鱼皮怎么做好吃呢？
魚皮去鱗，適中的鹽攬一下，然后里面加大蔥卷起來，腌2個小時，用時下鍋兩面炕焦黃，加花椒，辣椒，醋，生抽，雞精等噴噴就起鍋！
酸辣魚皮 要做出鮮美的魚皮菜來，魚料理的調味可是門大學問，不同的烹調方式適合的調味方法 也不同。不過別擔心！魚的調味是學問大，可做起來并不繁瑣，不需要準備很多稀奇古怪的調味料， 只要家里常見的材料、調味料，就能做出好吃的酸辣魚皮。 材料：魚皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、紅辣椒2根、蔥2根、姜10克 調味料：A.鹽1/6小匙、米酒1小匙、鮮雞粉1/6小匙、細糖1小匙、香醋1大匙B.太白粉 水1小匙、香油1小匙 做法： 1.選用新鮮的魚，洗凈后用刀將皮肉分開，魚皮用開水氽燙后沖涼；大白菜、黑木耳洗 凈、切粗絲；紅辣椒洗凈、去蒂及籽、切末；蔥洗凈、切段，姜去皮、切絲，備用。 2.熱鍋倒入少許油，小火爆香蔥姜及紅辣椒，再加入魚皮、大白菜、黑木耳同炒。 3.淋入米酒略炒后加入調味料A，中火炒至大白菜略軟后以太白粉水勾芡，淋上香油即 可。 ■紅燒魚皮 材料：野生沙魚皮200克，高湯、自制調料、陳醋、芫茜等適量。 做法：將沙魚皮洗凈，用高湯、調料煨煮入味，使魚皮軟綿，非常考究手藝。 特點：口感軟滑，有鮑魚的香味和魚肚的鮮味，能制作如此美味魚皮的人不多。沙魚皮富含膠質原蛋白和十多種氨基酸，能美容、滋陰。 星庫魯庫 2008-08-02 16:10 檢舉您覺得這個答案好不好？好(0)不好(0) 涼拌魚皮 魚皮的發制:新鮮魚皮去凈鱗片及殘留的魚肉,掛在陰涼通風處晾透,再浸泡在溫水中,使其回軟.放少許食用堿,進行發制.待魚皮體積增大至透明狀時,用清水加冰塊反復漂洗至去堿味即可. 制作 原料:發好的魚皮100克,青紅辣椒絲100克,香蔥,芥末,味精,白醋,精鹽,香油各適量. 做法:魚皮切細條,香蔥切節.用芥末,味精,精鹽,白醋,香油調成味汁,把魚皮,香蔥,青紅椒絲裝在盤中,澆上味汁即可. 三絲魚皮 材料：水發魚皮400克、紅辣椒1個、青辣椒1個、黃辣椒1個、蒜1瓣 調料：香油2小匙、芥末油適量、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味精半小匙 做法：1、將魚皮、辣椒洗凈切絲；蒜洗凈切片；香菜洗凈切段； 2、碗內放入魚皮絲、蒜片、辣椒絲，加入所有調料拌勻，裝盤即可。 注意：購買時要注意辨別，不要買用堿發的魚皮。堿發的魚皮顏色光亮，含水量大，彈性小，燒制時容易出水，并且口感不好，有股堿味。 花生拌魚皮 原料：帶皮花生、魚皮 調料：鹽、雞粉、料酒、糖、味精、麻油、紅油、鎮江陳醋、姜片、蔥塊、八角、尖辣椒。 做法： 1、將帶皮花生米用鹽、八角、尖辣椒、姜片、蔥塊煮熟。 2、魚皮用溫水泡開。 3、將入味的花生和泡好的魚皮用少量鹽、雞粉、料酒、糖、味精、麻油、紅油、鎮江陳醋拌勻即可。 提示：市場上買回的魚皮是熟的，不能用開水煮，也不可用油炸。 香汁燒魚皮 原料：水發魚皮300克、生姜、蔥各10克、香蒜桿10克，花生油50克、鹽10克、味精10克、胡椒粉少許、清湯50克、麻油5克、料酒10克、蠔油5克 做法： 1、魚皮切成段、生姜切米、蔥切花、香蒜桿切米。 