醬燜羊腿好吃，以羊腿為原材料，加入豆瓣醬、八角、桂皮、花椒、辣椒、香葉等配料煮制而成。主料：羊腿500g輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、豆瓣醬適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、辣椒適量、醬油適量、冰糖適量、香葉適量1、先將羊腿洗凈，用清水泡至1小時(shí)。2、準(zhǔn)備好輔料。3、把泡好的羊腿焯水后瀝干水分。4、鍋中加入適量的油，下入花椒 八角 桂皮 香葉 辣椒炒香。5、加入一大勺豆瓣醬，小火煸炒均勻。6、再下入蔥姜煸炒出香味。7、烹入料酒，加入適量的清水燒開。8、倒入湯鍋中，加入醬油 冰糖。9、燒開后加入焯水的羊腿，再次燒開。10、轉(zhuǎn)小火燜至1小時(shí)。11、加入適量的鹽，再燜至30分鐘。12、略收一下湯即可。注意事項(xiàng)：羊腿要先用清水泡出血水，花椒量要略多一些，可以去膻味。

牦牛的肉經(jīng)過鹽鹵，切成薄片，拌上辣椒不失為一道好的下酒菜，當(dāng)然，酒要喝當(dāng)?shù)氐那囡啤ｊ笈Ｒ蚱涑Ｄ晟钤诤０螏浊酌滓陨系貐^(qū)，這些地方生長著許多野生藥種如貝母、蟲草等，牦牛常食這些藥材，其肉鮮美無比，殺后可炒紅燒、清沌或涼曬成千巴等，其咪獨(dú)特。原料：牦牛肉后腿肉、姜片、鹽、糖、料酒、生抽、花椒粉、辣椒面、芝麻。做法：1、牦牛肉后腿肉一大塊，放入沸水煮盡血水；2、撈出晾晾，切成比薯?xiàng)l略粗的條（里面夾生不要怕呵呵）；3、鍋內(nèi)放油，油五成熱時(shí)放姜片、牛肉條 用小火將牛肉水份炸干；（切記一定要用小火 還要不停翻動(dòng) 以免粘鍋哈~）4、牛肉水份基本炸干后會(huì)變成接近紅糖的顏色 然后倒出多余的油；5、另用鹽、糖、料酒、生抽、少許水調(diào)成汁倒入鍋中；6、大火煮沸后小火收汁，最后撒上花椒粉、辣椒面和芝麻；（喜歡麻一點(diǎn)辣一點(diǎn)的，花椒粉和辣椒面可以多放點(diǎn)哈）7、再稍微翻炒一下就可以出鍋啦～帶骨頭的啊？？切肉下來就有點(diǎn)浪費(fèi)~~可以用土豆一起燒~前幾天去康定有家 阿熱藏餐 的藏族餐廳里就有這道菜~還可以煮熟（可以放點(diǎn)調(diào)料，比如鹽胡椒之類）撈出來放盤子里，蘸那種五香粉或者喜歡的醬料吃，叫“手抓牦牛肉”，因?yàn)殛笈Ｈ馕兜辣扰Ｈ鉂舛翼g勁很好，這樣簡單的吃也很有風(fēng)味~煮過肉的湯也可以利用好~

牛腿肉可以炒著吃，下面是做法。準(zhǔn)備食材：牛腿肉、蔥段、白菜、食用鹽、料酒、醋、油。1，牛腿肉切片，橫切，切斷牛纖維，放入碗里，加入蔥段，鹽，一點(diǎn)點(diǎn)糖，料酒多一點(diǎn)，腌制半小時(shí)。2，然后我們把白菜清理一下，沖洗干凈切成段，瀝干水分備用。3，炒鍋倒入菜油，大火燒熱，9成熱，倒入牛肉片，快速翻炒20秒，牛肉片四周變色，中間還是新紅為好，不然牛肉片就會(huì)很老，出鍋備用。4，然后再倒入白菜，就著一點(diǎn)底油，大火急炒，白菜微黃基本炒熟為宜。5，倒入牛肉片，快速翻動(dòng)，加入20g清水收汁，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，繼續(xù)翻炒幾下，關(guān)火出鍋裝盤。全程大火快炒，速度很重要。

適合烤著吃，做法如下：一、用料 牛腿1kg 、 蠔油3勺 、 鹽適量 、 糖適量 、 XO醬3勺 、 金針菇1把 、 黃油 適量 。 二、烤牛腿肉的做法 1、牛腿化凍，切成薄片2、大腿肉片成薄塊，加蒜、蠔油、xo醬、鹽、糖腌一個(gè)小時(shí)；最好邊腌邊錘筋。3、烤箱預(yù)熱20分鐘，230度烤8分鐘。4、加黃油金針菇鋪在下面，翻面繼續(xù)烤10分鐘。5、裝盤撒些黑胡椒白芝麻。拓展資料牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成 比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。中醫(yī)食療認(rèn)為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。參考資料來源百度百科牛肉

1、醬牛肉其實(shí)做法蠻簡單1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉 　2.鍋內(nèi)放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。　3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個(gè)晚上,第二天取出,再放置幾個(gè)小時(shí),使其表面干爽,比較好切.切的時(shí)候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時(shí)候不費(fèi)勁.　4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點(diǎn)醬油,或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁.　　　剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！

可以炒。主料： 　　牛腱子肉300g。輔料： 　　鮮辣椒2個(gè)、大蒜1個(gè)、姜2片。調(diào)料： 　　辣椒粉2匙、鹽1匙、味精半匙、糖1匙、料酒2匙、醬油2匙、水淀粉10g、食用油10ml。制作步驟： 　　1、牛肉洗凈后切片、上漿。 　　2、鮮辣椒切片、大蒜切片、姜切片。 　　3、鍋中做油，5成熱時(shí)下入辣椒粉、姜片炒香。 　　4、入牛腱子大火爆炒至斷生后烹料酒、醬油。 　　5、下入鮮辣椒、大蒜翻勻后加鹽、味精、糖調(diào)味。 　　6、入水淀粉勾薄芡即成。

總結(jié)

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