周光敏：《養(yǎng)生-保健-與中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)藥學(xué)》專(zhuān)欄文章：春季到來(lái)話(huà)野菜之五：蔬菜之王馬齒莧（下）　　2008-03-31 18:53　　馬齒莧的食用方法及療病藥方　　馬齒覓為馬齒莧科植物馬齒莧的全草。它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱(chēng)“五行草”。是古籍上早有記載的對(duì)人類(lèi)有貢獻(xiàn)的野菜。民間又稱(chēng)它為“長(zhǎng)壽菜”、“長(zhǎng)命菜。”　　鑒于馬齒莧豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特有的山野風(fēng)味， 更因?yàn)樗梢灾委煻喾N疾病，是一種高級(jí)藥食兩用野菜，所以深受人們的青睞。它不但進(jìn)入中國(guó)人 的家庭餐桌，而且在歐洲的一些食品店和餐館，已開(kāi)始供應(yīng)各種馬齒莧食品，其中包括馬齒莧色拉、馬齒莧三明治，以及供佐餐用的馬齒莧醬等，并將其譽(yù)稱(chēng)為綠色食品。　　一、中國(guó)人食用馬齒莧的方法。　　中國(guó)人食用馬齒莧的方法主要分為鮮品和干品。　?。ㄒ唬?、鮮馬齒莧的食用　　在夏秋期間采集馬齒莧幼嫩多汁的莖，除去須根，洗凈后用沸水煮熟，再用鹽漬一下，冷開(kāi)水洗凈，擠干水分即可涼拌， 或 用肉絲烹炒，亦可用蛋、肉絲做成羹湯食用，鮮美可口，脆潤(rùn)柔嫩，是頗具山野特色風(fēng)味的時(shí)令蔬菜。 在這里向諸位網(wǎng)友介紹幾種鮮馬齒莧的食用方法?！　?、 涼拌馬齒莧。　　將新鮮的馬齒莧洗凈成段，在開(kāi)水里燙一下， 涼拌 瀝干，然后加入鹽、雞精、辣椒油，拌勻即可。更可加入蒜泥，該道菜清香，沒(méi)有馬齒莧的酸味。同時(shí)，也沒(méi)有破壞馬齒莧的營(yíng)養(yǎng)。是一個(gè)道天然的原汁原味的野菜?！　?、馬齒莧拌豆芽：將馬齒莧、黃豆芽洗凈，并分別投入沸水中煮至斷生，撈出，瀝干水分后放入盤(pán)內(nèi)；將白糖、醋、味精、醬油、香油兌成味汁，澆在盤(pán)內(nèi)，拌勻便可食用?！　?、嫩芽蛋卷：將馬齒莧的嫩莖尖洗凈切碎，雞蛋打散，加少許精鹽、食油拌勻；熱鍋放油，用文火把調(diào)好的馬齒莧與雞蛋攤好成薄餅，再將薄餅卷成圓卷，食時(shí)用刀切段即可?！　?、馬齒莧炒雞絲：將馬齒莧摘洗干凈，瀝水備用；雞脯肉切細(xì)絲，加鹽、味精、料酒、蛋清、濕淀粉抓勻；炒勺置中火上，加油燒至五成熱，將雞絲劃散，倒入漏勺瀝油；炒勺置旺火上，加油燒至七成熱時(shí)，煸蔥、姜末，下馬齒莧、料酒、清湯，炒至斷生，加鹽、味精、雞絲炒勻，再用濕淀粉勾薄芡，最后淋香油，裝盤(pán)即可?！　?、馬齒莧豬肝湯：馬齒莧洗凈，切碎；金針菜水發(fā)后切成段；豬肝洗凈，切成薄片；將馬齒莧、金針菜放入鍋中，加水煮15分鐘后，再加入豬肝稍燉，打入雞蛋，待沸后調(diào)入精鹽、味精即成。　　6、綠豆馬齒莧湯：馬齒莧洗凈切段，豬瘦肉切塊；先把綠豆淘洗干凈，加清水大火煮約15分鐘，再放入豬瘦肉、馬齒莧、蒜茸，煮1-2小時(shí)至豬肉熟爛，放人麻油、精鹽調(diào)味即成?！　?