煮下后，炒，拌，炒肉。

方法/步驟1準(zhǔn)備好辣椒。最好是辣一點(diǎn)的。備用。2竹筍需要使用清水泡一下，去除竹筍內(nèi)的苦味。然后再炒就比較好吃了。注：最少泡半天，第二天吃前一點(diǎn)就泡好。或是者用開(kāi)水煮十來(lái)分鐘，不要蓋鍋蓋哦！3在炒竹筍的時(shí)候需要加多一點(diǎn)油，竹筍比較吸油。到這里可以加入適量的鹽。炒香好就要以加入其它的的食材了。4我加入的香腸。這樣炒出來(lái)的竹筍更加的好吃。在這一步可以炒久一點(diǎn)，讓香腸內(nèi)的味道滲入到竹筍內(nèi)。注：也可以加入其它的肉類。總之是肉就要以了。5如下圖所示就是我炒出來(lái)的竹筍。味道還可以！

1.去掉皮后，切成絲在滾燙的開(kāi)水中焯一下，撈出后用涼水過(guò)一下再控干，拌上你自己喜歡的作料，如鹽，味精，醋，辣椒面，麻油，也可以加上炒好的肉絲或煎雞蛋絲。哇，好香還爽口。 2.竹筍要先在滾燙的水里抄一下，去掉土腥味，切成片狀，用臘肉片.姜片.蔥片，在大火的鐵鍋里，配以合適的佐料，爆炒出鍋。 雙筍肉絲 原料：豬里脊肉、冬筍、青筍 調(diào)料：雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、白糖、麻油、干淀粉 做法： 1、將豬里脊肉切成絲，用水浸泡，擠干水分，放入碗內(nèi)，加雞蛋清、精鹽、干淀粉拌勻上漿。冬筍、青筍同樣切成絲待用； 2、炒鍋上火，放入色拉油燒至四至五成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色后，撈起倒入漏勺瀝干； 3、原鍋內(nèi)再放入姜蔥末和雙筍絲煸炒，加紹酒、白糖、鹽、味精，用水淀粉勾芡，再放入豬里脊絲，顛翻幾下，淋上麻油出鍋裝盤(pán)即可。 特點(diǎn)：色澤分明，雙筍香脆，肉絲色白細(xì)嫩咸鮮。 醬汁春筍塊 原料：鮮春筍500克，花生油、甜面醬、白糖、蘑菇精、素蝦仁、麻油、鮮湯各適量。 做法：1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開(kāi)，切成長(zhǎng)筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松；2、用水將甜面醬化開(kāi)，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時(shí)，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油；4、炒鍋復(fù)上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤(pán)待用；5、炒鍋再上火，放入鮮湯、素蝦仁燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時(shí)，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時(shí)，加入味精，淋上麻油即可。

用料 鮮竹筍 豬肉 淀粉 料酒 糖 生抽 老抽 蒜 竹筍炒肉的做法 1.竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和淀粉腌制半個(gè)小時(shí)，蒜拍碎2.鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進(jìn)鍋里，加少許鹽，翻炒一分鐘3.鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進(jìn)去炒至肉色發(fā)白，盛到碗里4.把肥豬肉放進(jìn)去炒至微微出油，放進(jìn)蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進(jìn)鍋里，加生抽炒勻即可小貼士1我買的筍是已經(jīng)焯水的，如果你買的筍是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉澀味 2第二步中炒制竹筍的目的是為了去掉部分水分，令其口感更脆 3第三步中滑肉片的油不可燒得過(guò)熱，四成熱即可。即油的四周微微顫動(dòng)，但是油面還是平靜的時(shí)候即可放肉進(jìn)去

