個人感覺是清煮大蝦好吃。

大蝦的美味做法：油爆大蝦油爆大蝦是一道浙江省的傳統名菜。原料有大蝦、蔥段和各種調料。油爆大蝦做法看上去簡單，但是對火候要求很高，在旺火燒油八成熱，放入大蝦，炸至金黃，迅速撈起，再一次回鍋加入調料進行調味翻炒。油爆大蝦蝦肉爽滑鮮嫩，口味酸甜。這道菜還具有極高的營養價值，蝦肉可以降低血液中的膽固醇，富含磷、鈣等元素，對人體生長發育都有很好的作用。香辣蝦香辣蝦是一道味道濃郁、鮮香麻辣、肉質爽脆彈牙的名菜，是由大蝦、土豆、香芹和花生米等制作而成，也可以根據自己的口味加入筍片和紅薯片等配料，整道菜顏色鮮艷，味道鮮美，是一道色香味俱佳的菜肴。大蝦營養極為豐富，對心腦血管系統有很好的保護作用，還能預防高血壓和治療神經衰弱。蒜蓉粉絲蒸大蝦蒜蓉粉絲蒸大蝦是用新鮮大蝦、粉絲、蔥姜末等制成的一道清淡鮮美的菜肴，整道菜是采用蒸的烹調方法，總體來說適合夏季食用。蝦富含蝦青素，可以消除因時差而產生的“時差癥”。蒜蓉芝士焗蝦這個做法是比較西式的做法，材料選用了馬蘇里拉芝士、美乃滋等調料，將美乃滋加上調料攪拌均勻淋到開完蝦背的蝦身上，在撒上滿滿的馬蘇里拉芝士，整道菜奶香撲鼻，芝士在被加熱后呈現誘人的絲狀，底下的蝦仁顆粒飽滿，韌勁十足。椒麻蝦椒麻蝦的材料十分簡單，就是新鮮的大蝦和蔥姜蒜一些輔料，辣椒花椒一些佐料，將處理好的蝦與辣椒花椒一起炒制，炒到半熟時加入花椒粉、糖、雞粉等調料，最后點綴上白芝麻，整道菜麻辣鮮香，讓人食指大動。

大蝦的美味做法：油爆大蝦油爆大蝦是一道浙江省的傳統名菜。原料有大蝦、蔥段和各種調料。油爆大蝦做法看上去簡單，但是對火候要求很高，在旺火燒油八成熱，放入大蝦，炸至金黃，迅速撈起，再一次回鍋加入調料進行調味翻炒。油爆大蝦蝦肉爽滑鮮嫩，口味酸甜。這道菜還具有極高的營養價值，蝦肉可以降低血液中的膽固醇，富含磷、鈣等元素，對人體生長發育都有很好的作用。香辣蝦香辣蝦是一道味道濃郁、鮮香麻辣、肉質爽脆彈牙的名菜，是由大蝦、土豆、香芹和花生米等制作而成，也可以根據自己的口味加入筍片和紅薯片等配料，整道菜顏色鮮艷，味道鮮美，是一道色香味俱佳的菜肴。大蝦營養極為豐富，對心腦血管系統有很好的保護作用，還能預防高血壓和治療神經衰弱。蒜蓉粉絲蒸大蝦蒜蓉粉絲蒸大蝦是用新鮮大蝦、粉絲、蔥姜末等制成的一道清淡鮮美的菜肴，整道菜是采用蒸的烹調方法，總體來說適合夏季食用。蝦富含蝦青素，可以消除因時差而產生的“時差癥”。蒜蓉芝士焗蝦這個做法是比較西式的做法，材料選用了馬蘇里拉芝士、美乃滋等調料，將美乃滋加上調料攪拌均勻淋到開完蝦背的蝦身上，在撒上滿滿的馬蘇里拉芝士，整道菜奶香撲鼻，芝士在被加熱后呈現誘人的絲狀，底下的蝦仁顆粒飽滿，韌勁十足。椒麻蝦椒麻蝦的材料十分簡單，就是新鮮的大蝦和蔥姜蒜一些輔料，辣椒花椒一些佐料，將處理好的蝦與辣椒花椒一起炒制，炒到半熟時加入花椒粉、糖、雞粉等調料，最后點綴上白芝麻，整道菜麻辣鮮香，讓人食指大動。