、馬齒莧冰糖粥：將馬齒莧洗凈，切碎；大米淘洗干凈；冰糖搗碎，備用；鍋內(nèi)加水適量，放入大米煮粥，八成熟時(shí)加入冰糖末、馬齒莧末，再煮至粥熟即成。　　8、馬齒莧咸粥：將馬齒莧洗凈，入沸水中焯熟，撈出洗去粘液，切碎；油鍋燒熱，放入蔥花煸香，再投馬齒莧，加精鹽炒至入味，出鍋待用；將粳米淘洗干凈，放人鍋內(nèi)，加適量水煮熟，放入馬齒莧煮至成粥，出鍋即成。　　9、 馬齒莧滾瘦肉片 鮮美香滑　　馬齒莧去雜質(zhì)、洗凈，切段；豬瘦肉洗凈，切薄片，用生油、生抽、生粉各1湯匙拌腌片刻。起油鑊下姜和蒜頭，加入清水1000毫升（4碗量），武火滾沸后，下馬齒莧，剛熟時(shí)下瘦肉，煮熟，調(diào)入適量食鹽便可。亦湯亦菜，可供3-4人用?！　×硗猓R齒莧還可以用面粉、調(diào)料調(diào)拌上漿，蒸7－8分鐘，制成“鮮蒸嫩芽菜”?！　。ǘ└神R齒莧的食用方法　　在夏秋期間采集馬齒莧 ， 除去 老莖和 須根，洗凈后用沸水 燙 煮 或籠蒸 ， 然后曬干備用。干馬齒莧的 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比鮮的要損失不少，但 味道有 類(lèi)似梅干菜的風(fēng)味，吃起來(lái)味道特好。這里介紹幾種用干道馬齒莧制作菜肴的方法?！　?、 取干馬齒莧浸泡一個(gè)晚上，第二天將浸泡好的馬齒莧洗凈切成2厘米長(zhǎng)的段，將鮮肉切成小塊或肉片，然后，在鍋中放入少許清油，將鮮肉放入鍋中翻炒，加入鹽、雞精、醬油等調(diào)料，炒勻，然后放入馬齒莧翻炒，出鍋。放入高壓鍋中蒸10分鐘左右即可。　　2、制做扣肉時(shí)將發(fā)好的干馬齒莧替代梅干菜，風(fēng)味獨(dú)特，被譽(yù)為 扣肉品種的精品?！　?、老周自小就愛(ài)食用馬齒菜。特別是用干馬齒莧為主要原料做 饀，可配肉、或豬腸、或油渣加粉條渣，這樣地包子吃起來(lái)特別美味。也可用它加肉做成餃子饀，也特別好吃。多年來(lái)，每到夏秋季節(jié)，老周都會(huì)和老伴一起，騎上三輪車(chē)，到郊外去采許多馬齒莧，帶回家制作干菜。　　據(jù)報(bào)道，用干道馬齒莧 還可制成馬齒莧粉，將馬齒莧粉按一定比例添加于面包、掛面等制品中，不僅可增加產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)素和保健療效成分，還可改善面粉的加工特性。試驗(yàn)表明，將一定量的馬齒莧粉添加于面粉中，隨添加量的增加，面筋筋力增強(qiáng)?！　《ⅠR齒莧療病藥方　　馬齒莧是我國(guó)人民千百年來(lái)既食用又藥用的中草藥，其味酸性寒，入肝、脾、大腸經(jīng)，具有清熱利濕、解毒消腫、止渴利尿、殺蟲(chóng)通淋等多種效用，同時(shí)還有益氣作用，是防治痢疾、泄瀉的特效中草藥之一。在用馬齒莧治療腸道感染止瀉的同時(shí)，不會(huì)引起繼發(fā)性便秘。采集鮮馬齒莧煎湯口服或當(dāng)涼菜拌食，均收到良好的效果。馬齒莧還適宜皮膚粗糙干燥，維生素A缺乏癥，角膜軟化癥，眼干燥癥，夜盲癥的人食用；適宜小兒?jiǎn)渭冃愿篂a，小兒百日咳者食用；適宜鉤蟲(chóng)病患者食用；適宜婦女赤白帶下及孕婦臨產(chǎn)時(shí)食用；適宜矽肺患者食用?！　‖F(xiàn)根據(jù)有關(guān)資料，特整理如下藥方，供朋友們參考?！　?、 預(yù)防菌?。喝□r馬齒莧葉洗凈切碎，500克馬齒莧加水1500克，煎取500毫升藥液，成人日服3次，每次70毫升，連服2～7天；兒童服50％馬齒莧煎液。