這種竹筍要進(jìn)行清水浸泡，盡量去掉竹筍里面的咸味和怪味，浸泡前要逐只一剖兩半，浸泡2小時(shí)。然后若想用其炒肉，就將竹筍斜切成片后再用清水浸泡30分鐘，撈出并控凈水分。這樣有利于竹筍里面的咸味被徹底泡出來(lái)。經(jīng)過(guò)處理后的竹筍即可如同普通的炒菜做法操作。也可以切段后用來(lái)燒肉。拓展資料春筍：春筍味道清淡鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營(yíng)養(yǎng)美食。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

春筍的食法很多，素有“葷素百搭”的盛譽(yù)（圖）春筍，它一經(jīng)與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。據(jù)食家介紹，即使是一支大的竹筍，因其各個(gè)部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來(lái)炒食；中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料；根部質(zhì)地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經(jīng)發(fā)酵制成霉筍，燉食別有風(fēng)味。油燜春筍原料：春筍500克，花椒10粒，糖、醬油、香油各適量。做法：1. 將筍肉洗凈，對(duì)剖開(kāi)，用刀拍松，切成1．5寸長(zhǎng)的段。2. 燒熱鍋，下油至五成熟時(shí)，放入花椒粒炸香后撈去，將春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時(shí)，加入醬油、糖和適量水，用大火煮滾，改用小火烤5分鐘，待湯汁收濃時(shí)，放入味精，淋上香油即可。春筍里脊主料：豬里脊肉150克配料：凈春筍50克調(diào)料：精鹽5克，味精0.5克，紹酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，雞蛋清1只，精制菜油250克（實(shí)耗60克）做法：1.豬里脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒(méi)，浸至白凈。瀝去水分，放入碗內(nèi)，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、干淀 粉拌勻上勁待用。2. 春筍煮熟，切成同肉絲粗細(xì)長(zhǎng)短相等的細(xì)絲。3. 炒鍋上旺火燒熱，放精制菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。4. 原鍋上火，放入精制菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水淀粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤(pán)即成。特點(diǎn)：色澤潔白，口味鮮嫩，鹵汁緊包。注意：1. 肉絲、筍絲要切得粗細(xì)均勻。2. 肉絲上漿時(shí)要拌勻上勁，不應(yīng)見(jiàn)水形。3. 炒時(shí)湯水放得要適宜，不可過(guò)多或過(guò)少。勾芡時(shí)水淀粉也要適量，多易糊，少有湯水。姜蔥炒春筍主料：鮮春筍300克，香菇50克，紅蘿卜10克輔料：生姜10克，蔥10克調(diào)料/腌料：精鹽6克，味精5克，白糖2克，紹酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克做法：1. 