饅頭切片。撒孜然粉。烤的時候刷一層油。然后撒鹽。鹽前多后少。上來稍微咸沒關系。（饅頭外面一圈）如果口味淡的話。就沒味道了。客人就不會咬第二口。。

1.鍋中放少量油后,轉鍋,讓鍋的四壁平均沾上油.2.雞蛋打散后油熱倒入鍋中時快速抖動轉鍋,讓雞蛋沾到鍋的四壁并且鍋離火略遠一些.以免鍋過熱.3.最重要的一點:打雞蛋時在雞蛋里放一點點油.繼續打雞蛋,讓油和雞蛋充分在一起.雞蛋中加一點淀粉和水攪勻，鍋中少倒油沾滿鍋，小火，每次一小湯勺，快速搖轉鍋即可。吊蛋皮絕技原料：雞蛋5個（可吊直徑35厘米的蛋皮4張）、食鹽、水、淀粉各適量（可使蛋皮筋道不易破碎）。做法：雞蛋磕入碗中用筷子攪散，加入食鹽、水、淀粉攪勻備用2.左手持光滑炒勺放在液化氣上均勻加熱（整個鍋加熱，鍋壁、鍋底），右手持干凈餐巾一條蘸食用油一點均勻的涂抹在鍋的整個加熱面，趁熱舀入四分之一的蛋液在鍋底，并勻速晃動炒勺使蛋液從鍋底開始向鍋壁旋轉覆蓋整個炒勺的鍋壁，然后迅速的把鍋壁的蛋皮在火上烘烤，蛋皮受熱鼓起，用手輕輕撕下，這樣一張薄薄的蛋皮就制作成功了。你要反復的試驗可吊成圓的、方的、長方形的隨心所欲。1.將雞蛋打散加入粉芡攪拌均勻，攤成薄薄的雞蛋皮2.將雞蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精鹽、5克水淀粉，用竹筷打散打均勻，把干凈炒鍋上火燒熱，淋少許豆油滑鍋，隨即倒入一半雞蛋，將鍋轉動國，攤成一張圓形雞蛋皮，依此法再攤一張

水煮肉片　　水煮肉片是川菜中的名角，乍一聽還以為是清淡的食物，等端上來才讓不能吃辣的食客們叫苦不迭，大跌眼鏡。菜是用一個大碗端上的，碗面上一層厚厚的油辣椒粉和花椒粉，看著已經流口水了。吃的時候先攪拌調料，然后撈起埋在調料下的又滑又嫩的肉片和各種香噴噴的芹菜、萵筍葉等，流著大汗，一口菜一口飯，那才叫憨快淋漓呢！！！　　水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”。從菜的制作大致就能領略：先準備蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青筍，切片。再將肉片加少量淀粉，和勻旺火，下少許油，加豆瓣，炒至油成紅色，加少量湯，待湯燒滾，蔬菜、肉片通通丟進去，略煮（切記不可久煮）然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一層滾油。一盆還在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。　　做法：　　配料： 主料：豬通脊肉250克　　輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜　　調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油　　特色： 川味名菜，麻辣味濃，汁厚。　　操作： 1．豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下；　　2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段；　　3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；　　4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內；　　5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；　　6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。　　菜系：川菜　　營養　　豬里脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。　　白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對于護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。　　食譜相克　　豬里脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。　　健康提示　　水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹制的辣味肉菜，不僅可以增進食欲，還可以補充優質蛋白質和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。值得一提的是，這種肉的制作法，現在肉片掛糊再烹制，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹制法。

材料剩饅頭，一碗涼水，油做法1、剩饅頭切成約1CM厚的片2、油中倒入油，比平時炒菜的油多一些，但也不需特別多，小火加至溫熱3、把饅頭片放入涼水中蘸一下，馬上取出，隨即放入油中煎4、待一面煎成金黃色后，再翻面將另一面也煎至金黃，即可取出小訣竅1、最好用剩饅頭，剩饅頭組織比較緊實，更容易切片，而且吸油少2、饅頭片蘸涼水再入鍋是省油的好方法，而且煎好的饅頭外焦里嫩，口感顏色都非常好3、饅頭入鍋時油溫不能太高，溫油即可，整個過程中都要用小火慢慢煎巧炸饅頭片 炸饅頭片時，先在冷水里浸一下，再入鍋炸，這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆，既好吃又省油。

我知道要嫩的是嗎

1、 先把雞蛋在碗里打碎，加少量的鹽2、小火，油少量（幾滴就行，油多了雞蛋皮容易起泡泡）3、往鍋里倒入少量的蛋液，馬上慢慢晃動鍋，讓鍋底均勻的沾到蛋液4、烤至雞蛋皮表面凝固即可

總結

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