用料酒腌制少許，或者用白酒替代料酒，但不要放了太多

兔肉好吃，但它的腥臊味也比較重（野兔比家兔味道更重）， 因此要做出好吃的兔肉，關鍵點在于去腥提味，可用幾種方法“多管齊下”的給兔肉去腥； 　　 1、焯水，將洗凈的兔肉塊放入冷水鍋中，放入姜片和蔥段，再加入適量的料酒， 燒開水，煮出血沫，然后用開水將血沫沖洗干凈（血沫太多，多沖洗)；　　2、將姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉醬一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，進一步借用調味的香味壓制兔肉的腥味，提高兔肉的香味；　　3、加入適量的高度白酒， 這是兔肉去腥的最關鍵。要用高度白酒， 料酒和低度酒壓制不了兔肉的腥味；　　有了這幾步打底做基礎，再加入適量的豬油，之后，或燉或紅燒等，腥味就基本上沒了。

總結

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