大頭菜最好吃的做法，簡單一拌，上桌被瘋搶，麻辣鮮香，超級下飯​說起大頭菜，很多人都不陌生。很小的時候，媽媽每到冬天總會腌制很多的大頭菜存放起來，能吃到來年開春。媽媽說那時太窮了，每天一大家人的早餐晚餐全靠這大頭菜，切成細絲，加入細砂糖，辣椒紅油簡單一拌，既能佐粥又能下饅頭，便宜美味，超級下飯。所以那時候，家家戶戶都會腌制大頭菜。​大頭菜又稱芥菜。相傳東漢末年，諸葛亮隱居古隆中，每當寒冬臘月，他就把稱為"蔓莖"的野菜挖回來涼拌下飯。有一次諸葛亮出門訪友，臨走前做了一盤蔓莖絲，數(shù)天后回家，見沒有吃完的蔓莖絲無異味，就試嘗了一下，一吃感到又脆又嫩，非常可口，立即悟出了其中的奧妙。新鮮蔓莖用鹽多腌一些時間就能變成美味佳肴。故相傳諸葛亮是腌制大頭菜的創(chuàng)始人。​大頭菜做法經(jīng)過不斷創(chuàng)新，各地用料也不一樣，程序一般都要經(jīng)過選料、初曬、拌料、復曬、加料、密封和腌制等工序加工而成。存放越久味越香。腌制后的大頭菜呈黃褐色，甘咸適中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，口感略帶微酸，故有增強唾液分泌、開胃、健脾、消食之功能，是病后增強食欲，促進康復的佳品。​雖說現(xiàn)在的條件越來越好了，家家戶戶都不再靠這大頭菜續(xù)命，但還是時常懷戀小時候的味道，所以偶爾還會去市場買腌好的大頭菜回家，簡單一拌，麻辣鮮香，超級下飯，大人孩子都愛吃。下面就來看看吧，做法簡單又解膩。眼看春節(jié)快到了，年飯席上添這道解膩小菜，保管比大魚大肉還暢銷呢。​【涼拌大頭菜】食材：大頭菜 一個，小蔥 一根。​制作方法：1.小蔥洗凈切好。大頭菜洗凈切成細絲。​2.將切好的大頭菜放入一個大碗里。​3.放入少許味精，兩小勺細砂糖。​4.舀入一勺花椒油。​5.最后放入一勺辣椒紅油。​6.將入小蔥的，翻版均勻。​一元錢的大頭菜，做了這一盤，上桌大家搶著吃，脆嫩爽口，麻辣香甜，好吃極了。你也試試吧。​小貼士：1.大頭菜是腌制好的，不用再放鹽，本身就有鹽味。