2、魚皮用開水煮透，加入料酒煮5分鐘，撈起待用。 3、燒鍋下油，放入姜片煸炒，注入清湯、魚皮、鹽、味精、胡椒粉、蠔油，用小火煮至香濃時，撒入香蒜桿、蔥花即可。 酸辣魚皮 材料：魚皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、紅辣椒2根、蔥2根、姜10克 調味料： A、鹽1／6小匙、米酒1小匙、鮮雞粉1／6小匙、細糖1小匙、香醋1大匙 B、濕淀粉1小匙、香油1小匙 做法： 1、選用新鮮的魚，洗凈后用刀將皮肉分開，魚皮用開水氽燙后沖涼；大白菜、黑木耳洗凈、切粗絲；紅辣椒洗凈、去蒂及籽、切末；蔥洗凈、切段，姜去皮、切絲，備用。 2、熱鍋倒入少許油，小火爆香蔥姜及紅辣椒，再加入魚皮、大白菜、黑木耳同炒。 3、淋入米酒略炒后加入調味料A，中火炒至大白菜略軟后以太白粉水勾芡，淋上香油即可。
最近經常吃一些比較地道的家常菜，比如魚皮用，很多人都喜歡吃魚皮用，營養豐富，味道鮮美，做法也簡單。對會做菜的人來說是很簡單的，雖然這道菜的做法比較簡單，然而還是經常會有人問魚皮用怎么做,魚皮用如何做,準備好主料，配料還有油鹽醬茶的，想要做這道魚皮用，就看看下面的做法，大廚教你美食的做法，按照下面的菜譜做出來的魚皮用，下飯，還能外帶，也是上班族可以選擇中午帶飯的好菜，自己動手做魚皮用，絕對經濟實惠，愛幫菜譜教你做好吃的菜。魚皮用的做法菜系及功效：粵菜 私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 工藝：煮魚皮用的制作材料：主料：澄粉400克,草魚600克,豬肉(肥瘦)500克,冬筍500克輔料：蝦仁20克,雞蛋黃125克,香菇（干）50克,韭黃20克調料：鹽15克,味精5克,白砂糖10克,香油5克,生抽5克魚皮用的特色：魚肉制皮包成角，清鮮爽滑，鮮美可口。魚皮用的做法： 1. 草魚宰殺治凈，片取去皮凈魚肉洗凈剁成茸，用潔凈布包著擠干水分，取出放在案板上；2. 魚茸內加入澄粉（澄面）、清水200毫升拌勻，搓揉20 分鐘至面柔軟；3. 然后將面壓成厚約5 厘米的正方形，再切成寬約5 厘米的條形后切成劑子，每劑約15 克；4. 每個劑子搓成小球形，用刀壓成直徑約12 厘米的圓塊，即成皮；5. 冬筍削皮，洗凈，放沸水鍋煮約5 分鐘，取出冷卻后切成細絲；6. 香菇浸發5 分鐘后，去蒂切細粒，同用干凈布包著擠干水分；7. 豬肉剁成茸；8. 蝦仁略切斷；9. 用雞蛋黃、精鹽、味精、白糖、香油、豬肉茸、蝦仁、冬筍、冬菇拌勻成餡料；10. 包角時，先摺成半月形，再緊捏好，使相互粘連即成；11. 取一凈鍋投入適量燒沸，將包好的角下鍋煮熟；12. 韭黃段、醬油少許放在碗內，燒開上湯注入，可食。魚皮用的制作要訣：選用肥三瘦七的豬肉。食物相克蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