春筍切日字形厚片，香菇浸透切塊，紅蘿卜切片，生姜切片，蔥切段。2. 鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，放入筍片煮透，撈起待用3. 燒鍋下油，下姜片，紅蘿卜片爆香，放入春筍，香菇，攢入紹酒，調(diào)入精鹽，味精，白糖，麻油，胡椒粉炒勻，用濕生分勾芡，下蔥段，下包尾油即成。小貼士：春筍一定要用開(kāi)水煮透，否則會(huì)有苦澀味。剁椒春筍原料：春筍2根（約300g）、剁椒50g（也可將泡椒切成小丁）、青蒜（南方也叫蒜苗）100g、老姜5g、紹酒2茶匙（10ml）、生抽2茶匙（10ml）、油1湯匙（15ml）。做法：1.春筍剝?nèi)ネ馄は磧簦谐?cm長(zhǎng)、1cm寬的小段。2.青蒜洗凈去根，切成5cm長(zhǎng)的小段。老姜去皮切絲。3.中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)將剁椒和老姜絲放入爆香，隨后放入春筍段翻炒約5分鐘。4.鍋中放入青蒜段，再調(diào)入紹酒、生抽翻炒片刻即可。三色筍絲原料：春筍、紅辣椒、青辣椒。調(diào)料：鹽、味精、料酒。做法：1.春筍去皮洗凈切絲。2.紅辣椒、青辣椒洗凈切絲。3.鍋內(nèi)注入色拉油燒熱，下筍絲、青紅辣椒絲翻炒，最后調(diào) 入鹽、味精、料酒即可。特點(diǎn)：色彩分明，有淡淡的辣味。提示：原料切絲時(shí)盡量粗細(xì)均勻。春筍西蘭花原料：春筍、西蘭花。調(diào)料：色拉油、鹽、料酒，味精、胡椒粉、淀粉、白糖、雞湯。做法：1.春筍去皮洗凈切片，西蘭花掰成小朵焯水。2.鍋內(nèi)注入色拉油燒熱，下春筍片，當(dāng)筍片半熟時(shí)，加入雞湯澆開(kāi)，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水淀粉勾薄芡即可。3.另取鍋 燒熱，倒入少許色拉油，下西蘭花煸炒，再加入鹽、味精、料酒炒熟，擺在盤(pán)子周圍，把春筍盛在中間即可。廚師提示：西蘭花焯水的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。特點(diǎn)：色澤白、綠相間，筍肉質(zhì)地鮮嫩。四寶春筍特點(diǎn)：味道鮮香，富含營(yíng)養(yǎng)。原料：春筍、胡蘿卜、豌豆、火腿。調(diào)料：色拉油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、雞湯。做法：1.春筍去皮洗凈切丁，胡蘿卜洗凈切丁，火腿切丁。2.鍋內(nèi)注入色拉油燒熱，放筍丁翻炒，隨后倒入胡蘿卜丁、豌豆、火腿丁同炒。3.放適量雞湯，澆開(kāi)時(shí)加鹽、料酒、糖、胡椒粉，最后勾入水淀粉即可。提示：雞湯可用雞精和水調(diào)出，或者直接用水替代。筍耳湯原料：春筍、黑木耳。調(diào)料：色拉油、蔥花、鹽，黃酒、味精。做法：1.春筍切薄片，黑木耳水發(fā)后洗凈。2.色拉油下鍋燒熱放入蔥花、筍片煸炒數(shù)下后，放入黑木耳。3.最后調(diào)入鹽、味精、黃酒和適量水，湯開(kāi)后即可。特點(diǎn)：清淡可口，別有風(fēng)味。提示：根據(jù)個(gè)人口味可加適量生抽調(diào)味。做法十：春筍蝦仁原料：蝦仁、春筍、黃瓜。調(diào)料：蔥、姜、鹽、料酒、淀粉。做法：1.將蝦仁背上蝦線去掉洗凈，春筍切片，黃瓜切片，蔥、姜切絲。2.鍋內(nèi)注入色拉油，將蝦仁在熱油中過(guò) 一下，然后放入筍片、黃瓜片、蔥絲、姜絲一同翻炒。3.最后調(diào)入鹽和少許料酒，勾薄芡即可。廚師提示：去蝦線雖然有些麻煩，但可以保證蝦的鮮味。特點(diǎn)：清爽鮮嫩，味道可口。筍塊紅燒肉原料：春筍、瘦豬肉。調(diào)料：蔥白段、色拉油、醬油、味精、淀粉、胡椒粉。做法：1.春筍洗凈切塊，豬肉用刀面拍松，切成方塊。2.鍋放旺火上，倒入色拉油，油熱后放入蔥白，然后放入筍塊翻炒。3.