鮮嫩的大蝦是很多人的最愛，也是菜菜的最愛。1.龍井蝦仁材料：新鮮蝦仁，龍井新茶或者鮮茶葉，雞蛋，味精，紹酒，精鹽，熟豬油。做法：1、蝦仁用清水反復沖洗，盛入碗內，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至黏性時加入濕淀粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁入味。2、將龍井茶用沸水沖泡，1分鐘后倒出部分茶湯，茶葉及剩余茶湯待用。3、將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入剩余的茶葉和茶湯，然后烹入紹酒，翻炒數次，起鍋裝盤。2、翻炒大蝦材料：鮮蝦、蔥姜蒜末、郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽。做法：1、鮮蝦剪掉蝦足、蝦須，去除泥腸，洗凈，然后用廚房紙巾抹干水分;2、鍋中倒油，七八成熱時將蝦倒入，炸至變紅后即撈出;3、鍋中留少許底油，小火煸香蔥姜蒜末;4、倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦，轉中火，烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最后調入適量糖和鹽，翻炒均勻即可。3.宮保蝦球原料：大蝦、大杏仁、蔥姜蒜、干辣椒、 花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。做法：1、大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線;2、處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味;3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用;4、將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調料汁備用;5、鍋內油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;6、放入蝦仁炒散;7、炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒;8、加入調味汁炒勻;9、最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可。4.香辣蝦原料：蝦、辣醬、豆豉醬、香芹、蔥、姜、蒜、紅彩椒、綠彩椒。做法：1、將蝦洗凈剪去蝦須;2、加一點紹酒胡椒粉，用淀粉將蝦抓勻;3、干辣椒剪成小段備用;4、紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段;5、鍋熱后做油;6、待油變溫放入腌好的蝦，略煎一下;7、將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭;8、熱鍋內做油，油變溫后放入剛才做好的料頭;9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;10、放入蒜片、蔥姜末炒出香味;11、放入辣醬炒出紅油;12、倒入豆豉醬，炒出香味;13、倒入煎好的蝦;14、翻炒均勻，水淀粉勾薄芡入味;15、倒入香芹段、紅綠彩椒塊;16、翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可。

【蒜蓉大蝦】材料：大蝦、蔥、大蒜、生姜調料：料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、白糖、水淀粉【詳細做法】1.買回來的大蝦，把蝦腳蝦須剪掉，接著從蝦背剪開，把里面的蝦線取出來，處理好的大蝦稍微清洗一下，然后再腌制一下，倒入少許料酒，放入生姜跟蔥段，把大蝦攪拌均勻腌制20分鐘左右。準備一頭大蒜，把大蒜剁成末，把蔥切成蔥花備用。2.鍋里倒入食用油，把腌制好的大蝦倒進去煎，大概煎個2分鐘左右，把大蝦的兩面都煎到變色就可以了，煎好的大蝦把它們盛出來備用。鍋里留底油，把準備好的蒜末倒進去，開小火慢慢炒出香味。3.香味出來后，把大蝦倒進去稍微翻炒一下，接著倒入半碗的清水，然后來調一下味，鍋里放入一勺生抽、一勺蠔油、一小勺白糖、少許的胡椒粉，把它們翻動一下，讓調料化開，接著開中小火大概煮4-5分鐘，讓大蝦充分入味4.時間到了之后，放入一點蔥花，然后倒入少許的水淀粉，翻炒均勻就可以關火出鍋了。這一道又香又好吃的蒜蓉大蝦就算是做好了，味道非常的不錯，小孩子很喜歡吃，喜歡的話可以試一下哦。

