紅燒燉兔頭！

兔子頭的吃法一般是做麻辣兔頭。做法就是紅燒，重點是在兔子頭在起鍋燒油時加上麻辣醬炒香。

主料：兔頭5個、白糖10克、菜籽油100毫升、辣椒(紅，尖，干)適量、香料適量、芝麻適量調料：食鹽適量、料酒適量、生姜適量、蔥適量做法步驟：1、修剪新鮮兔頭。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分鐘2、加料酒，生姜，蔥等去腥。30分鐘3、去腥后燉煮祛除兔頭殘余的血水。10分鐘4、燉煮去污后，到鹵水中煨味上色。50分鐘5、炒鍋下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食鹽翻炒出香后，下鹵好的兔頭。10分鐘6、兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感，最后裝盤。30分鐘

樓主你好，兔子頭一般紅燒比較好吃哈，還有麻辣兔子頭、鹵菜兔子頭、燒烤兔子頭等做法，比較好吃哈……

主料：兔頭5個、白糖10克、菜籽油100毫升、辣椒(紅，尖，干)適量、香料適量、芝麻適量調料：食鹽適量、料酒適量、生姜適量、蔥適量做法步驟：1、修剪新鮮兔頭。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分鐘2、加料酒，生姜，蔥等去腥。30分鐘3、去腥后燉煮祛除兔頭殘余的血水。10分鐘4、燉煮去污后，到鹵水中煨味上色。50分鐘5、炒鍋下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食鹽翻炒出香后，下鹵好的兔頭。10分鐘6、兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感，最后裝盤。30分鐘

紅燒兔子頭的做法： 　　第一步，溫水漂洗：將新鮮的兔子頭用冷水簡單地泡一下，洗去上面的油膩和臟物，放入鍋內，加入足夠量的冷水，用旺火猛燒，等鍋內冷水達到三四十攝氏度時把那些兔子頭漂洗一下，然后撈出去待用。 　　第二步，文火慢燉：重新在鍋內加水，用旺火將冷水燒到三四十攝氏度時把漂洗干凈的兔子頭放入鍋內，同時加入適量的料酒、鹽、花椒等，用微火燉上兩小時左右，再把兔子頭撈出，滴凈體表水分。 　　第三步，加辣加醬：在鍋內放少量花生油，等花生油加熱到七八分的程度時，放進去一些干辣椒，微炒后再放入一些豆瓣醬。 　　第四步，急火猛燉：放入豆瓣醬微炒后，將文火燉過的兔子頭放入鍋內，再加入備好的骨頭湯、蔥姜、少許鹽等，用急火猛燉十五分鐘后將蒜瓣拍碎撒入鍋內，翻炒一下，然后出鍋。 在四川話里，把吃兔頭叫成是啃兔頭，變成了一語雙關的意思（指的是KISS雙方的動作），成都吃兔頭已經成為了一種習慣。當初的兔頭就象當初的夫妻廢片一樣，是邊角廢料，常常用小鍋煮著，沿街叫賣，2毛錢一個，很是可以給大小孩子解饞的。后來漫漫隨著生活的提高，兔頭的做法和吃的方式已經上升到理論的高度，記得以前曾經聽真正的老饕說過，吃兔頭要用13種不同的工具才能吃出它的全部滋味來。呵呵，由此可見兔頭文化在成都的蔓延及發展了。成都的兔頭分三種，一種是由小家庭自己研制，售賣集中在其所在的小區，數量有限，外地朋友很難找到；一種就是成都幾家靠拌菜/涼菜出名的商家，比如說廖記棒棒雞/二姐兔丁/紅星路兔丁等；一種是成都附近真正的兔頭發源，比如說雙流的（王？）兔頭/廣漢的熱窩兔頭/都江堰也有……，主要是分紅味（麻辣）和白味（五香），吃的時候先后順序非常講究，不會吃的人一般都啃不干凈，綠野的朋友有路過成都采購腐敗物資時，建議可以到伊藤洋華堂的食品超市購買，晚上9點以后開始打則，特價基本是1。5元/個，絕對美味（其他大商場也差不到那里去的） 目前成都有五香、麻辣、魚香、怪味四種口味 怎樣鹵制麻辣兔頭？ 一、原料：速凍鮮兔頭5 000 g，干辣椒400 g，姜塊100 g，蔥結120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香葉3 g，精鹽200 g，味精50 g，硝鹽1 g，紅曲米50 g，料酒100 g，鮮湯5 000 g，精煉油2 000 g 二、制作方法： 1.兔頭的初步加工 將兔頭解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50 g、蔥結50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中氽一下撈出待用。 2、鹵制麻辣兔頭 將兔頭與調料、湯一同放入砂鍋，大火燒開5分鐘關火，浸泡12小時，再開火燒開后出鍋,出鍋后撒上炕過的白芝麻。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的兔子头怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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