用料主料魚皮1盤輔料香菜1把調料食鹽少許味精2克米醋適量香油少許白糖2克涼拌魚皮的做法材料集合圖：1.魚皮洗凈，切成5公分長的細絲2.香菜切小段備用3.魚皮焯水40秒后撈出，在涼水下沖洗幾次使魚皮冷卻下來，瀝干水分盛出備用4.放入適量鹽，白砂糖，香油，花椒油，米醋，香菜調拌均勻即可食用菜品特色魚皮中含有大量的膠原蛋白可是女士們的美容佳品，這看似非常另類的魚皮可是個上等的好菜！
桂花魚皮的制作材料：主料：魚皮150克輔料：豬肉(瘦)100克,雞蛋100克,咸鴨蛋120克,火腿5克調料：小蔥15克,姜13克,鹽5克,料酒15克,味精2克,淀粉(蠶豆)8克,胡椒粉1克,豬油（煉制）150克,香醋10克桂花魚皮的特色：質地柔軟，湯濃汁稠，口味鮮美。桂花魚皮的做法：1. 先將魚皮用刀改成塊，用水發后待用；2. 將發好的魚皮切成長3.6 厘米、寬1.2 厘米的長條，再在每塊魚皮的一端連切三刀成虎爪形；3. 咸鴨蛋煮熟，取蛋黃切成小丁待用；4. 熟火腿切末；5. 蔥去根須，洗凈，取蔥白10克切段，剩余切成蔥花；6. 生姜洗凈，10克切成塊，拍松，剩余切成姜末；7. 將瘦豬肉洗凈剁成茸，放入碗內，用冷鮮湯150毫升化開；8. 化開的豬肉茸磕入雞蛋，放入火腿末、精鹽3 克、味精少許和濕淀粉攪打成餡待用；9. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入大油75 克，放入魚皮煸炒，舀入鮮湯，加入料酒15 克、精鹽、味精少許、蔥白、拍松的姜塊，同燒；10. 待燒沸后，移至小火上燜約15 分鐘左右，待魚片柔軟，湯汁濃稠時，揀去蔥、姜，撈起裝盤，余湯不要，淋香醋待用；11. 將炒鍋置旺火上燒熱，舀入大油75 克，把調好的餡料倒入鍋內炒熟；12. 將炒熟的肉餡澆蓋在魚皮上，撤上咸蛋丁、胡椒粉、蔥花和姜末即成。
溫州魚皮的家常做法材料主料:魚皮(500克)輔料:冬筍(50克) 香菇(鮮)(50克) 生菜(50克)調料:味精(3克) 鹽(4克) 醬油(10克) 小蔥(25克) 姜(25克) 料酒(15克) 白砂糖(2克) 糖色(3克) 豬油(煉制)(50克) 淀粉(蠶豆)(8克)制作工藝1. 魚皮用溫水泡軟之后，除凈雜物泥沙;2. 放入鍋內加清水煮30分鐘;3. 取出再洗凈，按老嫩分裝鍋中;4. 倒入沸水煮開后，移至微火加蓋燜半小時，取出洗凈;5. 冬筍去外老皮，洗凈，切成骨牌片;6. 香菇去蒂，洗凈，用刀一破兩開;7. 蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片，均拍松;8. 生菜葉擇洗干凈，消毒，備用;9. 水發洗凈的魚皮用刀片成長4 厘米、寬3 厘米的抹刀片;10. 下入開湯鍋內氽燙一次，撈出控于水分;11. 香菇與冬筍片同下入開水鍋內燙一下，撈出;12. 取鍋置于旺火上燒熱，倒人熟豬油;13. 油熱后，投入蔥段、姜片，炸至金黃色;14. 倒入1000克雞清湯燒開，撇凈浮沫，撈出蔥姜;15. 加料酒、白糖、醬油、糖色，調好顏色;16. 再放入魚皮、香菇和冬筍片，在旺火上燒開;17. 移至微火上慢燒;18. 待魚皮軟爛后，改用旺火;19. 加味精、精鹽調好口味;20. 用水淀粉將汁收濃，起鍋盛于盤內;21. 用生菜葉圍邊，即成。
