材料原料：大米400克，白蘿卜1根，花肉150克，海蠣子干10克，海虹干10克，干貝10克，蝦干10克，珍珠香菇6朵，紅蔥頭5個，姜3片（其中1片姜切成末），香蔥1根調料：鹽1/2茶匙3克，生抽1湯匙15ml，老抽1茶匙5ml，鮑汁2茶匙10克，黃酒2茶匙10ml，水約400ml做法1、海蠣子干、海虹干、干貝、蝦干、香菇沖洗干凈后倒入清水浸泡40分鐘。紅蔥頭洗凈切片，姜（1片）切末，香蔥切碎，白蘿卜去皮切成一口大小的滾刀塊。2、五花肉沖洗干凈后，放入不粘湯鍋中，加入可以沒過肉的清水，放入姜片（2片）、老抽，大火煮開后，撇沫，轉中火煮25分鐘左右，用筷子可以輕松插入時撈出，晾涼。先切片，再切成條。3、大米洗凈后，加入鹽、生抽，倒入可以沒過米的水（約高出2個指節）浸泡30分鐘。4、將泡軟變大的香菇切片。5、鍋中倒入油（油量大約可以將將沒過蔥片），放入紅蔥片，中小火煸至蔥片變色（淺褐色），明顯變酥脆時撈出，只留剩余的油，這就是紅蔥酥油。6、鍋中倒入油，油溫微熱時放入姜末，爆香后放入切好的五花肉條，炒至肉變小，顏色變深，有大量油炒出時，放入香菇片、泡發好的海蠣子干、海虹干、干貝、蝦干，大火炒出香味。7、倒入黃酒，加入蘿卜塊，瀝干水的大米，繼續炒出香味后，倒入水，加入鮑汁炒勻，轉小火，蓋蓋兒燜20分鐘左右。8、米飯熟了后，沿著鍋邊淋入紅蔥酥油（20ml），撒香蔥碎拌勻即可。小訣竅1、泡海鮮干貨的水不要扔，直接用這個水加入米飯中，味道更好。2、干香菇比較提味兒，大的干香菇用3多就可以。3、五花肉如果能喜歡吃肥的話，最好選擇8分肥，2分瘦的，這樣更香。4、紅蔥頭的味道更香濃，一般菜市場有賣。另外這里不需要用炸剩的蔥碎，但也不要扔掉，放入燉菜里，或者拌涼菜時撒上，味道都很香。5、鹽根據自己的口味添加，干海鮮已有咸味，注意不要放太多鹽。

看到蘿卜飯這個名字就會想到是把蘿卜和米飯放在一起煮成的飯，自從舌尖介紹過泉州蘿卜飯之后，這個飯就火的不得了，人們也開始了在家里面做這個蘿卜飯。因為蘿卜飯是把米飯和菜結合在一起，有葷有素的搭配，口感是味道自然就不用說了，現在就來了解一下在家里制作蘿卜飯的方法。材料：米飯、蘿卜、五花肉、豆腐丁、油、食鹽、醬油、蔥、姜做法：1.食材切丁；蔥姜切末備用，白蘿卜焯水后，不過涼水，撈出備用。2.鍋中放油，放入五花肉丁，煸出豬油，再放入豆腐干丁，豆腐干被豬油略煎黃后，放入蔥姜末炒香，將2小勺甜面醬，提前用料酒澥開，倒入鍋中，淋上少許香油，炒勻。3.倒入白蘿卜，注入清水，與蘿卜持平，調入鹽；雞精；糖；倒入米飯，小火燜2-3分鐘，燜飯期間，可以鏟一鏟，避免巴鍋，見鍋中無汁時，撒入蔥末，用老抽調色后出鍋，顏色太淡了，會無食欲。做蘿卜飯技巧：1.五花肉先鹵熟再煮飯，味道和口感會更好。2.最后淋入蔥油和撒香蔥，起到倒熗鍋增香的作用。特點：這是一道消滅剩米飯的高手，不管幾天剩的，軟的還是硬的，往鍋里一倒，連蘿卜帶米飯，倒上水，燜上幾分鐘，就全部黏到一起了，而且是飯菜一鍋出，又有飯；又有菜，十分鐘就能搞定。