也可把馬齒莧切細(xì)做成餛飩、包子餡，或者煮粥吃。每500克鮮馬齒莧可分給15個(gè)兒童服用，隔日吃1次；或做涼菜食用，連續(xù)10天。經(jīng)數(shù)千例觀察，在菌痢流行季節(jié)服用，可使發(fā)病率明顯下降。　　2、治療菌痢、腸炎及痢疾帶菌者：馬齒莧對(duì)急、慢性菌痢的療效，與其它治痢藥物相仿，對(duì)急性病例的有效率在90％以上，對(duì)慢性病例的有效率亦在60％上下。臨床上常用50％煎劑（干劃），每次50～100毫升，或100％煎劑（鮮草），每次40～70毫升，日服3～4次，小兒酌減，連續(xù)7～10天為一療程。對(duì)頑固病例可用馬齒莧煎液稀釋后灌腸，每次200毫升，每日1次?！　?、治療皮膚瘡癤及化膿性疾患：取鮮馬齒莧200～300克，洗凈搗碎，加水1～1.5公斤，煮沸（不宜久煎），待水溫降至40度左右時(shí)，用毛巾蘸藥液溻洗患處，每日2～4次，每次20～60分鐘；亦可用馬齒莧搗成泥糊狀敷于創(chuàng)面，外加敷料固定，每日換藥4～6次。溻洗和搗敷用于化膿性皮膚病和外科感染，如瘡毒、癤腫、乳痛、丹毒、蜂窩織炎、肛周膿腫、甲溝炎等；溻洗還可用于黃水瘡、足癬感染等；濕敷法主要用于糜爛滲出性皮損，如濕疹、漆瘡、嬰兒濕疹、接觸性皮炎等。上述疾患用馬齒莧外治，并適當(dāng)配合內(nèi)服藥，一般在1～2周可愈?！　?、治療小兒?jiǎn)渭冃愿篂a：取新馬齒莧250～500克煎湯，加適量白糖調(diào)味，分次作飲料服下，1天服完，連服2～3天。或取鮮馬齒莧洗凈焙干研末，每次3克，溫開(kāi)水送服，每日3次?！　?、治療小兒百日咳：取50％馬齒莧糖漿100毫升，每日4次，3天分服。一般服藥3天后，咳嗽即可減少，發(fā)作時(shí)間縮短，癥狀減輕。（邁博健康資訊）　　6、治急性闌尾炎 干馬齒莧、蒲公英各60克(鮮品則應(yīng)加倍)，水煎2次后濃縮成200毫升，早、晚各口服100毫升?！　?、.治鉤蟲(chóng)病 1次量為鮮馬齒莧150克～180克，煎汁，加入食醋50毫升，也可加白糖適量，每日1次或2次空腹服，連服3天為1療程，如要服2、3療程者，須隔10～14天?！　?、治化膿性疾患 鮮馬齒莧300克，洗凈搗碎，加水1000毫升，煮沸，待溫后用毛巾蘸藥液洗患處；并用鮮馬齒莧200克搗碎后外敷于患處，每日換藥1次。對(duì)所治瘡癤、丹毒、蜂窩組織炎、足癬感染、糜爛滲出性皮損，最少6天、最多10天能明顯見(jiàn)效?！　?、.治淋巴結(jié)核潰爛 馬齒莧100克烘干研細(xì)末，放入熟豬油500毫升，再放入蜂蜜100毫升，攪拌成膏。用藥前先將患處用淘米水洗凈，再按傷口大小攤藥膏于患處，紗布覆蓋，膠布固定，每2天換藥1次，以痊愈為度，不可間斷。同時(shí)，此膏又可用于內(nèi)服治療各種結(jié)核病。　　10、婦 女赤白帶：鮮馬齒莧，洗凈搗爛絞汁約60克，生雞蛋2只去黃，用蛋白和入馬齒莧汁攪和開(kāi)水沖服。每日1次?！　?1、 黃疸：鮮馬齒莧絞汁，每次約30克，開(kāi)水沖服，一日2次?！　?2、 爛腿(臁瘡)。鮮馬齒莧搗爛，連渣敷于患處?！　?3、 小便尿血、便血 ： 鮮馬齒莧絞汁，藕汁等量。每次半杯(約60克)；　　以米湯和服，一日2次?！　?4、 蜈蚣咬傷。馬齒莧搗汁，涂之。　　15、 腮腺炎。鮮馬齒莧適量，搗爛敷患處?！　