把百葉切成一寸長(zhǎng)的細(xì)絲，用開(kāi)水焯過(guò)后，控干水分（要點(diǎn)：控水時(shí)放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，這樣可以把百葉中的水分也空出來(lái)，涼調(diào)的時(shí)候不會(huì)水水的），放蔥末，香菜末，鹽，糖，味精，醋，香油和老干媽辣醬里的紅油一拌。成了

可以做百葉包（里面包餡）；還可以做百葉結(jié)燒肉吃；還可以切絲炒韭菜吃；如果是厚百葉還可以切成細(xì)絲，做揚(yáng)州名菜“炒干絲”。

粵菜--白菜牛百葉湯 主 料： 鮮白菜500克，牛百葉250克，生姜3片，麻油適量。 做 法： 將鮮白菜、生姜洗凈，牛百葉浸透、洗凈，切件。起油鍋放入生姜、牛百葉爆一下，加清水適量，武火煮沸后，加入白菜文火煲1小時(shí)，魚露、味精調(diào)味食用。 藥用價(jià)值： 清熱解暑、開(kāi)胃和中。用于夏月感冒、身熱口渴、倦怠、周身不適者。亦可做為夏日家庭常菜。 發(fā)絲牛百葉是湖南傳統(tǒng)名菜。它以牛百葉切絲急火爆炒而成。此菜是長(zhǎng)沙市清真菜館李合盛的名菜，該館曾以善烹牛肉菜肴著稱，其中發(fā)絲牛百葉、燴牛腦髓、紅燒牛蹄筋尤為出色，被譽(yù)為“牛中三杰”，而發(fā)絲牛百葉更是其中的佼佼者。現(xiàn)此菜已在湖南廣為流傳。這是一道熱菜。 原料: 主料：生牛百葉750克。 輔料；水發(fā)玉蘭片尖50克。 調(diào)料：精鹽5克，味精2克，黃醋20克，干紅椒末1.5克，牛清湯50克，蔥段10克，濕淀粉15克，芝麻油2.5克，熱菜子油100克。 制作過(guò)程: (1)初步熟處理將生牛百葉分割成5塊放入桶內(nèi)，倒沸水以浸沒(méi)為度，用木棍不停地?cái)噭?dòng)3分鐘，撈出用力搓揉去掉表面的黑膜，用清水漂洗干凈，下冷水鍋煮1小時(shí)，至七成爛撈出。 (2)原料成形將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去外壁，切成約5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。玉蘭片尖切成略短于牛百葉的細(xì)絲，蔥切成2厘米長(zhǎng)的段。 (3)腌漬去腥將牛百葉絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味，再用冷水漂洗干凈，擠干水分。 (4)對(duì)制芡汁用牛清湯、味精、芝麻油、黃醋、蔥段和濕淀粉在小碗中對(duì)成混合味汁。 (5)炒制炒鍋置旺火上，下菜子油，燒至240℃，先把玉蘭片絲和干紅椒末下鍋煸香，隨即下牛百葉絲、精鹽炒香，倒入混合味汁快炒幾下起鍋裝盤即成。 制作要領(lǐng): (1)牛百葉異味較重，應(yīng)反復(fù)揉搓、清洗干凈。 (2)炒牛百葉絲時(shí)應(yīng)旺火熱油，急火快炒，方能達(dá)到質(zhì)脆味香的特點(diǎn)。 (六)風(fēng)味特點(diǎn) 色澤白凈，形如發(fā)絲，質(zhì)地脆嫩，集咸、鮮、辣、酸于一體

可以做百葉包（里面包餡）；還可以做百葉結(jié)燒肉吃；還可以切絲炒韭菜吃；如果是厚百葉還可以切成細(xì)絲，做揚(yáng)州名菜“炒干絲”。

水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”。從菜的制作大致就能領(lǐng)略：先準(zhǔn)備蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青筍，切片。再將牛百葉加少量淀粉，和勻旺火，下少許油，加豆瓣，炒至油成紅色，加少量湯，待湯燒滾，蔬菜、牛百葉通通丟進(jìn)去，略煮（切記不可久煮）然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一層滾油。一盆還在吱吱叫的“水煮牛百葉”就上桌。

做百葉包還有切絲和韭菜一塊炒,很好吃的.

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的黑百叶怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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