酸辣魚皮 要做出鮮美的魚皮菜來，魚料理的調味可是門大學問，不同的烹調方式適合的調味方法 也不同。不過別擔心！魚的調味是學問大，可做起來并不繁瑣，不需要準備很多稀奇古怪的調味料， 只要家里常見的材料、調味料，就能做出好吃的酸辣魚皮。 材料：魚皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、紅辣椒2根、蔥2根、姜10克 調味料：A.鹽1/6小匙、米酒1小匙、鮮雞粉1/6小匙、細糖1小匙、香醋1大匙B.太白粉 水1小匙、香油1小匙 做法： 1.選用新鮮的魚，洗凈后用刀將皮肉分開，魚皮用開水氽燙后沖涼；大白菜、黑木耳洗 凈、切粗絲；紅辣椒洗凈、去蒂及籽、切末；蔥洗凈、切段，姜去皮、切絲，備用。 2.熱鍋倒入少許油，小火爆香蔥姜及紅辣椒，再加入魚皮、大白菜、黑木耳同炒。 3.淋入米酒略炒后加入調味料A，中火炒至大白菜略軟后以太白粉水勾芡，淋上香油即 可。 ■紅燒魚皮 材料：野生沙魚皮200克，高湯、自制調料、陳醋、芫茜等適量。 做法：將沙魚皮洗凈，用高湯、調料煨煮入味，使魚皮軟綿，非常考究手藝。 特點：口感軟滑，有鮑魚的香味和魚肚的鮮味，能制作如此美味魚皮的人不多。沙魚皮富含膠質原蛋白和十多種氨基酸，能美容、滋陰。 星庫魯庫 2008-08-02 16:10 檢舉您覺得這個答案好不好？好(0)不好(0) 涼拌魚皮 魚皮的發制:新鮮魚皮去凈鱗片及殘留的魚肉,掛在陰涼通風處晾透,再浸泡在溫水中,使其回軟.放少許食用堿,進行發制.待魚皮體積增大至透明狀時,用清水加冰塊反復漂洗至去堿味即可. 制作 原料:發好的魚皮100克,青紅辣椒絲100克,香蔥,芥末,味精,白醋,精鹽,香油各適量. 做法:魚皮切細條,香蔥切節.用芥末,味精,精鹽,白醋,香油調成味汁,把魚皮,香蔥,青紅椒絲裝在盤中,澆上味汁即可. 三絲魚皮 材料：水發魚皮400克、紅辣椒1個、青辣椒1個、黃辣椒1個、蒜1瓣 調料：香油2小匙、芥末油適量、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味精半小匙 做法：1、將魚皮、辣椒洗凈切絲；蒜洗凈切片；香菜洗凈切段； 2、碗內放入魚皮絲、蒜片、辣椒絲，加入所有調料拌勻，裝盤即可。 注意：購買時要注意辨別，不要買用堿發的魚皮。堿發的魚皮顏色光亮，含水量大，彈性小，燒制時容易出水，并且口感不好，有股堿味。 花生拌魚皮 原料：帶皮花生、魚皮 調料：鹽、雞粉、料酒、糖、味精、麻油、紅油、鎮江陳醋、姜片、蔥塊、八角、尖辣椒。 做法： 1、將帶皮花生米用鹽、八角、尖辣椒、姜片、蔥塊煮熟。 2、魚皮用溫水泡開。 3、將入味的花生和泡好的魚皮用少量鹽、雞粉、料酒、糖、味精、麻油、紅油、鎮江陳醋拌勻即可。 提示：市場上買回的魚皮是熟的，不能用開水煮，也不可用油炸。 香汁燒魚皮 原料：水發魚皮300克、生姜、蔥各10克、香蒜桿10克，花生油50克、鹽10克、味精10克、胡椒粉少許、清湯50克、麻油5克、料酒10克、蠔油5克 做法： 1、魚皮切成段、生姜切米、蔥切花、香蒜桿切米。 2、魚皮用開水煮透，加入料酒煮5分鐘，撈起待用。 