?6、 馬齒莧粥治菌痢，急性腸炎，濕熱腹瀉有效，方法取馬齒莧，洗凈切成小段，與粳米各100克同煮成粥，入食鹽少許服用，連服5—7天，無(wú)副佐用?！　?7、 尿道感染 （ 尿余瀝，尿不盡，尿線(xiàn)細(xì)，尿畸形），用馬齒莧150克，紅糖90克 ，加水浸泡2小時(shí)，文火煎30分鐘，一日一劑，一日服3次。　　或用 鮮馬齒莧60克，鮮車(chē)前草30克，水煎服，每日l(shuí)劑，連服7日?！　?8、治血痢可取馬齒莧二大握（切），加梗米適量共煮粥，不放鹽、醋，空腹淡食?！　?9、凡血熱崩漏者，可與茜草、蒲黃等配伍；若尿血、便血、痔血等，則可單味內(nèi)服；本品治帶下，可配黃柏、棒白皮等；治淋證，可伍石韋、車(chē)前子等；治濕瘡，可與白礬、兒茶等同用；治急性濕疹，可與苦參、大黃等配伍?！　×?yè)?jù)報(bào)導(dǎo)，馬齒莧可制成清涼解暑的消渴茶飲料，特別適合于糖尿病人適用，有降血糖、降血脂的功效（可參看上文）?！　∽⒁馐马?xiàng)：《本草經(jīng)疏》：“凡脾胃虛寒，腸滑作泄者勿用。煎餌方中不得與鱉甲同入。” 因馬齒莧為寒涼之品，脾胃虛弱 （十個(gè)手指頭的月牙痕少于六個(gè)且月牙痕偏?。┑娜瞬灰硕喑浴?大便泄瀉及孕婦忌食；忌與胡椒、鱉甲同食。

主料五花肉600g干馬齒莧150g輔料油適量鹽適量姜片幾片生抽適量料酒適量鹽適量步驟干馬齒莧燒肉的做法步驟11.干馬齒莧干馬齒莧燒肉的做法步驟22.取出一部分泡發(fā)半個(gè)小時(shí)干馬齒莧燒肉的做法步驟33.肉切塊干馬齒莧燒肉的做法步驟44.馬齒莧泡好干馬齒莧燒肉的做法步驟55.肉灼水干馬齒莧燒肉的做法步驟66.然后都弄好干馬齒莧燒肉的做法步驟77.炒姜片干馬齒莧燒肉的做法步驟88.加熱干馬齒莧燒肉的做法步驟99.然后加入生抽料酒干馬齒莧燒肉的做法步驟1010.然后加入開(kāi)水和馬齒莧干馬齒莧燒肉的做法步驟1111.電飯鍋燉2個(gè)小時(shí)干馬齒莧燒肉的做法步驟1212.加入適量鹽燉好炒干水分即可干馬齒莧燒肉的做法步驟1313.開(kāi)動(dòng)

用料主料面粉1500克馬齒莧100克豬肉餡400克輔料清水600克牛奶50克糖15克酵母粉5克大蔥100克姜20克料酒20毫升生抽30毫升蝦米30克精鹽10克食用油50克馬齒莧菜干包子的做法1.馬齒莧菜干提前泡軟。八小時(shí)以上2.600克清水中加入酵母和勻3.添入白糖15克4.面粉添入牛奶，后添入酵母水，邊添邊攪拌為面絮5.和成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜或濕布，進(jìn)行發(fā)酵6.泡好的馬齒莧焯水后，擠干切碎7.大蔥和姜切末。蝦米加入清水和10ML料酒泡一泡再撈出切碎8.鍋中入油，爆香姜蔥，加入蝦米炒香9.加入肉末炒至變色，加入生抽，10毫升料酒炒勻10.加入切碎的馬齒莧菜干，加入精鹽炒勻后裝出涼透11.面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，手指扎洞不回縮即可12.面團(tuán)取出排氣。就是再揉為光滑面團(tuán)13.搓條分劑子14.取面團(tuán)搟開(kāi)，放上適量餡15.按自己喜歡的形狀，收口16.做好的包子生坯要靜放20分鐘，進(jìn)行二次醒發(fā)17.上鍋蒸15分鐘，關(guān)火燜三分鐘開(kāi)蓋18.蒸好的包子烹飪技巧1、菜干只有100克了，還差10個(gè)小面團(tuán)，做了饅頭，菜干適量添加約50克。