人類無時無刻不在展露著顏控的本質(zhì)，哪怕是選購蔬菜水果時，那些歪歪扭扭、灰頭土臉的水果往往會被我們選擇性忽略。

　　在歐洲，每年有數(shù)千噸蔬菜水果僅僅因?yàn)?ldquo;長相抱歉”就被人們無情拋棄。不過有的水果就比較有“心機(jī)”了——先天不行，可以后天補(bǔ)足嘛！

　　水果太漂亮反而不敢吃？

　　有時我們從超市、水果店里買回來的一些水果看上去格外光鮮亮麗，比如紅蛇果、柑橘，表皮油光水滑，簡直可以反光，漂亮得“有點(diǎn)假”。一些消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，如果用水清洗這些水果，表面會有種發(fā)膩的感覺，像是糊了一層油；還有人嘗試用小刀輕刮表皮，居然能刮下來一層白花花的蠟狀物。

　　圖自 wikimedia/Shijan Kaakkara

　　連水果都打上蠟了，莫非又是無良商家在刷新下限？

　　這種打蠟水果真的會致癌嗎？

　　不是每一種蠟都有害

　　先來說說水果表皮上這層白色物質(zhì)。

　　有時候還真不是因?yàn)樯碳液谛模械乃砥ぬ烊粫a(chǎn)生一種蠟 ，能起到保護(hù)果實(shí)的作用，可以食用，對人體無害，除了蘋果，葡萄、李子、藍(lán)莓等水果表面都有一層“白霜”，就是一種天然果蠟，不過我們今天主要談?wù)勅斯は灐?/p>

　　一些水果確實(shí)會人為做打蠟處理，我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定，允許使用食品級蠟為水果保鮮，對于成分和使用量也都有嚴(yán)格規(guī)定。

　　巴西棕櫚蠟、蟲膠等天然成分制成的液態(tài)蠟都是常見的食品蠟，食品蠟可以被看作是一種食品添加劑，合理使用對人體健康不會產(chǎn)生危害。隨著打蠟技術(shù)的不斷進(jìn)步，現(xiàn)在商家不僅追求更好的防腐效果，也講究原材料無毒、無害、天然，打蠟技術(shù)正日臻完善。

　　噴涂食用蠟后的蘋果圖自 pixnio

　　不過，黑心商家也是存在的，他們使用的是違規(guī)的廉價工業(yè)蠟。這種工業(yè)蠟含有鉛、汞等重金屬，可以通過果皮滲透進(jìn)果肉里，對人體有害，因此人們對于打蠟水果的擔(dān)心不無道理。

　　普通消費(fèi)者僅憑肉眼是很難判斷水果打的蠟究竟是食用蠟還是工業(yè)蠟的，只有靠質(zhì)量監(jiān)督部門來規(guī)范市場，他們通過抽查檢測水果的重金屬含量，可以判斷出水果是否打了工業(yè)蠟。

　　既然普通人難以判斷，那么我們平時在食用水果時，應(yīng)該盡量去皮或者仔細(xì)清洗。無論食品蠟還是工業(yè)蠟本身都不溶于水，所以打蠟水果很難用水沖洗干凈，可以用小刷子刷洗，或者加入食鹽、淀粉等顆粒物搓洗。

　　為什么還要人工打蠟？

　　既然水果天然會產(chǎn)生蠟，為什么還要人工打蠟？

　　水果表皮上的蠟就是它們身上的一層“保鮮膜”，不僅可以防腐，還可以減少水分蒸發(fā)，抑制水果的呼吸作用，防止長途運(yùn)輸過程中的磕碰以及病菌和害蟲的侵入，可謂“一石多鳥。”

　　圖自 pexels

　　盡管有的水果天然帶有一層蠟，但果園在收獲水果后一般會進(jìn)行清潔，去掉果皮上的灰塵和農(nóng)藥殘留，此時天然果蠟也會被隨之洗掉。如果還想繼續(xù)享受蠟的各種功能，就必須通過人工手段重新為水果披上這層“外衣”，有些工廠在噴涂時還會在食品蠟里添加色素，噴涂后的水果表皮看起來會更加鮮艷有光澤。

　　打蠟技術(shù)是門老手藝

　　早在 20 世紀(jì) 50 年代，美國就有文章公開介紹過打蠟技術(shù)，要說這項(xiàng)技術(shù)的誕生時間就更早了，可以再往前推幾個世紀(jì)，那時的中國和日本就已經(jīng)有人用蠟包裹食物來保鮮了。

　　國外水果打蠟技術(shù)推廣早、工藝成熟，應(yīng)用也很廣泛，現(xiàn)在市面上從美國進(jìn)口的紅蛇果幾乎都是經(jīng)過打蠟處理的，一方面是由于運(yùn)輸時間久；另一方面則是因?yàn)樗麅r值高，如果腐壞會給商家?guī)砭薮髶p失，因此特別需要過硬的保鮮措施。

　　蠟不是想打就能打

　　并非所有水果都會進(jìn)行打蠟處理，畢竟合格的食用蠟成本并不低，一般國內(nèi)便宜的當(dāng)季水果、本地水果都不會打蠟，而價格較高的反季水果、外地水果、進(jìn)口水果通常會打蠟。

　　蘋果是我們印象中的打蠟“重災(zāi)區(qū)”，這其實(shí)是一種誤解，現(xiàn)在國產(chǎn)蘋果已經(jīng)很少打蠟了。蘋果本身非常耐儲存，在采摘后會被立即放入氣調(diào)庫或者冷庫保鮮，可以儲藏大半年乃至一整年依舊保持新鮮，完全可以滿足商家的庫存需求，不必再額外購置機(jī)器、原材料給蘋果打蠟。

　　圖自 pexels

　　一些蘋果種植戶選擇在種植時給蘋果套袋，不僅可以保護(hù)表皮，還防菌防蟲防農(nóng)業(yè)殘留，采摘后的蘋果雖然不如打蠟后光彩照人，賣相也算好看，打蠟的必要性就進(jìn)一步降低了。

　　國內(nèi)比較常見的打蠟水果主要是柑橘類，這是由于它們的儲存期較短，易腐易發(fā)霉，對保鮮措施要求更高，不過我們吃柑橘類水果時都是去皮的，所以也不用過分擔(dān)心啦！

　　圖自 pixni

　　參考資料：

　　[1] Joe Schwarcz PhD.Why do they spray wax on apples?[EB/OL].[2020-03-29]

　　https://www.mcgill.ca/oss/article/you-asked/why-do-they-spray-wax-apples-0

　　[2] APAL.apples and wax[EB/OL].[2020-03-29]

　　https://apal.org.au/apples-wax/

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的外表光鲜亮丽，原来内地里你是这样的心机水果！的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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