3、燒鍋下油，放入姜片煸炒，注入清湯、魚皮、鹽、味精、胡椒粉、蠔油，用小火煮至香濃時，撒入香蒜桿、蔥花即可。 酸辣魚皮 材料：魚皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、紅辣椒2根、蔥2根、姜10克 調味料： A、鹽1／6小匙、米酒1小匙、鮮雞粉1／6小匙、細糖1小匙、香醋1大匙 B、濕淀粉1小匙、香油1小匙 做法： 1、選用新鮮的魚，洗凈后用刀將皮肉分開，魚皮用開水氽燙后沖涼；大白菜、黑木耳洗凈、切粗絲；紅辣椒洗凈、去蒂及籽、切末；蔥洗凈、切段，姜去皮、切絲，備用。 2、熱鍋倒入少許油，小火爆香蔥姜及紅辣椒，再加入魚皮、大白菜、黑木耳同炒。 3、淋入米酒略炒后加入調味料A，中火炒至大白菜略軟后以太白粉水勾芡，淋上香油即可。
最近經常吃一些比較地道的家常菜，比如魚皮用，很多人都喜歡吃魚皮用，營養豐富，味道鮮美，做法也簡單。對會做菜的人來說是很簡單的，雖然這道菜的做法比較簡單，然而還是經常會有人問魚皮用怎么做,魚皮用如何做,準備好主料，配料還有油鹽醬茶的，想要做這道魚皮用，就看看下面的做法，大廚教你美食的做法，按照下面的菜譜做出來的魚皮用，下飯，還能外帶，也是上班族可以選擇中午帶飯的好菜，自己動手做魚皮用，絕對經濟實惠，愛幫菜譜教你做好吃的菜。魚皮用的做法菜系及功效：粵菜 私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 工藝：煮魚皮用的制作材料：主料：澄粉400克,草魚600克,豬肉(肥瘦)500克,冬筍500克輔料：蝦仁20克,雞蛋黃125克,香菇（干）50克,韭黃20克調料：鹽15克,味精5克,白砂糖10克,香油5克,生抽5克魚皮用的特色：魚肉制皮包成角，清鮮爽滑，鮮美可口。魚皮用的做法： 1. 草魚宰殺治凈，片取去皮凈魚肉洗凈剁成茸，用潔凈布包著擠干水分，取出放在案板上；2. 魚茸內加入澄粉（澄面）、清水200毫升拌勻，搓揉20 分鐘至面柔軟；3. 然后將面壓成厚約5 厘米的正方形，再切成寬約5 厘米的條形后切成劑子，每劑約15 克；4. 每個劑子搓成小球形，用刀壓成直徑約12 厘米的圓塊，即成皮；5. 冬筍削皮，洗凈，放沸水鍋煮約5 分鐘，取出冷卻后切成細絲；6. 香菇浸發5 分鐘后，去蒂切細粒，同用干凈布包著擠干水分；7. 豬肉剁成茸；8. 蝦仁略切斷；9. 用雞蛋黃、精鹽、味精、白糖、香油、豬肉茸、蝦仁、冬筍、冬菇拌勻成餡料；10. 包角時，先摺成半月形，再緊捏好，使相互粘連即成；11. 取一凈鍋投入適量燒沸，將包好的角下鍋煮熟；12. 韭黃段、醬油少許放在碗內，燒開上湯注入，可食。魚皮用的制作要訣：選用肥三瘦七的豬肉。食物相克蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
用料主料魚皮1盤輔料香菜1把調料食鹽少許味精2克米醋適量香油少許白糖2克涼拌魚皮的做法材料集合圖：1.魚皮洗凈，切成5公分長的細絲2.香菜切小段備用3.魚皮焯水40秒后撈出，在涼水下沖洗幾次使魚皮冷卻下來，瀝干水分盛出備用4.放入適量鹽，白砂糖，香油，花椒油，米醋，香菜調拌均勻即可食用菜品特色魚皮中含有大量的膠原蛋白可是女士們的美容佳品，這看似非常另類的魚皮可是個上等的好菜！