干燒明蝦 鮮明蝦………300克 米醋…………1.5克 蔥花……………50克 味精…………0.5克 姜末……………15克 胡椒粉………0.5克 酒釀……………25克 水淀粉…………25克 紹酒……………20克 芝麻油…………5克 精鹽……………2克 熟豬油………125克 白糖……………5克 〔烹制方法〕 1.將明蝦剪去足須，剪開頭部額劍未端和脊背，挑除沙包和黑腸，用清水洗凈，切成3段。 2.炒鍋內放入熟豬油，燒至五六成熱，放入明蝦，偏到蝦殼變紅、滲出紅油時，倒入碗內。 3.鍋里留少量底油，下入蔥花、姜末、酒釀，煸出香味，下明蝦，再加紹酒、白糖、精鹽、胡椒粉和清水200克。旺火燒開，改用小火嫁至湯汁轉濃時，再改用旺火，放入味精，用水淀粉勾芡，顛翻幾下，淋入米醋、芝麻油即成。 〔工藝關鍵〕 清·袁枚《隨園食單》說：“道人以丹成九轉為仙，儒家以元過不及為中，司廚者能知火候而僅伺之則幾于道矣。”廚師烹蝦，一如治魚，略欠火候則不熟，稍過則失脆嫩。明蝦上席，肉白如玉，可見火候之間，瞬息萬變，若恰到好處，并非易事。勤于實踐，方能更上一層樓。 〔風味特點〕 1.干燒明蝦，是上海梅龍鎮酒家的看家菜，30年代未就已聞名滬上。當時是該店名廚沈子芳的拿手杰作，嫡傳于該店特一級烹調師徐正才。此菜色澤紅潤，蝦身飽滿，肉質細嫩，咸鮮可口。 2.梅龍鎮酒家創始于1938年3月，原址在威海衛路上，店堂是利用舊石庫門房改建的一開間門面，供應肴肉、湯包、偎面等揚州小吃。店老板想起了京劇《游龍戲鳳》中明朝正德皇帝私訪梅龍鎮酒店的傳說，就用它作為店名。后來因地處偏僻，生意清淡，連年虧本，將近關店。這時經進步的民主人士吳媚牽頭，由文藝界的進步人士李怕龍等出資買下了這爿店，一面繼續經營揚幫小吃，同時作為文藝界一些進步人士聚會的場所。后來因房東要討還這房產，遂于1942年到南京西路營業，并聘請名廚來店掌灶，從此營養逐漸發展，揚幫菜做出了牌子，酒家的生意越來越好。 抗戰勝利前一年，酒家女經理吳媚看到日本人敗局已定，預計川菜將來在上海可能大為吃香，于是決定增加經營川菜，并聘請川菜名廚來店料理。這樣梅龍鎮就由“揚”人“川”，“揚”、“川”兼具，既增添了川幫風味，同時又保持了揚幫特色。幾十年來，由于該店精心經營，講究烹調技術，在烹調揚菜方面頗有特點，因而聞名國內外，近幾年他們又分別在上海、深圳等地設立多家分店。 生煎明蝦 ≮美食原料≯ 鮮大明蝦10尾(約300克)，生蔥1根，生姜2片，蒜頭2片，清湯50克，香菜、醬油、白糖、料酒、桔汁各適量，濕淀粉10克，花生油1000克(耗50克)。 ≮美食做法≯ 1、 將鮮活大明蝦洗凈，剔去背脊沙線，剪去須、抓和頭槍； 2、生蔥、生姜、蒜頭切末； 3、炒鍋放旺火上，下花生油燒七成熱時將明蝦倒入，用鍋勺攪動二三下即將油潷去，鍋中留余油約50克移中火上。反復將明蝦放兩面煎勻至蝦頭出油，投入蔥末、姜末、蒜末顛炒片刻，再加醬油、白糖、料酒、桔汁、清湯一二分鐘，然后用濕淀粉勾薄芡裝盤并飾配香菜佐食。 ≮美食特色≯ 此菜色澤紅艷、馨香可口。 牛油焗明蝦菜 名： 牛油焗明蝦 主 料： 明蝦12只約1.8斤，姜1塊，蔥一把，芫荽幾條，牛油2兩，清湯2兩，紹酒、味精、精鹽、淀粉適量。食油2斤（耗油1.5兩）。 做 法： 1、先將明蝦的刺、腳剪去，放砧板上用刀從蝦的腹部片開（小可切斷），抽出蝦腸后，放入菜盆，用適量紹酒腌制10分鐘后撈出，用清水洗過，待用。2、將腌制好的明蝦吸干水分，撒上少許干生粉。炒鼎燒熱后放入食油，燒至油溫180攝氏度時放下明蝦拉油，至九成熟時，倒入笊籬濾去油分，炒鼎去干油后，放入牛油、上湯、姜、蔥和適量精鹽、味精，調對味后將明蝦排放入鼎，加蓋用小火焗5分鐘，取出明蝦砌入餐盤，原汁淋上則可，盤邊圍上芫荽葉。 特 點： 色澤鮮艷，肉質脆嫩，味道鮮香，系筵席佳肴

總結

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