2、面粉的吸水性不同，所以在添入水時(shí)要邊添邊攪拌，不宜一次性全加入。3、預(yù)留10至20克，面團(tuán)特別干時(shí)，用雙手粘水再揉面團(tuán)。4、蒸包子我用的電磁爐蒸煮檔。做好的包子要醒發(fā)后再蒸這樣才宣軟。5、沒(méi)有牛奶可以不放用水代替，加入少許糖有助于發(fā)酵味道也好。6、天熱，酵母可適當(dāng)減量；今天面團(tuán)發(fā)酵用了2個(gè)半小時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵以面團(tuán)情況為準(zhǔn)而不是時(shí)間。

馬齒菜能治糖尿病 馬齒菜，又叫馬齒莧，長(zhǎng)壽菜。一般為紅褐色，葉片肥厚，為長(zhǎng)倒卵形，因?yàn)闃幼酉耨R齒而得名。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。由于其中含酸類(lèi)物質(zhì)比較多，所以吃的時(shí)候會(huì)覺(jué)得稍有些酸味。 馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血。因?yàn)樗胸S富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰島腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過(guò)程、降低血糖濃度、保持血糖恒定，所以對(duì)糖尿病有一定的治療作用。此外，它還含有一種叫做 3—W 的不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成，對(duì)心血管有保護(hù)作用。它的吃法有很多種，焯過(guò)之后炒食、涼拌、做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點(diǎn)清熱止痢的大蒜馬齒菜粥。

1.將馬齒莧的老根、老葉摘成段，用清水加鹽泡十分鐘，洗干凈；2.馬齒莧段放入沸水鍋內(nèi)焯至變色，色成碧綠即可撈出，放入涼水內(nèi)過(guò)涼待用；3.取一只碗，放入味精、醋、辣椒油、鹽、香油均勻待用；4.將過(guò)涼的馬齒莧撈出，瀝干水分，放入容器中加入兌好的調(diào)味汁，攪拌均勻即可。

1.馬齒莧兒去掉根部，洗凈瀝干水份備用！2.鍋中倒入適量的水燒開(kāi)后，加入2勺色拉油，2勺鹽，把洗凈的馬齒莧放進(jìn)去焯水后，撈出來(lái)放在冷水里，迅速的過(guò)幾遍冷水！3.準(zhǔn)備好橡皮筋！4.把馬齒莧用橡皮筋綁成一小把，一小把的！5.把所有的馬齒莧都綁好！6.記得要扎緊哦！7.把綁好的馬齒莧掛在陽(yáng)臺(tái)上，曬干！（夏天，氣溫高，四天左右就曬干了！）8.這是曬干的馬齒莧！9.吃的時(shí)候要提前一天泡軟，再用來(lái)剁餡兒包餃子，饅頭，或者拿來(lái)做粉蒸肉都很好吃哦！10.曬干的馬齒莧要裝在密封的塑料袋中，密封保存！

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的干马齿苋怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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