大頭菜最好吃的做法，簡單一拌，上桌被瘋搶，麻辣鮮香，超級下飯​說起大頭菜，很多人都不陌生。很小的時候，媽媽每到冬天總會腌制很多的大頭菜存放起來，能吃到來年開春。媽媽說那時太窮了，每天一大家人的早餐晚餐全靠這大頭菜，切成細絲，加入細砂糖，辣椒紅油簡單一拌，既能佐粥又能下饅頭，便宜美味，超級下飯。所以那時候，家家戶戶都會腌制大頭菜。​大頭菜又稱芥菜。相傳東漢末年，諸葛亮隱居古隆中，每當寒冬臘月，他就把稱為"蔓莖"的野菜挖回來涼拌下飯。有一次諸葛亮出門訪友，臨走前做了一盤蔓莖絲，數(shù)天后回家，見沒有吃完的蔓莖絲無異味，就試嘗了一下，一吃感到又脆又嫩，非常可口，立即悟出了其中的奧妙。新鮮蔓莖用鹽多腌一些時間就能變成美味佳肴。故相傳諸葛亮是腌制大頭菜的創(chuàng)始人。​大頭菜做法經(jīng)過不斷創(chuàng)新，各地用料也不一樣，程序一般都要經(jīng)過選料、初曬、拌料、復曬、加料、密封和腌制等工序加工而成。存放越久味越香。腌制后的大頭菜呈黃褐色，甘咸適中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，口感略帶微酸，故有增強唾液分泌、開胃、健脾、消食之功能，是病后增強食欲，促進康復的佳品。​雖說現(xiàn)在的條件越來越好了，家家戶戶都不再靠這大頭菜續(xù)命，但還是時常懷戀小時候的味道，所以偶爾還會去市場買腌好的大頭菜回家，簡單一拌，麻辣鮮香，超級下飯，大人孩子都愛吃。下面就來看看吧，做法簡單又解膩。眼看春節(jié)快到了，年飯席上添這道解膩小菜，保管比大魚大肉還暢銷呢。​【涼拌大頭菜】食材：大頭菜 一個，小蔥 一根。​制作方法：1.小蔥洗凈切好。大頭菜洗凈切成細絲。​2.將切好的大頭菜放入一個大碗里。​3.放入少許味精，兩小勺細砂糖。​4.舀入一勺花椒油。​5.最后放入一勺辣椒紅油。​6.將入小蔥的，翻版均勻。​一元錢的大頭菜，做了這一盤，上桌大家搶著吃，脆嫩爽口，麻辣香甜，好吃極了。你也試試吧。​小貼士：1.大頭菜是腌制好的，不用再放鹽，本身就有鹽味。

用料 -大頭菜450g辣椒油適量核桃油適量鹽適量米醋適量把做法保存到手機- 做法 -1.大頭菜洗凈，撕成塊狀。大頭菜洗凈，撕成塊狀。2.撕好的大頭菜放到開水中焯水，燙一下。撕好的大頭菜放到開水中焯水，燙一下。3.焯燙好的大頭菜放到冷水中過涼。焯燙好的大頭菜放到冷水中過涼。4.然后再攥干水分。然后再攥干水分。5.加適量的鹽、米醋，核桃油調(diào)味。加適量的鹽、米醋，核桃油調(diào)味。6.再加入一勺紅辣椒油，攪拌均勻即可食用。

用料 -大頭菜450g辣椒油適量核桃油適量鹽適量米醋適量把做法保存到手機- 做法 -1.大頭菜洗凈，撕成塊狀。大頭菜洗凈，撕成塊狀。2.撕好的大頭菜放到開水中焯水，燙一下。撕好的大頭菜放到開水中焯水，燙一下。3.焯燙好的大頭菜放到冷水中過涼。焯燙好的大頭菜放到冷水中過涼。4.然后再攥干水分。然后再攥干水分。5.加適量的鹽、米醋，核桃油調(diào)味。加適量的鹽、米醋，核桃油調(diào)味。6.再加入一勺紅辣椒油，攪拌均勻即可食用。

大頭菜洗凈、西紅柿切塊，一起翻炒即可出鍋做成好吃的大頭菜。原料：大頭菜半個、西紅柿適量、植物油一勺、鹽適量。1、洗干凈大頭菜備用。2、西紅柿切塊備用。3、西紅柿、大頭下鍋，熱油炒菜。4、菜蔫了就加鹽翻炒出鍋。

咸菜（孔明菜）的家常做法用料 芥菜 幾棵 鹽粉 一包 密封容器 一個 辣椒，生姜 若干 涼白開 一鍋 芥菜洗凈，晾干水分。燒一鍋白開水，冷卻備用。容器洗凈涼干水分。將干水的芥菜放入容器中，倒入涼白開，以剛剛淹沒芥菜為準。倒入辣椒、生姜片、鹽粉，密封容器，放在陰涼干燥的地方腌制一星期就可以食用了。腌制期間若有芥菜浮出水面，可用干凈的筷子翻一翻。一星期剛好返青，這時候的咸菜最好吃，又脆又爽。酸菜魚、酸菜苦瓜煲、咸菜炒各種肉類、生吃都可以。泡在咸菜里的辣椒便是泡椒啦，也可以用來炒菜。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的孔明菜怎么做好吃啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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