食材明細微辣口味燒工藝廿分鐘耗時普通難度紅燒青占魚的做法步驟紅燒青占魚的做法步驟：1 1較小的青占魚一斤洗凈。紅燒青占魚的做法步驟：2 2干辣子二個,小蔥 二根洗凈備用。紅燒青占魚的做法步驟：3 3鍋內(nèi)倒油燒至六成熱放干辣子煸出味。紅燒青占魚的做法步驟：4 4放入青占魚稍煸加醬油和糖調(diào)味。紅燒青占魚的做法步驟：5 5加水沒過魚身高火燒開轉(zhuǎn)中火。紅燒青占魚的做法步驟：6 6煮至湯濃時高火收汁撒蔥花關(guān)火即成。

青占魚屬鯖科，鮐屬。為海洋洄游性上層魚類，游泳力強，速度大。分布于太平洋西部。近海均產(chǎn)之。主要有海洋島、連青石、大沙及沙外等漁場，漁期一般春汛為4～7月份；秋汛為9～12月份。南海沿海全年都可捕撈。體粗壯微扁，呈紡錘形，一般體長20～40厘米、體重150～400克。頭大、前端細尖似圓錐形，眼大位高，口大，上下頜等長，各具一行細牙，犁骨和胯骨有牙。體被細小圓鱗，體背呈青黑色或深藍色，體兩側(cè)胸鰭水平線以上有不規(guī)則的深藍色蟲蝕紋。腹部白而略帶黃色。背鰭2個，相距較遠，第一背鰭鰭棘9～10根，第二背鰭和臀鰭相對，其后方上下各有5個小鰭；尾鰭深叉形、基部兩側(cè)有兩個隆起脊；胸鰭淺黑色，臀鰭淺粉紅色，其他各鰭為淡黃色。 魚肉入藥，性味甘平，有滋補強壯之功，用于治療慢性胃腸道疾病、肺癆損傷、神經(jīng)衰弱等。鮐魚的心含細胞色素C、維生素C等，胃粘膜含透明質(zhì)酸酶、維生素B12等，胰腺含胰島素，精巢含魚精蛋白，卵含磷脂、固醇、神經(jīng)磷脂等，肝含維生素A、D等。魚油中富含EPA、AA、是防止動脈硬化，防止腦血栓及心肌梗塞等心腦血管病的重要成分。注意：鮐魚一定要吃新鮮的，一經(jīng)隔潮（死亡時間超過2天），魚體內(nèi)會產(chǎn)生過量組織胺，能引起食物中毒，中毒癥狀：食后30min到3h內(nèi)，顏面及上半身潮紅，出現(xiàn)酒醉反應(yīng)，心悸、頭痛或出現(xiàn)蕁麻疹，但體溫正常，無瀉下、腹痛表現(xiàn)。

不一樣。鲅魚學(xué)名藍點馬鮫，是硬骨魚綱，鱸形目，鲅科。種類繁多，常見的有"中華馬鮫"，斑點馬鮫，康氏馬鮫等。牙齒很鋒利，游速很快、性情兇狠。一般長約0.26--0.52m，最長可達1m，重20kg，主要是分布于北太平洋西部，我國渤海、黃海、東海均有，屬暖性上層魚，以中上層小魚為食，每年的6月下旬至10月中旬時結(jié)群洄游，部分進入渤海產(chǎn)卵，其中9月中旬～10月中旬是常成群覓食于沿岸島嶼及巖礁附近，是北方的經(jīng)濟魚之一。青占魚鯖科，鮐屬。是海洋洄游性上層魚類，游泳耐力強，速度快。主要分布于太平洋的西部。沿海均有產(chǎn)。主要有海洋島、連青石、大沙及沙外等漁場，漁期一般春汛為4至7月份，秋汛為9至12月份。在南海沿海全年都可捕撈。

材料：青條魚4條，泡椒4個，泡姜2個，干辣椒2個。調(diào)料：蔥姜，老抽一勺，蒸魚豉油2勺，香醋一勺，糖一勺，料酒兩勺，雞精。做法:1、青條魚去內(nèi)臟洗凈瀝干水分，鍋中倒油放入魚煎至兩面金黃。2、令取一鍋到油，爆香蔥姜，泡椒，泡姜，干辣椒。3、加入老抽，料酒，糖，蒸魚豉油，香醋。4、在加入清水，青條魚大火煮開，中小火燉煮。5、煮上15分鐘后，湯汁還剩一半時，把魚盛出。6、把湯汁中的作料去除，淋入水淀粉勾薄欠，再把湯汁澆在魚上即好。

主料青占魚2條輔料油適量鹽適量糖適量老抽適量蒜葉適量生姜適量干辣椒適量水適量料酒適量步驟1.魚洗凈2.切開3.生姜和辣椒切碎4.鍋中熱油5.放適量鹽6.放入生姜和辣椒爆香7.倒入魚，煎好8.放大量料酒9.加水10.加老抽11.加糖，鹽調(diào)味12.蓋上鍋蓋燒熟13.最后放入切碎的大蒜葉，即可

紅燒

總結(jié)

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