克，蔥10克，姜10克，香菜15克，紅椒10克，鹽15克，味精10克，雞粉5克，香油5克，淀粉20克，胡椒粉15克，料酒10克。將豆腐從中間切開。切成麻將大小的塊。用小勺從中間挖一個洞。不要挖透。放入盤中備用。蔥、姜、香菜、紅椒切沫備用。將肉餡放入碗中，加入鹽、味精、胡椒粉、料酒。蔥姜沫。拌均上勁。然后放入香油、淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘。將豆腐抹少許淀粉。把腌好的肉餡放在每塊豆腐挖好的小洞上。蒸鍋倒入水大火燒開后，放入豆腐蓋蓋兒蒸15分鐘出鍋。放入豆腐蓋蓋兒，蒸15分鐘出鍋。熱鍋下油，放入蔥，姜、清水、鹽、雞粉、胡椒粉大火燒開。然后用水淀粉勾芡，淋在豆腐上。撒上香菜、紅椒沫即可。

怎么做出好吃的豬肉包子餡配方呢？包子好吃與否關鍵在于包子餡，包子餡的種類很多，除了有肉，我們還可以在里面加入青菜，白菜，大蔥等多種食材，放入調料的種類和量的多少也直接影響到包子的味道，比如對花椒的處理以及生姜的運用等方面都需要我們進行學習。除此之外，醬油，鹽，胡椒粉等都是包子餡里必不可少的調料。一，豬肉包子餡配方--花椒水的配置：將10克花椒沖洗干凈用100克熱水泡上，再蓋上捂住，大約泡2小時以上最好，如果嫌麻煩，可以將花椒在無油的鍋中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙餅卷花卷都很好吃，買現成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香。二，豬肉包子餡配方--肉的選擇：最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例為3:7或4:6，我覺得如果是單純的只放蔥花的肉餡，最好選擇2:8或者3:7，如果是還要放許多的蔬菜，那最好是4:6，這樣更香一些，當然還是要根據自己的喜好調整。三，豬肉包子餡配方--調料的運用：調料品和用量是很重要的，我們一般會選擇醬油，鹽，香油，蔥姜等，因為要往里面肉餡里面加水，所以放調料的順序也很重要，加水前要先放醬油鹽和生姜，一般500克肉餡要放70~80克克醬油，鹽10克（鹽和醬油要根據自己的口味調整），喜歡放雞精味精的，也是要在這一步放，加水先必須要在調味后，不然調料不能滲透入味，而且攪拌時攪不粘，肉餡也不入味，醬油最好用黃豆醬油和味極鮮醬油兩種混合。將肉餡放入鹽醬油拌勻。四，豬肉包子餡配方--生姜的處理：生姜20克切成細末，如果是和好的餡馬上就包，那么也可以將生姜和蔥放一小勺水攪成蔥姜泥，不過要是不馬上包，最好包的時候再放蔥花，不然肉餡的味道不好。如果是豬肉白菜餡的，可以放些切碎的海米或蝦皮(一定要洗干凈），這個一定要根據自己的口味決定放還是不放。加水的訣竅：先前泡的花椒水或花椒粉現在可以放進去了，花椒水100克要把花椒粒撈出去，倒入肉餡中，順一個方向攪打，直到花椒水全部吸入肉餡中，肉餡上勁了（就是攪拌起來有阻力了），如果現在不包，下面的就先不進行了，肉餡到這一步就可以放起來養味了。

總結

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