里脊肉

牛肉脯是由牛肉(后腿)(5000克)、白砂糖(850克)、 白酒(75克) 、姜(100克) 、魚露（500克) 、胡椒(10克) 及雞蛋(125克)等通過特殊醬制工藝研制而成，營養豐富，口感好主料： 牛肉(肥瘦) 5000克 輔料： 雞蛋 120克 調料： 八角 10克 五香粉 10克 姜 10克 胡椒粉 5克 蘇打粉 5克 魚露 100克 白砂糖 500克 味精 10克 黃酒 45克 各適量 靖江牛肉脯的做法：1. 姜洗凈，切末，用紗布包好擠出姜汁，備用；2. 將牛肉剔去牛筋和牛油，切成小塊；3. 將雞蛋?t入盆內，加魚露、八角（碾碎）、胡椒粉、姜汁、蘇打粉、味精、糖、黃酒調成鹵汁；4. 將牛肉塊放入鹵汁中拌勻并腌漬半小時；5. 取一鐵篩，在篩內抹上一層潔凈的豬油，以免沾粘；6. 然后取出牛肉塊，再切成長約7.5 厘米、寬約6 厘米、厚約1 厘米的薄片，一片片攤在鐵篩內放在燒木炭的平面烘爐上反復焙烘5 分鐘左右即成。

可做咖喱牛肉土豆主料：牛腱子、牛胸肉300克、蔥少許、土豆一個、姜20克輔料：油20克、咖喱一塊、鹽3克、蠔油5克、味精少許1、準備好牛腱子肉，土豆和姜2、牛腱子切方塊，土豆去皮切滾刀塊3、牛腱子切好用冷水浸泡10分鐘去血沫4、把切好的牛腱子和姜放入高壓鍋5、下咖喱塊，醬油，鹽和適量的水壓制20分鐘6、下咖喱塊，醬油，鹽和適量的水壓制20分鐘7、這時候可以把土豆放入慢燉了8、燉好后下蠔油味精和少許蔥花攪拌均勻即可，成品如下

牛身上比較嫩的部位的肉。

牛脯肉是指牛身上比較嫩的部位。　　脯是指肉干、果干。如“肉脯”，“果脯”。　　牛脯肉做法；　　原料：牛脯，干辣椒，料酒紅糖，名筍塊，鹽麻油。牛脯切成,l寸見方的塊,用鐵板烤透；鍋內倒油,放入干辣椒、料酒、紅糖、名筍塊、鹽、麻油、烤牛脯,燉透收干汁即可

.將肥瘦牛肉改成四塊洗凈；將一鍋水大火燒開后，小火燉爛(佐料有姜、蔥、大料)，涼后改成坡刀塊。2.坐勺打油炸大料，熗蔥，姜末，放面醬，炒出香味后，烹料酒、醬油，打高湯，下白糖、味精、鹽、牛肉，微火燜至汁余二成時移旺火掛芡，翻勺，淋香油和花椒油出勺裝盤。

總結

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