材料蝦皮一兩雞蛋兩個蔥花少許做法1、將蝦皮用開水泡洗 （一般海產(chǎn)干貨或多或少都有一些曬干的海草)2、將蝦皮雞蛋打入大碗中，放入鹽和味精或雞精。3、加入少許水，打勻之后放入蔥花。4、放水蒸大約十分鐘就可以上桌了。

主料：蝦米200克，輔料：花生仁（炒）75克，調(diào)料：大蔥10克，白皮大蒜5克，姜5克，植物油15克，味精2克，白砂糖10克做法1.蝦米用溫水浸軟，切碎；蔥姜蒜洗凈均切成末；炒熟的花生仁搗碎。2.滑勺植物油燒熱，放入蔥姜蒜末炒香，即加入蝦米、味精、白糖少許干炒，再加上花生末炒香即成。小訣竅食物相克：花生仁（炒）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。

用料 生曬蝦皮 蒜末 干紅辣椒 鹽 雞精 糖 蒜香小蝦皮的做法 蝦皮洗凈、大蒜拍碎切末、干紅辣椒切絲鍋中座油，至5成熱時倒入蒜末和辣椒末翻炒至出香味倒入洗凈控干水的蝦皮同炒，過程用中小火慢慢把蝦皮中的水分收干最后加入少許鹽、雞精、糖調(diào)味即可

用料 生曬蝦皮 蒜末 干紅辣椒 鹽 雞精 糖 蒜香小蝦皮的做法 蝦皮洗凈、大蒜拍碎切末、干紅辣椒切絲鍋中座油，至5成熱時倒入蒜末和辣椒末翻炒至出香味倒入洗凈控干水的蝦皮同炒，過程用中小火慢慢把蝦皮中的水分收干最后加入少許鹽、雞精、糖調(diào)味即可

蝦皮紫菜雞蛋湯 【材料】 紫菜3張、雞蛋2個、高湯4杯 蝦米25克溫水脹發(fā) 調(diào)味料 鹽1茶匙、香油少許、水淀粉少許 【作法】 1.高湯放鍋內(nèi)煮開，改小火，并加鹽 蝦米調(diào)味。 2.雞蛋打散，加入少許水淀粉調(diào)勻，湯煮滾時淋入，待蛋花浮起時改小火。 3.將紫菜撕小片放入湯內(nèi)，立刻熄火盛出，最后滴入少許香油即可。 蝦皮冬瓜湯 原料:蝦皮一兩 冬瓜一斤 制作:冬瓜切成片 鍋里放油適量加熱到五成，放入蝦皮迅速翻炒至微黃色。立刻倒入涼水并略多于實際用量。 蓋鍋大火煮，直到水變?yōu)槿榘咨瑩瞥鑫r皮放入喜歡的作料，下入冬瓜片、粉絲至熟。 起鍋時放入少許香油，味精。 特點：味道鮮美！含有豐富的鈣。 注意點：立刻倒入涼水，慢了蝦皮就胡了，湯就出不來乳白色了。

蝦皮是用毛蝦經(jīng)煮熟晾干而來，富含鈣質(zhì)，是老年人的補鈣佳品。蝦皮蝦皮制作：大鍋放入毛蝦和鹽，加熱煮熟，攤在葦席上晾干。家庭蝦皮制作：平底鍋放入毛蝦和鹽，不必加水，蓋鍋蓋，鍋開后揭蓋，煮至湯將盡時停火，攤在簸箕蓋廉上晾干，可以放上適量的紫菜和香菜調(diào)味。嗆鍋、蝦皮雞蛋托、拌涼菜、蒸蛋羹、蝦醬，這些都是可以用蝦皮來做到。1．原料處理：毛蝦起網(wǎng)后應(yīng)先倒入竹筐內(nèi)（不能入倉），一般是盛器的七成左右，用蘆席遮蓋，以避陽光，漁船運回后，將毛蝦倒在蘆席上，揀去夾雜物及用竹篩篩去小雜魚，再漂洗干凈。2．煮蝦：先在煮蝦鍋內(nèi)注入澄清的海水，一般是鍋容量的七成，加鹽4%，把鍋水煮開后，撈去浮在上面的泡沫，生蝦即可下鍋，一般每鍋盛水100千克左右的煮鮮毛蝦50～55千克，以后每煮一鍋加鹽1.25～1.5千克，如遇雨天用鹽量得增加一倍，才可保持2～3天不變質(zhì)。一般春、秋季用鹽量為毛蝦重的4%，夏季應(yīng)適當(dāng)增加。毛蝦下鍋后以一次沸騰即可撈出，因毛蝦個體小，若水沸2～3次取出，干后易成末、掉頭落尾，影響制品質(zhì)量。3．曬干：經(jīng)煮熟的毛蝦，滴干鹵水后即可出曬，最好曬在蘆席上。曬時一定要厚薄均勻，應(yīng)用竹竿搗翻1～2次，均勻全面，使干燥一致，一般以手握沒有濕的感覺、松手能復(fù)原、撒在場上能彈起為準(zhǔn)。4．包裝與貯藏：曬干的蝦皮，應(yīng)冷卻后包裝。包裝前再在微風(fēng)里揚凈蝦毛、蝦糠及夾雜物。包裝用蒲包，每包30～50千克，須裝滿壓緊。包裝的蝦皮一定要以同一次曬干的為標(biāo)準(zhǔn)。貯倉不能漏雨或受潮。入庫后不要搬動，應(yīng)經(jīng)常檢查，一旦發(fā)熱則應(yīng)馬上出曬。蝦皮紫菜湯原料：蝦米、紫菜、腐竹。配料：鹽、大蒜、辣椒、洋蔥。（配料的用量可按口味自定。）做法：先制作一碗清湯。大蒜用刀面拍扁，洋蔥切絲、辣椒切塊。鍋里放少許的油，放入大蒜、洋蔥、辣椒炒出香味，加入一大碗的水、加入鹽，用中火煮10分鐘。然后撈去所有香料。（平時煮湯如果原料味道比較淡都可如法炮制。）將腐竹用開水泡開，切成細(xì)絲。紫菜、蝦米洗凈。腐竹絲、蝦米放入清湯里煮開，最后加入紫菜，燒開，湯就做好了。也可以加入少許蔥或香菜。[4] 肉末蝦皮粥材料：瘦豬肉10g，蝦皮5g，大米(或小米)25g，冬菇5g，白菜25g，鹽，蔥花各少許。制作：將米淘凈，瘦豬肉，蝦皮，白菜，冬菇(用水泡過后)切碎。將油倒入鍋中燒熱，放入肉末翻炒后，再放入蝦皮，冬菇，白菜，蔥花炒勻。將適量清水和大米倒入鍋中，煮沸后加入翻炒后的材料，熬煮片刻后加鹽調(diào)味即可食用。功效：提高免疫力，強力補鈣，防止感冒，增加維生素。燕麥蝦皮粥材料：燕麥20g，蝦皮5g，大米(或小米)25g，雞蛋1個。做法：將米淘凈，往鍋中加入燕麥和適量清水，熬煮成粥。將雞蛋攪打勻凈，與蝦皮一起放入鍋中，邊煮邊攪拌。煮沸后即可食用。功效：健腦益智，促進記憶力，保持營養(yǎng)均衡，促進消化，維護免疫系統(tǒng)。

總結(jié)

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