最后下肉塊，煸炒數(shù)下后加入醬油，胡椒粉，入味后調(diào)入味精，濕淀粉，攪動(dòng)數(shù)下后即可出鍋。廚師提示：肉塊下鍋前需飛水。特點(diǎn)：肉嫩筍脆，咸中有甜。油煸春筍原料：醬油 75毫升芝麻油15毫升 生凈筍肉500克 白糖25克花椒10粒 味精1.5克 色拉油75毫升制法：1、將筍肉洗凈，對(duì)剖開(kāi)，用刀拍松，切成五厘米長(zhǎng)的段。2、將炒鍋置中火上燒熱，下色拉油至130度左右時(shí)，放入花椒，炸香后撈出，將春筍入鍋煸炒至色呈微黃時(shí)，即加入醬油、白糖和水100毫升，用小火燒五分鐘，待湯汁收濃時(shí)，放入味精，淋上芝麻油即成。特點(diǎn)：嫩春筍以重油、重糖烹制，色澤紅亮，鮮嫩爽口，略帶甜味，是杭州傳統(tǒng)時(shí)令風(fēng)味名菜。蠶豆春筍原料：春筍300克，蠶豆瓣250克，熟火腿25克，雞湯250克，鹽、味精、料酒、胡椒面、水淀粉、豬油、白糖各適量，雞油少量。做法：1.先把鮮嫩春筍去皮根洗凈，火腿切成指甲片，蠶豆瓣洗凈。2.鍋內(nèi)注入豬油燒熱，不入春筍過(guò)油，半熟時(shí)投入蠶豆瓣二者都已熟時(shí)倒入漏勺內(nèi)。3.鍋內(nèi)留50克油燒熱，倒入筍，豆瓣，火腿下入雞湯澆開(kāi)，加鹽，料酒，糖，胡椒面，嘗好味，勾入水淀粉淋入雞油即成。蠔油春筍主料：春筍調(diào)料：蠔油調(diào)料：鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油做法：1、 春筍洗凈斜切成條；2、 坐鍋點(diǎn)火倒油，待油5-6成熱時(shí)放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。春筍豌豆原料主料：春筍尖150克：嫩豌豆肉50克。輔料：鹽1.5克味精2.5克、濕淀粉5克、熟雞油15克、熟豬油25克。做法：豌豆入沸水氽熟，冷水過(guò)涼瀝干。春筍切丁，入沸水氽過(guò)。炒鍋置中火上燒熱，下豬油、放入豌豆和筍丁略炒，加水50克，沸后，加鹽、味精、濕淀粉勾芡，淋雞油后出鍋。翡翠春筍主料：春筍500克，菠菜葉100克。輔料：植物油50克，鹽6克，白糖3克，味精3克，淀粉5克，雞油膩克，料酒5克，堿水5克。做法：1.凈鍋內(nèi)加入1000克次冷水，燒開(kāi)后加堿水，將菠菜葉下鍋略煮一下?lián)破穑旁诶渌镞^(guò)涼撈出，擠干水分，剁成菜泥后放碗內(nèi)待用。2.春筍修凈老皮，下鍋煮熟撈起，用冷水過(guò)涼，切去老根，再改成4厘米長(zhǎng)的條，燒熱鍋，入豬油，將筍條下鍋滑油后倒出，趁熱鍋放入筍條，灑上料酒，加清湯、鹽、糖、味精略燒后，投入菠菜泥攪和，再用水淀粉勾芡，起鍋時(shí)加入雞油裝盆。特點(diǎn)：清香脆鮮，色澤翡翠。醬汁春筍主料：鮮春筍調(diào)料：花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯做法：1、春筍切去根蒂，去殼，削去老皮，用刀剖開(kāi)，切成4厘米長(zhǎng)的筍段，用刀面將筍段輕輕拍松。用水將甜面醬化開(kāi)，用湯篩濾去渣汁。2、花生油放入炒鍋燒沸去油腥味待用。3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熟時(shí)，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油。4、炒鍋復(fù)上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖，攪拌，熬透，裝盤(pán)待用。5、炒鍋再上火，放入鮮湯，放入蝦籽，燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快要煮干時(shí)，再放入醬汁，用勺不停攪動(dòng)，使湯汁逐步緊裹再筍段上，加入味精裝盤(pán)，淋上麻油即可。特點(diǎn)：色澤醬紅，醬味鮮濃，口味脆嫩。提示：筍段長(zhǎng)短要相等，湯要清，蝦籽務(wù)使白煮入味，醬汁力求緊裹筍段，忌用豬油。