茴香豆是紹興幾乎所有酒店四季常備的一種下酒物。用干蠶豆（當?shù)厝私辛_漢豆）泡浸后瀝干，與茴香、桂皮、食鹽和食用山萘入鍋，放上適量的水，用文火慢煮，使調(diào)味品汁從表皮至豆肉吸收，待水分基本煮干后，離揭鍋冷卻，即成茴香豆。這種茴香豆呈青黃色。表皮起皺，豆肉韌軟耐嚼，清香味甘。

菜譜簡介茴香蠶豆材料蠶豆500g八角1枚花椒1g干辣椒3支桂皮1小段鹽1茶匙（5g）水1000ml做法1用水洗去將新鮮蠶豆表面的浮土2把水倒入鍋中，待水煮沸后，把花椒、八角、干辣椒、桂皮和鹽放入鍋中3把蠶豆加入鍋中后，再轉(zhuǎn)小火慢慢煮制約8分鐘4把蠶豆加入鍋中后，再轉(zhuǎn)小火慢慢煮制約8分鐘5隨后離火，撈出煮好的蠶豆以及鍋內(nèi)其他香料，潷干放涼6最后將蠶豆盛入盤中即可

茴香豆來歷：槐豆，別名蠶豆、佛豆、羅漢豆、茴香豆，很可能引種于安徽淮南、淮北一帶，故又名“淮豆”，浙南廣大農(nóng)村都有其栽培的歷史。立夏時節(jié)，槐豆普遍成熟，永強一帶居民將剛摘下的帶夾槐豆煮熟，坐在搗臼邊吃，可以壯腰補腎，插秧、耘田時不會吃力。將干槐豆炒熟（俗稱槐豆子，炒槐豆）食用，在廣大農(nóng)村和城鎮(zhèn)居民中非常普遍，食之可健身固齒，尤以兒童、青年為宜。魯迅在《孔乙己》中描述的孔乙己吃回香豆寫回香豆，因此，在民間廣為流傳。茴香豆（原料）品種：白花大粒、涼胡5號、大粒1號、早生615、拉薩1號等茴香豆功用：具有健脾利濕、健腎澀精的作用，對早泄腎虧及遺精過度，具有一定療效。除含碳水化合物及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外，還有磷脂、丙氨酸和酪氨酸，對腎臟有益，多吃對減肥、消水腫也有幫助。茴香豆發(fā)展前景：可以成為旅游食品以及散裝家庭裝小食品，成為非常時尚的健康食品，適合各種場合食用的小食品。由于原材料產(chǎn)量高，制作成茴香豆的工藝相當簡易，用途廣泛，因此前景十分看好。

你說你讀過書的，那我便考你一考：茴香豆的茴字，有幾種寫法？你說有四種，我說不對，太少；你又說有五種，茴，回，囘，囬，還有一種是“口”字里面一個“目”字；我說還是不對，有更多；你說不可能，我說小樣兒那你聽好了，茴字，可以用鉛筆寫、用鋼筆寫、用圓珠筆寫、用毛筆寫、用電腦寫、用手指頭蘸了酒在柜臺上寫、用手指頭蘸了口水在紙上寫、用手指頭蘸了狗屎在墻上寫。。。所以嘛，今后要是有人問你一個看似白癡的問題，你千萬不要急于回答，要謙虛。

主料花生200克輔料茴香適量鹽適量黃豆適量大料少許桂皮少許步驟1.事先把黃豆泡好，鍋中倒入適量的水，把泡好的黃豆和花生一同倒入鍋里2.鍋中加入適量的桂皮和大料（換鍋了，原諒我吧）3.加入適量的鹽4.加入適量五香粉5.茴香洗干凈6.茴香切成二段，先把梗的一部分放入鍋中煮軟7.加入茴香葉部分8.成品

食材明細干蠶豆適量八角適量桂皮適量香葉適量茴香適量鹽適量五香口味煮工藝半小時耗時簡單難度自制茴香豆的做法步驟1干蠶豆洗凈用溫水泡。2泡至用指甲可以捏動。3泡好的豆子加水放入鍋中，放入兩粒八角。4加入桂皮和香葉。5加入茴香顆粒。6加入適量鹽，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢煮。7至湯汁快要收盡，豆子軟面時出鍋。小竅門1、煮好的豆子，涼吃味道更好。2、如果有山奈，加入味道更正宗。

總結(jié)

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