先用熱水煮一下，在炸一下。然后紅燒比較好吃，也可以燉湯

紅燒整豬膀的做法：一、材料豬前肘1000克，小蔥4根，姜片4片，冰糖5克，生抽2湯匙（30ml），老抽1湯匙（15ml），料酒2湯匙（30ml），鹽2湯匙（30克），八角3個，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3顆，香葉4片，草果2個做法1.豬肘去毛，處理干凈。2.鍋中加入足量冷水，放入豬手，加入1湯匙料酒、花椒、八角。3.不要蓋鍋蓋，燒開后撇去浮沫。4.撈出控干，在檢查一遍有沒有殘余的豬毛。5.鍋中加入少許底油，放入冰糖，小火融化。6.待冰糖融化成焦糖色放入豬肘。7.豬肘入鍋后加入生抽、老抽、料酒。8.再加入熱水，盡量沒過豬肘，入鍋無法沒過豬肘，也請跟豬肘高度差不多。9.準備草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香。10.把香料混合后放入調料袋中。11.把混合好后的調料包放入鍋內，在加入姜片和蔥段。12.鍋大火燒開后，轉中小火。保證微微開鍋狀為宜，蓋上鍋蓋燜煮一個小時。13.燉煮一小時后，放入鹽調味。可以把豬肘翻一個身，再蓋上鍋蓋繼續燉煮1個小時。14.2個小時后，打開鍋蓋，湯水漸少，用勺子盛湯一勺一勺淋在豬肘上，大火收汁即可盛出。

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做出油亮誘人的紅燒菜揭秘：1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時候，其實像我說的比較好掌握，就是顏色全部發褐色，沒有白色的冰糖結晶，然后開始冒小泡泡的時候，就可以倒了，這個時候，有五秒的時間供你判斷。不會熬苦。2，好吃的肉菜，不是靠投機取巧來的，一定要細火慢燉，我發現電飯鍋燉都還很不錯的！然后還一定要收汁。3，上次有個童鞋說燉肉怎么都硬，我問她燉了多久，她說都半小時....一小時半到兩小時，口感不軟不硬，正好，有的人愛吃像漿糊那樣軟爛的，我不愛吃，我愛啃有點勁道的肉。4，加鹽，不要一開始就加，那樣肉會老硬，還有兌水要兌開水，開水熱水都可以。千萬別兌冷水。冷水容易肉腥。5，至于香料神馬的，草果啦香葉啦，燉肉必備，超市或者菜市場賣干貨的都有，家里備店，燉肉增香，特別好吃。花椒的加入也是亮點。

第一種醬豬蹄。1豬蹄洗凈后后放入沸水中煮幾分鐘，取出洗凈備用。2鍋內倒入油加入蔥姜蒜八角桂皮陳皮豆蔻草果香葉煸炒至有香味。3下豬蹄下料酒下生抽和老抽翻炒至均勻上色4入開水加白糖大火燒開后轉小火加蓋2小時。最后加入冰糖煮至溶化收汁起鍋。第二種醬肘子。1同上1，2另加水燒開，加入蔥姜蒜干辣椒香葉花椒大料山奈丁香桂皮肉蔻同肘子同煮。3另起一鍋少許油白糖炒好糖色后加入2中的香料小火煮一小時，后加入鹽老抽糖小火燉一小時。共2小時后關火不要撈出，在原湯中浸泡幾小時或過夜。5撈出肘子用刀去骨分成兩半分別用保鮮膜或棉線纏繞成巨型火腿腸型(嘿嘿!!）放入冰箱冷藏幾小時定型取出切片即可。沾水：起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香，濾去渣，倒入四川麻辣醬中調勻即可。如不吃麻辣也可用生抽加醋調勻也行。試試吧！

紅燒豬蹄膀的用料豬蹄 1只冰糖 2勺姜 4片蔥 2根八角 1朵桂皮、陳皮、干辣椒 適量料酒 2勺老抽 2勺生抽 3勺食醋 2勺食鹽 適量

總結

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