先用水泡發(fā)。　　用清水洗凈,再放溫水中燜軟.水發(fā)一段時間后，去掉沙子.　　如果還感覺硬，可以用發(fā)泡海參的辦法。　　用暖瓶裝半瓶熱水，然后把洗干凈的蛤蜊放入。燜大概一夜時間即可。　　----------------------　　孜然辣蛤蜊肉　　主料：蛤蜊300克　　調(diào)料：芝麻25克,孜然2克,辣椒(紅,尖,干)25克,鹽4克,花椒3克,白砂糖5克,醬油10克,雞精3克,沙茶醬16克,蔥白20克,植物油80克,紅糟15克　　1. 蛤蜊取肉洗凈入盤；干辣椒切段；蔥白切粒；　　2. 鍋置火上，加少許植物油，放入干辣椒段炒香，起鍋用刀鍘成末，入碗內(nèi)待用；　　3. 鍋內(nèi)加植物油燒至六成熱，放入蔥白粒、沙茶醬、蛤肉、鹽炒幾下，加特鮮醬油、白糖、紅糟汁、雞精、干辣椒末炒熟，放孜然粉、花椒油、熟芝麻炒勻起鍋，裝盤即成。　　============================================　　干蛤蜊肉拌西芹　　主料：蛤蜊400克,西芹100克　　輔料：辣椒(紅,尖)30克　　調(diào)料：料酒10克,胡椒粉2克,蝦油15克,鹽3克,味精1克,花椒1克　　1. 西芹去皮，撕去筋，洗凈，切菱形丁；　　2. 紅尖椒去籽切丁；　　3. 蛤蜊取肉曬干后泡軟；　　4. 西芹丁入鍋中用開水焯熟，涼開水過涼；　　5. 將西芹丁，蛤蜊肉，尖椒丁加調(diào)料拌勻，裝盤即可。　　小帖士-食物相克：　　蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。　　============================================　　蛤蜊肉小豆腐　　1、主料：蛤蜊　　2、輔料：黃豆、蘿卜、雞蛋、香蔥、蔥姜片、辣椒油　　3、制作方法：　　（1）把泡好的黃豆加入礦泉水用榨汁機(jī)炸成黃豆汁和黃豆渣　　（2）將榨好的黃豆汁、渣、一起上籠蒸15分鐘，取出待用。　　（3）將吐過沙的蛤蜊、用清水煮開取蛤蜊肉和蛤蜊湯待用。　　（4）將青蘿卜去表皮切成短絲，氽水備用。　　（5）起鍋下花生油，放入蔥花下蒸好的黃豆汁、渣、雞蛋略煎、在加入蛤蜊肉、蘿卜絲、蛤蜊湯、鹽、味精、燜制10分鐘待蘿卜絲軟爛即可上桌。　　（7）上桌時最好配辣椒油1小碟。　　==================================================　　蛤蜊蒸蛋湯　　·配料: 材料：雞蛋2個、蛤蜊10粒、草菇2個、銀杏4個　　調(diào)味料：鹽、雞精各1/2小匙、水1杯 、高湯1杯、鹽、雞精各1/3小匙、香油1/2小匙　　·操作:　　1、 銀杏、草菇分別洗凈；蛤蜊泡水吐沙，以刀剖開殼。　　2、 雞蛋打入蒸鍋中攪勻，放入A料拌勻，加入其他材料，移入蒸鍋中小火蒸約15-20分鐘，取出。　　3、 鍋中倒B料煮開，淋上C料，盛入蒸蛋碗中即可。　　========================================　　蕃茄蛤蜊義大利面　　·配料: 義大利寬面 200公克,新鮮蕃茄 100公克 ,蛤蜊 600公克 ,大蒜 3瓣 ,洋蔥 1/4個 ,橄欖油 40公克 ,白酒 30公克 ,高湯 100公克 ,九層塔 適量 ,鹽及胡椒粉 各少許　　·操作:　　1. 將大蒜切末、洋蔥切丁備用。　　2. 將新鮮蕃茄的外皮劃上十字后放入滾水中煮，直到外皮脫落后取出去皮、去籽，并切丁備用。　　3. 將蛤蜊放入鍋中再加入白酒及高湯，用中火煮至蛤蜊殼開后取出，用過濾網(wǎng)將湯汁過濾后，去殼留下蛤蜊肉與湯汁備用。　　4. 另煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利寬面煮8～10分鐘，期間不斷地攪動以避免沾鍋。　　5. 鍋中放入橄欖油炒香大蒜末至金黃色后再加入洋蔥丁炒至洋蔥變軟后，加入蕃茄丁、蛤蜊湯汁煮滾。　　6. 撈起作法4的義大利寬面放入作法5的醬汁鍋中，再加入蛤蜊肉、鹽、胡椒粉，煮1～2分鐘后即可起鍋裝盤，放上九層塔葉即可　　============================================　　蛤蜊氽鯽魚·　　配料: 活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發(fā)香菇一只　　·操作:　　1:鯽魚治凈，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調(diào)料、姜塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。　　2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置于湯盆中。　　3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調(diào)好料后倒入湯盆即成。　　================================================　　拌蛤蜊　　·配料: 蛤蜊500g，醬油4大勺，蔥1棵，蒜4塊，生姜1塊，芝麻2大勺，香油2大勺，辣椒面1大勺，辣椒絲 少量，雞蛋1個　　·操作:　　(1)把蛤蜊洗凈并泡在鹽水里使之吐出于泥，放進(jìn)開水里殼開時撈取放涼。留沾有蛤蜊肉的那一邊殼，另一邊殼去掉。使蛤蜊的肉向上擺在碟子上。　　(2)在醬油里放調(diào)好的蔥、生姜和辣椒絲、辣椒面、芝麻、香油做佐料醬，并灑在每個蛤蜊上。　　(3)在上面放黃、白雞蛋更好　　============================================　　蛤蜊裙帶菜湯　　·配料: 材料：蛤蜊（隨便哪一種，我用的是文蛤）、裙帶菜　　調(diào)料：蒜末、生抽、酒、鹽　　·操作:　　1、裙帶菜泡好，洗凈至無泡沫，切成段　　2、蛤蜊用鹽水泡，去淤泥，洗凈備用　　3、蛤蜊放入加有酒的水中煮至開殼，(如果不能確信沒有淤泥了,可以用濾網(wǎng)濾一遍湯）　　4、放入裙帶菜一起煮　　5、開鍋后加入生抽、蒜末，煮半小時左右，再適當(dāng)?shù)姆湃臌}　　這個湯，有海洋的味道，呵呵

