俗稱綠菜花，是老百姓餐桌上常見的一種十字花科蔬菜。西蘭花不僅富含膳食纖維、多種維生素（維生素A、維生素 B2、葉酸、維生素C、維生素E和維生素K）和礦物質（鈣、磷、硒、鋅、鐵），還含有多種生物活性成分，其中含量最多、也最為獨特的是萊菔硫烷（sulforaphane，SFN）。

　　因此，西蘭花在蔬菜界享有“蔬菜之王”的美譽。

　　營養學上，萊菔硫烷（SFN）屬于異硫氰酸酯類(isothiocyanates, ITCs) 植物化學物，存在于食物中的 ITCs 約有 20 幾種，含 ITCs 最高的三種十字花科蔬菜分別是豌豆苗、芥菜、西蘭花。

　　SFN 在西蘭花中含量最高，其結構中含有一個獨特的巰基，使其具有更活躍的化學性質，被認為是最有開發潛力的一種抗癌劑。

　　近 30 年來對 SFN 的研究表明，SFN 具有代謝解毒、抗氧化、抗菌、增強免疫和抗炎等多種生物學活性，在癌癥、心腦血管疾病、肥胖（或糖尿?。┮约熬裆窠涱惣膊≈卸伎赡芫哂泻芎玫姆乐巫饔谩?/p>

　　富含 SFN 的補充劑多是從西蘭花籽苗中提取制備的；近年來國內公司也陸續生產了類似的片劑或者功能飲料。下面就簡要介紹一下 SFN 的功能。

　　1、代謝解毒

　　這是 SFN 最早、最經典的一個功能。

　　我們知道，肝臟是一個解毒器官，大家每天攝入的各種食物（本質上是各種化學物），都需要經過肝臟的代謝解毒。

　　怎么解毒呢？

　　就是依賴肝臟中含有的多種“II 相解毒酶”。SFN 是非常強“II 相解毒酶”誘導劑。

　　通過該作用，可以促進毒物從體內的排出。因此，經常食用燒烤類、油炸類或者紅肉類食物的人群，建議多多攝入西蘭花或者其他的十字花科蔬菜，對提高肝臟的解毒功能非常有好處。

　　2、抗氧化

　　我們的身體內每天都會由于各種代謝反應產生很多的自由基；不健康的生活方式如熬夜、久坐以及來自環境中輻射因素等等，均會誘發自由基的產生。

　　這些自由基如不能被及時清除，將引起機體的氧化性損傷，危害健康。因此，增強抗氧化功能對于提高機體的防御能力、保護健康至關重要。

　　西蘭花不僅富含維生素E、維生素C、硒等抗氧化營養素，富含的 SFN 也是一種很強的抗氧化劑，能激活體內兩類強大的抗氧化系統，即“谷胱甘肽系統”和“硫氧還蛋白系統”，來清除身體中過多的氧化自由基。

　　3、抗菌

　　在日常生活中，機體經常會受到致病微生物的感染，特別是很多腸道致病菌的感染非常常見。這些感染不僅是引起消化道疾病的主要原因，長期慢性的感染還會引起炎癥，成為腫瘤（癌癥）、糖尿病等的誘發因素。

　　SFN 能抑制幽門螺旋桿菌在胃部的定植，從而保護胃粘膜。其他一些 ITCs 還能抑制艱難梭菌、產氣莢膜梭菌和大腸埃希氏菌增殖。

　　4、提高免疫和抗炎

　　免疫力的提高可通過多種途徑，如充足的睡眠、樂觀的心態以及多樣的運動。

　　但是，在膳食中增加相關食物攝入，將從根本上改善免疫功能。西蘭花中富含多種可提高免疫力的營養素，而且富含的 SFN 能夠增強機體的細胞免疫功能。

　　SFN 的抗炎效果較為突出，機體的炎癥水平與免疫力息息相關。在抗擊“新冠病毒”時期，哈爾濱醫科大學副校長、國家重點學科帶頭人、知名營養學家孫長顥教授曾撰文指出“低炎癥指數食物”能夠提高機體的免疫力，而西蘭花也是一種低炎癥指數食物。

　　在飲食中多攝入西蘭花將有助于增強機體免疫力和改善炎癥。

　　綜上，西蘭花營養全面，又富含 SFN，應該成為老百姓餐桌上的“?？?rdquo;。但是，在烹調西蘭花時，需要注意：

　　由于 ITCs（SFN）是以前體物形式存在于十字花科蔬菜中，需要在內源性黑芥子酶的作用下，產生 ITCs（SFN）；烹調溫度過高、過久將使黑芥子酶的活性喪失，從而影響西蘭花的營養學功能。

　　因此，建議以涼拌方式食用西蘭花，蒸煮的時間控制在 3 分鐘以內；這樣能最大限度的保留西蘭花中的各種營養成分和 SFN。

總結

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