1. 香菇，蝦脯泡軟，白蘿卜切丁，豬肉切丁2. 和大米一起放入電飯鍋中，水量比平時煮白米飯稍少，因為白蘿卜會出水，加入適量食用油和鹽，為的是煮出來的米飯更香。開啟電飯鍋白飯功能煮飯蘿卜洗凈去皮切成小粒；大米淘洗干凈放入鍋中，按常量加水并加入蘿卜粒，進入煮飯程序；培根切成小粒，放入炒鍋中煸至出油；待煮飯程序將要進入燜煮階段時，開蓋加入并調入鹽和雞粉拌勻；至煮飯程序完成即可。注意編輯蘿卜有很好的去脂、助消化功效，建議讓食欲不佳、討厭吃飯的孩子嘗嘗蘿卜飯，可能會有增進食欲的作用。在蘿卜飯里適當添加培根、咸肉或香腸，既可以改善口味，又能緩解饑餓感的產生。1干貝海米淡菜干和香菇洗干凈后用溫水泡發。2首先用噴槍將肉皮燒黑(注意火焰顏色很淡，千萬別燒到手，一定離遠點。這樣處理過的肉更香無異味。)3將燒黑肉皮的五花肉泡在冷水里20分，然后用刀刮去黑色，洗干凈控水。4然后在肉皮上刷幾遍紅燒醬油(這樣處理過的肉皮上色特好。)5將五花肉放入煮開的老鹵中6再加點姜片7加點紅燒醬油和料酒然后煮30分8大米洗干凈以后用水泡半小時，水里加點紅燒醬油和鹽。9半小時后將米撈出來放入電飯鍋內膽，然后將泡香菇干貝的水加到內膽里。10加水的量我就用的比平時稍微少一點點11紅蔥切絲，香菇切絲，蘿卜切滾刀塊備用。12煮好的肉晾涼切塊13炒鍋燒熱加入玉米油然后下入紅蔥炸一些蔥油14待紅蔥煸微黃變酥就用漏勺接著將蔥油控出來。15原鍋不要加油直接下切好的肉塊煸炒16看到肉塊煸出油了就加入紅蔥絲和姜片爆香17加入處理好的干貝海米淡菜干和香菇絲煸炒18煸炒出香味以后用勺子溜鍋邊加入一勺料酒去腥19加入一點白糖提味20然后加入蘿卜塊翻炒21加入多半勺醬油煸炒一會兒22盛出來放入剛才加好水的米飯鍋里23放入電飯鍋內蓋蓋子按煮飯檔24等米飯煮好保溫燈亮起10分鐘后打開蓋子澆上蔥油，再撒點小蔥末，用鏟子拌勻即可開吃啦。

某天，美食君在書上看到作者提到自己家鄉有一種米飯的做法，不加水，僅憑蘿卜滲出的汁水就能做出美味的米飯。美食君將信將疑，沒有水真的可以做出米飯嗎？本著對美食的探索精神，美食君決定在家試上一試，看看蘿卜是不是真的可以的代替水做出米飯來。香菇、臘腸、豌豆，一碗好吃的燜飯必備的材料已經準備好了，還有主角——水靈靈的大蘿卜。蘿 卜 飯白蘿卜1根/大米1碗/香腸2根/香菇4個生抽20ml/鹽5g/洋蔥半個豌豆粒/玉米粒適量1. 臘腸、蘿卜切丁，洋蔥切塊，2個香菇切成小丁，2個打花刀備用。（蘿卜要盡量切小，更容易煮出汁水來，洋蔥容易煮爛，所以可以切稍微大塊一些，口感更好。）2. 鍋內熱油，臘腸、香菇倒入炒出香味，接著加洋蔥煸炒。3. 隨后加入蘿卜炒出水，加鹽、生抽調味。4. 倒入提前30分鐘浸泡好的大米，攪拌均勻，蓋上蓋子燜煮15分鐘，同時將剩下2個香菇和豆粒燒開水焯熟，蘿卜飯做好后撒上即可。經過嘗試，這個方法的確可以把飯煮熟，但炒菜鍋受熱均勻，水分蒸發較快，需要勤翻動，而且米飯做好之后會有些干。美食君又用鎖水比較好的電飯煲做了一次，蘿卜飯的口感與平時吃的燜飯就相差無幾了。每個人對食物口感的偏好不同，有的人喜歡偏硬一些，顆粒分明的米飯；有的人就喜歡比較綿軟的米飯。那么蘿卜飯的不同烹調方式就照顧到了兩種美食訴求。大家可以在家試試看，平時我們做飯還是需要挺多水的，不加水的話蘿卜就要多放一些，才能提供米飯煮熟所需的汁水。或者可以采用平時做燜飯的方法，加少許水來做，蘿卜的清甜不會讓你失望。蘿卜還有解毒生津、助消化的功效，三伏天多吃些蘿卜，舒緩腸道，對身體好。389閱讀搜索泉州蘿卜飯做法圖解100種燜飯菜譜吉野家牛肉飯配方絕密蘿卜燜米飯詳細做法泉州蘿卜飯老字號彭廚拌飯教程

俗話說，冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開藥方。現在正是吃蘿卜的好季節，下面就為您介紹以蘿卜為主料做成的美食，蘿卜燜飯。蘿卜燜飯的主料是蘿卜和大米，里面加上其他配料一起燜熟即可，配料方面可以根據自己的喜好，靈活添加，但有一樣東西必不可少，那就是五花肉，少了這個，蘿卜燜飯就沒有了靈魂。我將我平時做蘿卜燜飯的詳細做法介紹一下：1.準備好主料蘿卜和大米，蘿卜洗凈切成薄片或者小丁均可，大米洗凈放電飯鍋內備用；2.將五花肉切成丁備用；3.準備好調料，八角、洋蔥（切成末）、姜（切成沫）、蒜（切成沫）；4.準備好香菇，切成丁，準備好青豆洗凈；5.鍋中放少許油，放入五花肉丁炒出油脂，放入準備好的調料炒香，再將準備好的配料放入鍋內同炒，加入適量老抽和生抽調色，這一步注意不要將五花肉炒的太過，不然成油渣了，影響口感；6.將炒好的配料平鋪在洗好的大米上，加入平時煮米飯的水量，放入適量的食鹽，點煮飯鍵開始燜飯；7.米飯煮熟后開鍋，加入蔥花，味精，胡椒，適量香油拌勻即可，一鍋香噴噴的蘿卜悶飯就做好了。

總結

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