主料： 蛤蜊 300克 調(diào)料： 芝麻25克、孜然2克、辣椒(紅、尖、干) 25克、鹽4克、花椒3克、白砂糖5克、醬油10克、雞精3克、沙茶醬16克、蔥白20克、植物油80克、紅糟15克孜然辣蛤蜊肉的做法： 1. 蛤蜊取肉洗凈入盤；干辣椒切段；蔥白切粒；2. 鍋置火上，加少許植物油，放入干辣椒段炒香，起鍋用刀鍘成末，入碗內(nèi)待用；3. 鍋內(nèi)加植物油燒至六成熱，放入蔥白粒、沙茶醬、蛤肉、鹽炒幾下，加特鮮醬油、白糖、紅糟汁、雞精、干辣椒末炒熟，放孜然粉、花椒油、熟芝麻炒勻起鍋，裝盤即成。

青紅椒（辣的）切碎與蛤蜊肉爆炒（時間要短），即下酒又下飯，香辣鮮嫩爽。

食材主料蛤蜊干100g 輔料油適量鹽適量蔥適量姜適量蒜適量料酒適量味精適量步驟蔥香蛤蜊肉的做法步驟1.準(zhǔn)備適量蛤蜊干蔥香蛤蜊肉的做法步驟2.首先剪去黑色部分——是它的肚子，然后將黃色的肉泡水，泡兩個小時，再略洗凈蔥香蛤蜊肉的做法步驟3.蔥和干辣椒切斜段，姜切絲，蒜拍碎蔥香蛤蜊肉的做法步驟4.鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜末、干辣椒煸炒出香味蔥香蛤蜊肉的做法步驟5.放入蛤蜊肉翻炒，差不多熟了放入少量料酒和味精即可出鍋