蘭花春筍原料：帶尖春筍24只、火腿末15克、青椒50克、雞蛋清1克、蝦仁泥、草魚(yú)茸適量做法：蝦泥魚(yú)茸加雞蛋清，順一個(gè)方向攪成餡，加調(diào)料拌入味；筍尖取上段，從頂部剖十字切成蘭花形，用涼水漂凈后上籠蒸熟；將餡料擠成24只丸子，蒸熟后置于“蘭花”中間，撤上火腿末；青椒切絲氽熟圍邊，勾薄芡即成。泡春筍原料配方 凈春筍5000克 料酒150克辣椒面150克 鹽250克大料25克桂皮少許做法：1.將春筍用刀切成兩瓣或四瓣用鹽水煮開(kāi)，再放入八角、桂皮、料酒等煮0.5小時(shí)左右，去沫，連湯帶筍倒入盆中涼透。2.取泡壇一只，倒入涼透的原料，加辣椒面，注意湯水不能過(guò)多。蓋好壇口，1星期后即可食用，食用時(shí)可根據(jù)需要進(jìn)行改刀。產(chǎn)品特點(diǎn) 脆嫩清口，增進(jìn)食欲。春筍火鍋竹筍可謂素色無(wú)邊，不想?yún)s讓麻辣火鍋?zhàn)甜B(yǎng)出濃郁的香味和好看來(lái)。一節(jié)節(jié)黃綠相間的春筍在鍋里翻滾浮沉，湯中清亮的紅油順著筍尖滑落，難得的是經(jīng)過(guò)浸泡的筍尖依然保持其本身的脆爽，吃得嚓嚓脆響。涮煮方法：應(yīng)將筍涮透，起碼要10分鐘左右，這樣既可因高溫分解大部分草酸，又能使菜肴無(wú)澀感，味道更鮮美。熏香春筍主料：春筍400克，濕茶葉50克。輔料：白糖75克，醬油25克，植物油500克（實(shí)耗50克），味精、蔥花、麻油、姜、蔥各少許。做法：1.竹筍去老根、殼衣洗凈，用刀拍松切成4.5厘米長(zhǎng)的一字條形，放沸水鍋焯水后撈出，用清水漂清。2.鐵鍋上火燒熱，放植物油燒至六成熱，倒入竹筍炸成金黃色撈出瀝干油。鍋內(nèi)留少量底油，放竹筍，加醬油、糖、鮮湯燒開(kāi)，放入味精再用旺火收濃鹵汁，并潷入碗內(nèi)，姜洗凈用刀切成薄片。3.取搪瓷盆1只，排放竹筍，另取一鍋底鋪放濕茶葉、糖、姜片，上面再鋪一層蔥，將盆擱在鍋內(nèi)，另用大盆扣在鐵鍋上作蓋，用文火燒，待鍋中冒出濃煙，將鍋端離火再燜一二分鐘可取出搪瓷盆。4.另取炒鍋上火，放植物油燒熱，推入蔥花、煙熏過(guò)的竹筍顛翻后淋上麻油，出鍋裝盆，澆上鹵汁上桌。特點(diǎn)：色澤煙黃，味鮮脆嫩，有特殊的煙香回味。干燒春筍原料：春筍250克，榨菜15克。輔料：蔥末、姜末各5克，醬油5克，豆瓣辣醬10克，白糖3克，鹽5克，料酒 5克，味精少許。做法：1、春筍去殼，洗凈，切成4厘米長(zhǎng)的條，放入沸水中焯透，撈出瀝干；榨菜洗凈、切末。 2、鍋置火上，放油燒熱，放入蔥末、姜末煸炒出香味，撈出蔥、姜，加入豆瓣辣醬煸炒，再放入春筍條，炒至色深，放醬油、料酒、白糖、鹽及適量水，用小火燒燜片刻，放入榨菜末、味精，翻炒均勻即可。豉香春筍絲做法[2]：　　1、新鮮的春筍，剝干凈皮、切絲；　　2、里脊切絲，用生抽、糖、料酒、胡椒粉、黃酒入下味；　　3、熱鍋熱油，爆香蒜末、豆豉；　　4、入里脊翻炒2分鐘；　　5、下筍絲、紅椒絲，大火翻炒5分鐘；　　6、加鹽、麻油、雞精調(diào)味，撒些香蔥就可以吃了。各部做法核心提示：春筍的烹飪可分部位進(jìn)行，底部筍最好煲湯，中間筍適合炒菜，頭部筍尖炒雞蛋或作肉丸的配料。竹筍，因其各個(gè)部位鮮嫩程度不同，可分檔食用。底部筍肉偏白，且筍節(jié)較稀疏部分屬于根部，相對(duì)比較老，適合煮、蒸、煨以及同豬肉、雞肉等一起煲湯，吸收了肉湯的精華，味道肥美。中間部分筍節(jié)緊密，顏色偏嫩黃，則口感脆，適合切片或切絲，拿來(lái)炒肉絲、臘肉或作為菜肴的配料都很不錯(cuò)。最精華的是頭部筍尖，最為鮮嫩，拿來(lái)炒蛋，清甜味鮮，作為肉丸、餡心的配料則清脆可口。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的新鲜春笋怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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