牛肝菌辣燒雞主料公雞：半只輔料牛肝菌：150克調料姜：5克蒜：8瓣紅尖椒：適量干辣椒：適量花椒：適量植物油：3大勺生抽：2大勺醋：1大勺江米酒：150毫升白糖：1小勺食鹽：適量雞精：適量材料集合圖：將牛肝菌入溫水中浸泡1-2小時泡軟發清洗干凈牛肝菌，剪掉尾部硬蒂部位姜切絲，蒜切粒，小紅椒和干紅椒切段鍋入油，小火炒香花椒和干紅椒再炒香蒜粒和姜絲加入雞肉塊中火翻炒3-5分鐘再加入其他調味料（植物油3大勺、生抽2大勺、醋1大勺、米酒150ML、糖1小勺、鹽、雞精適量）繼續翻炒5分鐘左右加入牛肝菌中小火燒個20分鐘左右最后大火收干汁，加入干紅椒炒勻即可牛肝菌最好用溫水泡發，烹制的時候泡發后最好先用開水或高湯蒸煮個十幾分鐘再炒制或燉湯，味道更鮮美。鳥兒偷懶了些，嘿嘿！

素炒牛肝菌材料:主料：牛肝菌，調料：紅椒，蒜，西蘭花桿，鹽做法:1.干的牛肝菌先泡上幾個小時，洗凈泥沙，然后煮上15分鐘洗洗撈出控干水；西蘭花桿是前天做西蘭花的時候剩下的桿，扔了可惜，留下了，撕去老筋切成片就行，蒜切片，紅椒切塊。2.鍋里加油燒熱后扔蒜片煸香后倒入紅椒西蘭花桿翻炒，然后再是牛肝菌，繼續翻炒大約3分鐘以上，調味，出鍋.提示：ps:干的牛肝菌在炒之前盡量煮上十幾分鐘，一定不要加蔥，容易中毒；新鮮的牛肝菌在鍋里的時間一定不能低于3分鐘，炒糊的牛肝菌不能吃；為了保持新鮮牛肝菌的口感，可以事先過油脫水以后再炒.干巴菌營養分析：此菌香味濃郁、滋嫩香甜、肉質堅韌，干燥，回味醇香綿長，嚼味無窮，含有鈣、鐵、蛋白質、硫胺素等營養成分，而且有一般酷似腌牛肉干的濃郁香味。腌牛肉干群眾稱為干巴，因而此菌得名干巴菌。

用料 牛肝菌 10克 火腿 30克 胡蘿卜 1根 青蔥 2根 大米 250克 鹽 適量 橄欖油 1湯匙（15ml） 做法 1. 牛肝菌用溫水泡發后洗凈切碎。胡蘿卜去皮洗凈后切碎。火腿切成小薄片。青蔥洗凈后切碎。大米淘洗干凈，添加適量清水，水位以米平面，到中指第一個關節處即可 2. 將切碎的牛肝菌，胡蘿卜，火腿，青蔥和適量鹽倒入大米中攪拌，再倒入橄欖油攪拌均勻，蓋上蓋子，按下電飯煲開關，待彈起后即可 小貼士可以用香菇代替牛肝菌，一樣很好吃。如果用金華火腿，記得酌量放鹽，火腿本身已經很咸了。

1.豬里脊肉切絲，加入淀粉、老抽、花椒面腌制2.牛肝菌切片3.熱鍋溫油炒散里脊肉絲撈出瀝油4.鍋里少許油爆香蒜片5.放入牛肝菌大火翻炒6.加入適量鹽調味7.加入少許高湯8.炒至湯汁收少即可加入肉絲，大火翻炒半分鐘即成

炒牛肝菌的做法步驟：　　1、處理菌子：削去牛肝菌的菌柄底部，用流水稍微沖洗干凈，切薄片;　　2、熱鍋，放菜籽油，再放一點豬油化開，菜籽油和豬油的比例差不多3:1，等油燒至七成熱的時候，放一點鹽;　　3、下蒜片、干辣椒，干辣椒建議用手掰斷，容易出味;　　4、等蒜和辣椒熗出香味，下牛肝菌，大火翻炒一會兒;調小火，撒一點花椒，再放一點鹽巴;　　5、然后調大火，繼續煸炒，整道菜根據用菌子的量，至少要炒15分鐘以上，直到菌子完全熟了，才可以出鍋。

1.豬里脊肉切絲，加入淀粉、老抽、花椒面腌制2.牛肝菌切片3.熱鍋溫油炒散里脊肉絲撈出瀝油4.鍋里少許油爆香蒜片5.放入牛肝菌大火翻炒6.加入適量鹽調味7.加入少許高湯8.炒至湯汁收少即可加入肉絲，大火翻炒半分鐘即成

總結

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