花蛤干加入熱水燙至發(fā)松回軟，在清水洗凈。可以同大骨等材料燉湯，也可與韭菜或韭菜花同炒。 花蛤豆腐 原料： 　　蛤蜊肉200克，豆腐500克，韭菜50克，木耳、姜絲、鹽、花生油、水淀粉各適量。 制作： 　　① 將蛤蜊肉洗凈瀝干水備用；豆腐切塊，韭菜擇洗凈切段，木耳泡發(fā)洗凈。 　　② 炒鍋注油燒熱，下入姜絲爆鍋，加入蛤蜊肉、木耳煸炒，隨即加入鮮湯 、豆腐、鹽，用旺火燒開，收濃湯汁，用水淀粉勾芡，放入韭菜翻勻，出鍋即可。 特點： 　　鮮嫩味美 姜蔥炒花蛤做法 材料： 花蛤1斤、姜1片、蔥1支、蒜5粒、九層塔1/2兩、紅辣椒1枝。 調(diào)味料： 醬油2茶匙、醬油膏3茶匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1茶匙、沙拉油3湯匙。 做法： 1、花蛤用鹽水養(yǎng)半天，讓它吐沙。 2、蔥、姜、蒜切末，紅辣椒切菱形片。 3、起油鍋蔥、姜、蒜、紅辣椒爆香，放下花蛤略炒，蓋下鍋蓋30秒后，加入調(diào)味料，視花蛤張開口即加入九層塔起鍋。 小偏方： 1、花蛤又名海瓜子，殼紋漂亮，烹飪簡易又下飯，可當(dāng)作宴客菜。 2、花蛤買回來務(wù)必進(jìn)行吐沙過程。 3、調(diào)味料中加1茶匙糖，味道更鮮美喔。 綠茵羹做法 ：花蛤半斤燙熟起肉（湯留用）；杏菜一把（或其它綠葉嫩蔬菜）切細(xì)；甜椒切末；青豆仁少許；紅辣椒一條切片。 燙花蛤湯汁兩飯碗燒開，加杏菜／甜椒／青豆仁，蠔油／生抽各一大匙，料酒／味精少許，煮１５分鐘后加太白粉水勾嵌，淋上少許熟油／香醋即可。 這道菜魚鮮美酥香，羹清新嫩滑，是很理想的送飯佳肴！ 油爆大蛤 主料輔料：鮮大蛤肉 200克 熟豬油 500克 蒜片 .3克 （約耗50克） 水發(fā)玉蘭片 10克 清湯 150克 精鹽 .5克 濕淀粉 30克 青菜 .10克 蔥段 .5克 紹酒 .3克 芝麻油 2克 菜系：山東菜，魯菜 烹制方法： 1.大蛤肉用清水洗凈，用刀片成大薄片，下鍋用開水略氽，撈出控凈水分。清湯、精鹽、濕淀粉對成熒汁；王蘭片、青菜分別切成片，備用。 2.炒鍋內(nèi)加入熟豬油，旺火燒至十成熱時，將大蛤肉下鍋一觸，迅速撈出控凈油。 3.鍋內(nèi)留熟豬油25克，用蔥段、蒜片爆鍋，加玉蘭片、青菜略炒，用紹酒一烹，倒人蛤肉及熒汁，翻炒成包芡，淋上芝麻油即成。 [工藝關(guān)鍵]蛤片水燙斷生，爆前調(diào)好碗熒，旺火烈油，瞬時即成，要求汁鹵緊抱，脆嫩爽口。 風(fēng)味特點： 1.煙臺沿海所產(chǎn)大蛤素以質(zhì)細(xì)嫩，制肴脆爽鮮美著稱。唐宋以前曾為貢品，據(jù)《萊州府志物產(chǎn)》載：“考宋以前萊有大蛤、牛黃之貢 ”，足見其珍。大蛤用以制肴，是將其腹肌采下，或炒或爆，宜于旺火速烹，風(fēng)味色佳。 2.“油爆大蛤”，在山東沿海歷史已久，宋朝時已有所制，沈括《夢溪筆談》中就記載有用油烹制蛤的方法。此法經(jīng)歷代廚師改進(jìn)，于清朝年間形成現(xiàn)在的“油爆大蛤”，成為山東傳統(tǒng)菜品，1912年8月中華民國政府臨時大總統(tǒng)孫中山到煙臺視察，在張裕葡萄酒公司的宴會上，曾品嘗過此肴，食后極為贊賞。 如果一次買的量要很久才能用完的話,最好將它放到冰箱中冷藏,可以延長保存期限。

用料 蛤蜊肉 30克 青椒 一個 干紅椒 6-8哥 大蔥 少許 蒜蓉 少許 姜絲 少許 朝天椒 3個 鹽 少許 糖 少許 酒 少許 爆炒蛤蜊肉的做法 將材料準(zhǔn)備齊全蛤蜊肉清水泡發(fā)1小時左右，清水洗幾次，過濾一下，飛飛水去沙；泡著蛤蜊肉的時候，切好青椒，大蔥，芙蓉，姜絲等備用；燒熱鍋，將蛤蜊肉煸干一下水，起碟備用（這一步驟，是為了讓蛤蜊肉口感更好些，爆炒的時候，不會產(chǎn)生水分奪味)燒熱鍋后，稍加點油，炒一下青椒斷生，起碟備用；再起油鍋，燒至7成熱，加入芙蓉，小紅椒，干椒爆香鍋，加入蛤蜊肉翻炒均勻，加入糖，鹽，酒，繼續(xù)翻炒均勻后，加入青椒翻炒均勻后加入醬油，迅速翻炒至收汁，起碟即可食用。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的蛤蜊肉干怎么做好吃呢？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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