桂花魚皮的制作材料：主料：魚皮150克輔料：豬肉(瘦)100克,雞蛋100克,咸鴨蛋120克,火腿5克調料：小蔥15克,姜13克,鹽5克,料酒15克,味精2克,淀粉(蠶豆)8克,胡椒粉1克,豬油（煉制）150克,香醋10克桂花魚皮的特色：質地柔軟，湯濃汁稠，口味鮮美。桂花魚皮的做法：1. 先將魚皮用刀改成塊，用水發后待用；2. 將發好的魚皮切成長3.6 厘米、寬1.2 厘米的長條，再在每塊魚皮的一端連切三刀成虎爪形；3. 咸鴨蛋煮熟，取蛋黃切成小丁待用；4. 熟火腿切末；5. 蔥去根須，洗凈，取蔥白10克切段，剩余切成蔥花；6. 生姜洗凈，10克切成塊，拍松，剩余切成姜末；7. 將瘦豬肉洗凈剁成茸，放入碗內，用冷鮮湯150毫升化開；8. 化開的豬肉茸磕入雞蛋，放入火腿末、精鹽3 克、味精少許和濕淀粉攪打成餡待用；9. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入大油75 克，放入魚皮煸炒，舀入鮮湯，加入料酒15 克、精鹽、味精少許、蔥白、拍松的姜塊，同燒；10. 待燒沸后，移至小火上燜約15 分鐘左右，待魚片柔軟，湯汁濃稠時，揀去蔥、姜，撈起裝盤，余湯不要，淋香醋待用；11. 將炒鍋置旺火上燒熱，舀入大油75 克，把調好的餡料倒入鍋內炒熟；12. 將炒熟的肉餡澆蓋在魚皮上，撤上咸蛋丁、胡椒粉、蔥花和姜末即成。
溫州魚皮的家常做法材料主料:魚皮(500克)輔料:冬筍(50克) 香菇(鮮)(50克) 生菜(50克)調料:味精(3克) 鹽(4克) 醬油(10克) 小蔥(25克) 姜(25克) 料酒(15克) 白砂糖(2克) 糖色(3克) 豬油(煉制)(50克) 淀粉(蠶豆)(8克)制作工藝1. 魚皮用溫水泡軟之后，除凈雜物泥沙;2. 放入鍋內加清水煮30分鐘;3. 取出再洗凈，按老嫩分裝鍋中;4. 倒入沸水煮開后，移至微火加蓋燜半小時，取出洗凈;5. 冬筍去外老皮，洗凈，切成骨牌片;6. 香菇去蒂，洗凈，用刀一破兩開;7. 蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片，均拍松;8. 生菜葉擇洗干凈，消毒，備用;9. 水發洗凈的魚皮用刀片成長4 厘米、寬3 厘米的抹刀片;10. 下入開湯鍋內氽燙一次，撈出控于水分;11. 香菇與冬筍片同下入開水鍋內燙一下，撈出;12. 取鍋置于旺火上燒熱，倒人熟豬油;13. 油熱后，投入蔥段、姜片，炸至金黃色;14. 倒入1000克雞清湯燒開，撇凈浮沫，撈出蔥姜;15. 加料酒、白糖、醬油、糖色，調好顏色;16. 再放入魚皮、香菇和冬筍片，在旺火上燒開;17. 移至微火上慢燒;18. 待魚皮軟爛后，改用旺火;19. 加味精、精鹽調好口味;20. 用水淀粉將汁收濃，起鍋盛于盤內;21. 用生菜葉圍邊，即成。
總結
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